Mastering Man Food: At kende dine peberfrugter

{h1}

Når mad og mandighed krydser hinanden, spiller to kulinariske hæfteklammer uundgåeligt en rolle i samtalen: bacon og peberfrugter. Vi har allerede dækket grundlæggende om bacon, det mest ærværdige af proteiner. Lad os tage vores næste kulinariske rejse ind i peberfrugtens verden. Uanset om du er en nybegynder i køkkenet eller en ægte jernkok, vil en sund viden om de grundlæggende sorter af peberfrugter give udbytte i alle dine kulinariske eventyr. Med et tilsyneladende uendeligt udvalg af peberfrugter til rådighed for gennemsnitsforbrugeren, kan det somme tider være en skræmmende opgave at ringe til hvilke peberfrugter de skal bruge, hvilket efterlader mange spirende kokke at føle, at der kun er to sikre muligheder: jalapenos til krydret, paprika for ikke krydret . Selvom dette er en sikker metode, er der mange andre vidunderlige peberfrugter derude foruden klokken og jalapenoen ... og hvilken mand ønsker det alligevel at spille sikkert? Lad os blive lidt eventyrlystne, skal vi?


Før du overhovedet begynder at lære om de forskellige typer peberfrugter, skal du gøre dig bekendt med det grundlæggende i denne brændende frugt. Peberfrugter, ofte kendt for deres varme eller krydderi, rangeres efter Scoville skala. Scoville Scale, oprettet af Wilbur Scoville i begyndelsen af ​​20th århundrede måler mængden af ​​capsaicin i en given peberart. Capsaicin er det kemiske inden i peberfrugter, der gør dem krydret. Scoville Heat Units (eller SHU) af en peber repræsenterer det antal gange, capsaicin i peber skulle fortyndes, før det ikke kunne detekteres. For eksempel bliver du nødt til at fortynde capsaicin, der findes i din gennemsnitlige jalapeno 2500 gange, før det tilsyneladende slet ikke har nogen krydderi, hvilket giver det en SHU-vurdering på 2500. Lad os se på nogle af de peberfrugter, der sandsynligvis er tilgængelige hos din købmand og se hvordan de måler sig:

klokke

Gul, grøn, rød og orange peber på skærebrættet.Udseende: Klokkeformet peber på størrelse med en mands knytnæve. Farverne spænder fra grøn til rød; gul og orange er også almindelige.


Forberedelse: Kan serveres rå, grillet, pandestegt eller næsten enhver anden måde. Ofte fyldt med kød og krydderier og bagt.

Scoville varmeenheder: 0 (paprika er den eneste almindelige peber, der ikke producerer capsaicin).


Banan

Grøn banan peber. Udseende: Ligner en banan i udseende, deraf navnet. Oftest gule, selvom de undertiden serveres med en rødlig nuance.



Forberedelse: Almindelig skåret og syltede banan peberfrugter går godt på pizza og subs.


Scoville varmeenheder: 500

Poblano

Poblano grøn peber på skærebræt.Udseende: En stiv, mørkegrøn peber omkring 4 inches lang og 2 inches bred med tykke ydervægge. Poblanos er også almindeligt tilgængelige tørrede (da kendt som Ancho Chiles), hvilket får dem til at virke meget mørkerøde.


Forberedelse: På grund af dens naturligt tykke vægge og relativt mild smag er poblano fremragende til fyldning; de bruges ofte til at fremstille den populære mexicanske ret, chile rellenos. De kan let bages, men at grille fyldte poblanoer over åben ild vil frembringe de bedste smag.

Scoville varmeenheder: 2000


aske træ

Fresno røde og grønne peberfrugter i butikshylderne.

Udseende: Fresno peberfrugter ser grønne ud på vinstokken, men modnes til orange og til sidst dyb rød, når de er fuldt modne, og det er det bedste tidspunkt at spise dem. Fresno peberfrugter kan sammenlignes med jalapeno og vil tilføje en farveflash som en jalapeno erstatning i opskrifter.


Forberedelse: En alsidig peber, disse kan tilberedes stort set på enhver måde, inklusive rå, med gode resultater. Den mest almindelige anvendelse af fresno peber er hakket op i salsa eller pico de gallo.

Scoville varmeenheder: 5000

Anaheim Chile

Anaheim grøn chili vokser på planten. Udseende: En lang, lysegrøn peber er normalt længden af ​​en mands hånd eller lidt længere og omkring to inches bred. Disse peberfrugter bliver røde, når de modnes.

