Så du vil have mit job: Bartender

{h1}

I dag vender vi tilbage til vores “Så du vil have mit job”-Serien, hvor vi interviewer mænd, der er ansat i ønskelige mandjob og spørger dem om virkeligheden i deres arbejde. Så maven op til baren, og lad bartenderen Mike Hagan hælde dig en drink, da han giver nogle råd om, hvordan du administrerer spiritus. Tak for din deltagelse, Mike; vi løfter vores briller til dig. Skål!


1. Fortæl os lidt om dig selv (hvor kommer du fra? Hvor gik du i skole? Hvor gammel er du? Beskriv dit job, og hvor længe du har været på det).

Mit navn er Mike Hagan. Jeg er fra en lille by i det centrale Illinois. Jeg gik i skole på Southern Illinois University-Carbondale (gå Salukis!). Jeg har været bartender i omkring 6 år på et par forskellige typer barer: bybarer, småbarer, restaurantbarer ... min favorit har langtfra været restaurantbaren. Folk er langt mere afslappede og mindre tilbøjelige til at komme ud af hånden, hvilket gør mit job lettere.


2. Hvorfor ville du blive bartender? Hvornår vidste du, at det var hvad du ville gøre?

Jeg ved ikke, hvornår jeg besluttede at bartending ville være mit livs erhverv. Jeg ved stadig ikke, om det vil. Jeg studerede filmproduktion og filmhistorie på college. Jeg gik ud til Los Angeles efter skole og arbejdede for et af de store studier derude. Jeg fandt det sjældent og uinspirerende. At være en anden tandhjul i værkerne er ikke min kop te. Hvis jeg vil fortsætte i dette erhverv, vil jeg sandsynligvis gøre som de fleste gamle bartendere og til sidst købe mit eget sted.


Efter LA flyttede jeg til Chicago og arbejdede i en pladebutik efter at have fundet filmbranchen der for at være svær at bryde ind i frisk. Jeg havde en kollega, der arbejdede i butikken som hans 'sjove job.' Jobbet, der betalte hans husleje, var at være bartender. Han arbejdede kun i baren en nat om ugen og tjente nok penge på 2 uger til at betale sin husleje og regninger. Han talte altid om $ 500 tipnætter, som om det ikke var noget stort. Jeg er sikker på, at han polstrede det lidt op, men jeg fik ordet, at han kunne tjene så mange penge om natten. Det sidder altid bag i mit sind for at lære at pleje bar.



3. Hvis mennesket ønsker at blive bartender, hvordan skal han så bedst forberede sig? Hvad er den bedste rute ind i jobbet?


Det er sjovt, at du siger 'mand', for det er bestemt anderledes for mænd end kvinder at få et bartenderjob. Efter min erfaring skal mænd være mere forberedt end kvinder i denne branche. En bar manager er mere tilbøjelige til at ansætte en smuk kvinde end en mand, hvis de er lige kvalificerede. Jeg ved, jeg er gået over. Men det er forretningens natur. Der er mange barer, der ikke engang ansætter en fyr i en bartenderrolle. Jeg har også kendt barer, hvor manden alt sammen skal være tilbageholdende i en vis periode, før han får lov til at være bartender, men kvinden kan bare gå ind i at være bartender. Det er en forret med omvendt diskrimination. Når det er sagt, er nogle af de bedste bartendere, jeg har arbejdet med, kvinder.

Den bedste vej til at komme ind i jobbet er viden. Kend dine drinks, kend dine øl. Hvis du ikke kender forskellen mellem pilsner og ale, eller at en Martini er en drink, ikke en glasstil, så er bartending ikke lige nu noget for dig. Men det gode er, at der er flere kilder derude for at få de oplysninger, du har brug for. Et af mine yndlingssider på nettet er Jeffrey Morgenthaler’s. Han skriver om klassiske cocktails, nye variationer og bartenderens liv. Han har også masser af opskrifter opført. Fødevaresektionen i din lokale boghandel har sandsynligvis flere bøger om emnet. Få så mange du kan (selvom opskrifterne gentages) og find nogle drinks, du tror du måske kan lide, og lav dem. Hvis du kan lide det derhjemme, skal du gå til din yndlingsbar og teste din bartender.


Der er også skoler, der underviser i bartending, men jeg har aldrig været på en. Jeg er selvlært. Jeg tror ikke, jeg nogensinde har arbejdet med en bartender, der gik i skole for det. De fleste af disse steder er bare på udkig efter en sorteper. Og jeg har aldrig set en bartender ønsket annonce, der krævede en grad fra en sådan skole. Oplev ja, et seks ugers klassecertifikat, nej. Når det er sagt, skal du sørge for, at de har et jobplaceringsprogram, hvis du vil gøre skolens rute. Jeg tror, ​​at nogle af de bedre i nogle større byer gør det.

4. Hvor konkurrencedygtig er det at få et job som bartender?


At få et bartenderjob i en større by er meget konkurrencedygtigt, især de pænere steder, fordi pengene kan være så gode. Det er ikke så slemt i et mindre område. Mere end sandsynligt, hvis du har erfaring, og de søger at ansætte, får du i det mindste et interview. Du skal behandle det som ethvert jobinterview. Hvis du kommer ud og ligner en schlub, vil de tro, du er en. Der er et citat, jeg kan lide, og jeg kan ikke huske, hvem der sagde det, eller præcis hvordan det går, men det er noget som 'Du kan ikke fortælle, om en mand er rig eller fattig langtfra, hvis han har på sig en jakkesæt.' Jeg siger ikke, at du skal bære en jakkesæt, men du skal i det mindste se ud som om du ejer en. Du må heller ikke hente en ansøgning eller aflevere dit CV ligne en schlub. De vil huske og måske ikke engang kalde dig til et interview.

Når du først har fået jobbet, forbliver det konkurrencedygtigt. Mennesker i restaurant- og barbranchen kan ikke lide forandringer, og de kan ikke lide den nye fyr. De vil forsøge at bryde dig ind og forsøge at få dig til at hade dit job og holde op. Du bliver behandlet som dum og rookien, indtil du har optjent deres respekt. Husk, den indkomst, disse mennesker tjener, er baseret på mængden af ​​skift, de arbejder om ugen ... de tjener deres penge på tip, og den nye fyr er der for at fjerne deres skift og derfor deres penge. Mit råd er at tage det i skridt. Jeg havde et job, hvor jeg havde været der en måned eller deromkring, og alle kunne stort set lide mig, men en fyr. Vi blev planlagt sammen på en ekstremt travl aften, og han rev i mig hele tiden. I slutningen af ​​natten, hvor alle var væk, var jeg færdig med at rengøre noget, og han tællede tipene. Vi havde tjent en masse penge den aften, hvilket selvfølgelig gjorde ham glad. Han undskyldte mig for at have slået mig ud. Jeg fortalte ham, at jeg forstod, og at hele natten var skør og stressende, og det var ikke noget stort. Jeg holdt det ikke imod ham, fordi der i kampens hede blusser op. Han har været en stor kollega lige siden, og vi har nu gensidig respekt for hinanden.


5. Hvad adskiller en kandidat fra andre, når han ansøger?

Jeg plejede at styre en bar, og med det var jeg ansvarlig for ansættelse. Jeg kaldte altid referencer. Mange steder gør det ikke, men jeg synes, det er et fjols spil, hvis du ikke gør det. Når jeg ringer, spørger jeg altid om, hvorfor de gik. Jeg er ikke sikker, men juridisk set tror jeg ikke, at referencerne kan sige, at personen er dårlig og ikke værd at ansætte, men de kan angive fakta, og disse fakta kan være ret interessante. Desværre har jeg været nødt til at videregive nogle højt kvalificerede kandidater, fordi de havde klæbrige fingre. Én ting ved dette job er, selvom pengene er gode, har de altid den nede. Folk bliver desperate. Hvis du er en ærlig mand, og du har en ærlig historie sammen med erfaring, kan det skille dig ud.