Forberedelse: Anaheim peberfrugter, som poblanos, har tykke ydervægge, hvilket gør dem fremragende til fyldning og er også lækre, når de bruges til chili rellenos. De er også gode i salsa og omeletter.

Scoville varmeenheder: 2500 men kan variere mellem individuelle frugter; varmere sorter dyrkes i Mexico, mildere i Californien.

Jalapeno

Jalapeno grøn og rød peber i spand.

Udseende: Disse små frugter i tommelfingerstørrelse er let den mest populære af chili-peberfrugter og er ofte grønne, men kan se røde ud om efteråret. De har en skarp ydre skal og giver en ret stor krydderi til enhver skål, især hvis frøene ikke fjernes under tilberedningen.

Forberedelse: Med jalapenos er mulighederne uendelige. De kan hakkes og tilsættes til salsa for et ekstra spark, skives i skiver og bruges som topper til din yndlingssub eller salat for at tilføje varme eller føjes til enhver bagt, grillet eller stegt skål.

Scoville varmeenheder: 5000

Habanero

Orange Habanero peber vises.Udseende: Habaneros er små klokkeformede peberfrugter, der er grønne, når de er umodne, men farve gennem lyserød og appelsiner til en lys rød, når de modnes.

Forberedelse: Habaneros er ekstremt krydret på grund af deres høje capsaicinindhold og anbefales ikke, medmindre du har en temmelig høj varmetolerance for din mad. De bruges ofte til at give det krydrede element til salsaer og varme saucer.

Scoville varmeenheder: 100.000 til 350.000

Highlander

Serrano røde peberfrugter vokser på planter.Udseende: Serrano-peber ligner Anaheim, men er mindre (normalt omkring 2 inches) og skifter til orange-rød, når den modnes.

Forberedelse: Ofte brugt som erstatning for jalapenos, selvom de giver meget mere spiciness end deres mildere modstykke.

Scoville varmeenheder: 25.000

Cayenne

Cayenne røde peberfrugter i filterslag.

Udseende: Tynd, rynket og rød, disse peberfrugter måler normalt 6 inches lange og 1 inch brede og kaldes ofte djævelfingre.

Forberedelse: Cayennepeber er fremtrædende i Cajun-opskrifter, et resultat af deres stærke smag. De formales ofte i saucer, men tørres ofte eller tilsættes også friske til salsaer.

Scoville varmeenheder: 60.000

Ghost Chili

Rød spøgelse chili peber vokser på planter. Udseende: Også kendt som Naga Jolokia, denne juggernaut af peberverdenen havde titlen 'verdens hotteste' indtil for nylig. Dyrket i Indien måler Naga Jolokia normalt mellem 2 ½ og 3 ½ inches og ser orange eller rød ud, når den er moden. Huden på Naga Jolokia er meget tynd og virker ofte bulet og rynket.

Forberedelse: Når de bruges i den vestlige verden, er disse peberfrugter hovedsageligt begrænsede i deres anvendelse til kulinariske udfordringer, hvilket giver monster sparket til overvældende krydret buffalo vinger eller chili. På grund af deres ekstreme spiciness bærer kokke ofte handsker, når de forbereder dem for at undgå kontaktforbrændinger fra capsaicin-snørede olier i peber. Interessant nok i Indien og andre steder gnides paprika ofte på hegn som en ret effektiv afskrækkende for elefanter. Der er også fortsat forskning i gang for at udvikle ghost chili til et ikke-dødeligt våben til crowd control. Så du kan enten spise det eller bruge det som et våben! Husk det, inden du bestiller disse spøgelses chili-snørede vinger.

Scoville varmeenheder: 850.000 til 1.000.000

Naga Viper

Rød naga hugorm peberfrugter i skål. Udseende: Naga Viper er en lys rød peber, der er lille og krøllet i udseende. Den har samme størrelse som habanero, men er eksponentielt spicier. Oprettet i Storbritannien af ​​en pubejer og peberkultivator, der blandede Naga Jolokia med to andre smerteligt krydrede sorter, blev den Frankenstein-lignende Naga Viper certificeret til verdens spiciest af Guiness i 2010.

Forberedelse: Naga Viper serveres i en curry på pubben, der ejes af dens skaber, hvor kunderne skal underskrive et afkald, før de graver ind. Bortset fra det testes det af det britiske forsvarsministerium.

Scoville varmeenheder: 1.359.000! (VARMESTE PÅ OPTAG)

Hvad er din yndlingspeber? Hvad er den spiciest peber, du nogensinde har spist? Del dine kommentarer med os!