6. Hvad er den bedste del af jobbet?

Pengene kan være meget gode. Og det er kontant hver aften. Du ser det. Din lønseddel er en eftertanke. Du har en regning i morgen, men din check er en uges væk. Du arbejder den nat og mere end sandsynligt kan du betale det til tiden. Jeg lever faktisk af mine tip og holder mine checks på min opsparingskonto. Kammeratskabet er rart. Nogle af mine yndlingsaftener er, når det er lidt travlt med alle mine foretrukne kunder. Gode ​​kunder er deres værdi værd i guld. Jeg har nogle kunder, der bliver hele natten, og når det er tid til at rejse, efter at have givet mig en sund sum, vil det faktisk hjælpe mig med at sætte stolene op. Det taler meget for mig. Jeg har aldrig været en morgenmanden, så det er dejligt at arbejde nætter i baren. Og jeg bruger færre penge, når jeg arbejder, fordi jeg sandsynligvis ville være i baren alligevel, men på denne måde kommer jeg til at være der og hænge ud og tjene penge. Indrømmet, jeg skal arbejde, og jeg kan ikke bare rejse, når jeg vil, men jeg kommer stadig til at være der.

7. Hvad er den værste del af jobbet?

Den værste del af jobbet kan også være kunder. Nogle lånere forstår bare ikke, at vi er der for at servere dig drinks, ikke for at være din slave. Jeg har fundet ud af, at de mest trængende kunder er de værste tipvogne. Folk skal forstå, at vi er opmærksomme på, at du er der, men andre kom der før dig, så du bliver nødt til at vente på din tur. Tålmodighed er en dyd, og bartendere kan være ondskabsfulde, hvis du er utålmodig. Hvis du er uhøflig og utålmodig, vil du sandsynligvis også vente så længe på den næste drink. Skrig ikke din ordre på mig, når jeg ikke engang ser på dig og laver en drink til en anden kunde. Giv mig hele ordren på én gang. Send mig ikke for at lave 3 drinks, og når jeg kommer tilbage med dem, send mig til 2 mere. Du må ikke endelig få mig derovre, så har du ingen idé om, hvad du vil have. Undgå at banke i bjælken, klik ikke med fingrene eller fløjte. Kald mig aldrig 'chef' eller 'chef'. Brug mit navn, hvis du ved det, og hvis du ikke gør det, vil du høre det tusind gange, hvis linjen er optaget. Hvis jeg er ekstremt travl, skal du ikke bestille en Mojito for Guds skyld. Eller en blenderdrink. Det bliver ikke gjort til perfektion. Hvis det er koldt, skal du ikke bestille en frossen drink. En bartenders fire yndlingsord er 'The Blender Is Broken.'

Den anden ting, jeg ikke kan lide ved jobbet, er Martini-situationen. En Martini er en drink, ikke en glastype. En Martini er 3 dele gin, 1 del tør vermouth. En tør martini er 5 dele gin, 1 del tør vermouth. Twist eller oliven. Med løg er det en Gibson. Hvis du kan lide vodka, er det en Vodkatini eller Vodka Martini, hvis du vil. Spørg ikke efter 'Martini-listen', men om Cocktail-listen. Et stammeglas kaldes et cocktailglas, ikke et martini-glas. Nogle mennesker har ingen respekt for cocktails historie. Når nogen spørger mig, hvilken slags Martinis vi har, siger jeg altid ”den slags med Gin og Vermouth i dem. Men vi har en omfattende cocktailmenu. ”

Jeg tror, ​​at en sand mand kender sin gift. Jeg så en artikel et eller andet sted om at få trykt telefonkort med dine kontaktoplysninger foran og din drikkeopskrift trykt på bagsiden. Jeg tror, ​​det overdriver det, men det er på rette vej. En mand ved, hvad han vil, og hvordan han vil have det. Han skulle være i stand til at fortælle bartenderen nøjagtigt, hvilken drink han vil have, og hvordan han vil have den, hvad enten det er den klassiske Martini eller en Jack and Coke. Bestil din drink specifikt nok gange, og selv den værste bartender vil huske, hvordan man laver den.

8. Hvad er den største misforståelse folk har om jobbet?

At enhver kan gøre det. At alt det er er at hænge ud og lave drinks. At det ikke er et 'rigtigt job'. Bare fordi jeg ikke arbejder banktimer, betyder det ikke, at jeg ikke har et rigtigt job. Jeg har en 401 (k) på min nuværende bartending-koncert. Og det er arbejde. Jeg arbejder lange timer. Jeg har nogle gange to skift om dagen. Jeg havde et job, hvor det altid var 10 timers skift, men nogle gange længere. Folk tror også, at bar- / restaurantfolk alle er fattige. Jeg kender folk, der arbejder i større byer end mig, der trækker over $ 100.000 om året. Der er dog en afvejning: du får aldrig ferie, du arbejder altid i weekenden, og du arbejder altid, når alle dine venner fester. Det er nogle gange en ensom livsstil; du sover, når andre er vågen, du arbejder, når andre slapper af, du slapper af, når andre sover.

Den anden ting er, at der er mange mennesker med 'kemiske afhængigheder', der arbejder i virksomheden. Jeg har været heldig at ikke arbejde med for mange af disse mennesker, men jeg tror, ​​at grunden til, at alle tror, ​​at vi alle er en flok lavtløb, er fordi der er disse mennesker i branchen, og et par dårlige æbler ødelægger hele flokken. Jeg har aldrig arbejdet for en bar, hvor ejeren handlede med stoffer ud af ryggen, men jeg har hørt horrorhistorier. Jeg kan godt lide at tænke, at hvis jeg nogensinde gjorde det, ville min etik og moral få mig til at søge anden beskæftigelse.

9. Hvordan er balance mellem arbejde og familie?

Jeg kan helt sikkert sige, at bartending kan presse forholdet. Jeg har en tendens til at savne ting som bryllupper og fødselsdagsfester meget, fordi jeg skal arbejde. Heldigvis har jeg aldrig arbejdet i en bar, der er åben til jul. Jeg tror ikke, jeg kunne gå glip af det. Men jeg har ikke været på en nytårsaften i lang tid. Der siger et ordsprog, at der er tre dage, som en bartender aldrig har fri: 17. marts, 31. oktober og 31. december.

Kvinder tror altid, at det bliver en eksplosion med en bartender, men de finder normalt ud af, at de ikke har maven til det. Flirt med kvindelig kundekreds er en del af jobbet. Noget til tip, ikke? At have en jaloux kæreste er ikke en god ide for en bartender. Tidligere har jeg været nødt til at have kærester og kærester til mine bartendere udelukket fra baren, fordi de bare forårsagede problemer.

Jeg tror, ​​at mange planeter skal tilpasse sig lige, så en bartender kan finde det perfekte forhold. Jeg har været heldig. Min kæreste arbejder på et lokalt hospital, hvor hun arbejder 2. skift, hvilket stort set er det samme skift, som jeg arbejder. Vi er begge natugler. Nogle gange slår jeg hende hjem fra arbejde, men de fleste gange slår hun mig. Hun har fri i weekenden, og jeg har stort set fri hver søndag, så det er 'vores dag.' Hun kan lide vores tidsplan, men ønsker, at jeg kunne få flere lørdage. Fordi hun arbejder på hospitalet, forstår hun, at hun ikke får ferie… hun skal arbejde hver anden ferie. Min fødselsdag var Thanksgiving i år, og hun savnede det, men vi er sammen til jul. Ligesom alt i livet bringer du ofre for at få de ting, der er vigtige for dig, til at fungere. Jeg håber bare, at vores bryllup ikke er på en lørdag!

10. Kan du lave en livslang karriere ved at være bartender, eller gør de fleste fyre det i et stykke tid og derefter gå videre til noget andet?

Du kan, og jeg kender et par gamle 'stickmen', men de fleste fyre kan godt lide at komme ud af det. Mange bartendere, der ikke bare bruger det til at betale gennem skolen, ender med at være i branchen, men ikke altid som bartendere. Jeg har været bar manager. Nogle fyre gemmer op og åbner deres eget sted eller køber det sted, de arbejder hos, fra deres chef, når han går på pension. Nogle går videre til salg og arbejder for distributørerne af øl / vin / spiritus. Jeg vil gerne eje mit eget sted en dag; Jeg tror, ​​at enhver bartender, der elsker sit job, drømmer om det og være i stand til at køre tingene på sin egen måde. Afhængigt af hvilken type bar du arbejder på, kan du få tilbudt job. Jeg er blevet tilbudt mange job, nogle inden for helt forskellige områder, men jeg har ikke taget nogen op i det ... endnu!

11. Hvor sand er den populære kliché af bartenderen, der giver meget visdom og råd sammen med drinks? Hvordan håndterer du denne del af jobbet?

Den gamle kliche af den ødelagte mand, der græder i sin øl i slutningen af ​​baren, er sand, men folk håndterer deres problemer på forskellige måder. De fleste mænd vil ikke tale om det. Nogle fyre spørger din mening om ting, men normalt leder de bare efter nogen til at lytte til dem. Jeg lytter og stiller de rigtige spørgsmål på det rigtige tidspunkt, og normalt kommer de selv med løsningen. Jeg er stadig ung (28) og aldrig gift uden børn. Jeg er ikke ved at prøve at rådgive nogen, der lige er blevet skilt efter 20 års ægteskab. De fleste mennesker ved i deres hjerte, hvordan de føler om noget lignende; det er bare, at de leder efter godkendelse, at de har ret i disse følelser.

Jeg er normalt bare et svar mand. Folk prøver ofte at tænke på navnet på en film eller sang, og når jeg arbejder inden jeg var bartender, har jeg normalt svaret.

12. Eventuelle andre råd, tip eller anekdoter, du gerne vil dele?

Hvis du er i baren, skal du opføre dig som en voksen. Hvis du opfører dig som en teenager, smider vi dig ud som en. Hvis du er i en restaurantbar, og du drikker drinks i baren inden middagen, skal du sørge for at betale for dine drinks, før du forlader baren, eller i det mindste tip bartenderen, før du får dine drinks overført til dit bord. Hvad der sker er, at du tror, ​​at bartenderen får en del af dit tip fra regningen, når det overføres til din tjener. Han er ikke. Den skyggefulde tjener kommer til at lomme alle pengene og give bartenderen kun den krævede procentdel fra ledelsen, hvilket ikke er, hvad han ville have fået, hvis du betalte ham i baren. Mine bedste kunder betaler altid, før de går til bordet.

Husk, bartenderen er menneskelig. Han laver fejl. Han har en chef, og han kan ikke bare give dig ting gratis. Hvis din første drink ikke var stærk nok, skal du betale for en dobbelt næste gang, for oddsene er, at han kun har lov til at give dig, hvad han gav dig, uden at du betaler for mere. Mærkeligt nok, hvis du er en god tipvogn, er dine drinks sandsynligvis lidt stivere end den næste fyrs.

For dem der ser deres kalorieindtag, er Vodka og Club Soda med en citron sandsynligvis dit bedste valg. Den er stiv, smager godt og billig (afhængigt af den vodka du bruger). Og det får dig til at surre hurtigere end dem, der udvandet øl med lavt kalorieindhold, uden at du er oppustet.

Den bedste tømmermænds kur er ikke at drikke en Bloody Mary om morgenen. Hvis du er i stand til at drikke et glas appelsinjuice efter din sidste drink; C-vitamin hjælper med at metabolisere alkohol op til 25% hurtigere. Drik derefter 2 store glas vand lige inden sengetid. Sov på din venstre side, da det skaber en vinkel, hvor indholdet af din mave ikke kan rejse sig og give dig halsbrand. Vågn op og motion, sved i mindst 20 minutter, og drik derefter mere vand. Det går fint med dig.

Og fyre, afskedige Jagermeister. Det er ikke sejt og får dig til at opføre dig som en frat dreng.