Grundlæggende køkken: Grundlæggende knivfærdigheder

{h1}

1 løg, terninger
2 tomater, groft hakket
1 Jalapeno, fint terninger
2 fed hvidløg, hakket


Som en person, der skriver opskrifter til at leve, er det mit job at gøre madlavning let og behageligt for andre. Jeg formoder, at min 'jobtilfredshed' kommer, når folk fortæller mig, at en opskrift på mig viste sig at være en af ​​deres yndlingsmåltider. Jeg er dog ikke altid så heldig.

Ting, der kan synes klare for mig, kan se ud som hieroglyffer for andre.


Se f.eks. Ingredienslisten øverst på siden. Forhåbentlig er ingredienserne genkendelige for alle. Hvad der måske ikke er så klart, er det faktiske stat af ingredienserne. Hvad mener jeg med terninger, hakket, hakket?

Ærligt talt er det noget af et gråt område.


Ser du, hver forfatter, kok, kok osv. Har deres egen forklaring på sådanne udtryk. Nogle går så langt som at give nøjagtige beskrivelser - “ter dine tomater i terninger på ½ tomme”. Jeg antager, at det er rart, men sådanne stive beskrivelser minder mig om bagning - ikke min styrke.



Jeg vil hellere ikke trække en Webster-ordbog ud, så i stedet har jeg sammensat et simpelt billede for at demonstrere følgende tilstand af ingredienser i faldende rækkefølge baseret på størrelse: Groft hakket, Julienned, terninger, fint terninger og hakket. Husk, at dette er tilfældet min definition. Du eller andre kan forestille dig en fin terning for at være finere eller en grov huggning for at være hårdere. . . det er okay. Jeg kommer fra tankegangen, hvor opskrifter mere er ment som retningslinjer end videnskabelige formler. Igen er det sandsynligvis grunden til, at bagning ikke er min stærke kulør.


En grundlæggende forudsætning for at skære i køkkenet.

Når du arbejder med peber som vist på billedet, skal du altid skære indefra og ud - den voksagtige ydre overflade kan få kniven til at glide.


Jeg har sammensat et par billedhjul, der hjælper dig med at lære nogle af de meget grundlæggende knivfærdigheder. Specifikt har jeg medtaget fotos på den bedste måde at skære en løg på, hakke / indsætte hvidløg og finhakke urter. Jeg finder ud af, at det er de færdigheder, jeg bruger mest til at forberede måltider.

Sådan terninger en løg

Ved at holde rodenden intakt sikrer denne metode, at du hurtigt kan terne en hel løg uden at skabe et rod. Husk, at jo smalere dine snit er, jo finere terninger.


Mand skære løg med kniv.

Trin 1: Skær toppen af ​​løg af, ca. ½ tomme i overfladen.

Mand skære løg med kniv.

Trin 2: Hvil løget lodret, skiv det halvt gennem rodenden, og skræl det ydre lag tilbage.


Mand skiver løg med kniv.

Trin 3: Lav lodrette snit ned til rodenden.

Mand skære løg med kniv i vandret udsigt.

Trin 4: Lav vandrette snit ned til rodenden.

Skær løg i små stykker med kniv.

Trin 5: Terning løg i overensstemmelse hermed og gentag med den resterende halvdel.

Sådan hakkes hvidløg

Denne metode giver dig mulighed for hurtigt at skrælle og hakke hvidløg. Ved at knuse hele feden frigiver du også de smagfulde juice. Tilsætning af kosher salt og tilberedning af en pasta er praktisk, når du tilsætter hvidløg til en salatdressing eller marinade.

Mand skære hvidløgsfed med kniv.

Mand skære hvidløg med kniv.

Trin 2: Skræl huden, og kør kniven gennem hvidløg, indtil den er fin og jævnt hakket.

Hvidløg hakket.

Trin 3: Tilsæt et par knivspidser af kosher salt for at fungere som et slibende middel.

Hvidløgskød med flad side af kniven.

Trin 4: Brug pres og den flade side af din kniv til at arbejde ingredienserne frem og tilbage på tavlen, indtil blandingen ligner konsistensen af ​​en pasta.

Sådan hugges fine urter

Denne proces er faktisk defineret som en 'chiffonade.' For urter, der let mærker (basilikum, salvie osv.), Giver denne metode dig mulighed for at skære urter rent og fint uden at beskadige deres tekstur.

Urter af stabelblade.

Trin 1: Stak 6-8 blade oven på hinanden.

Mand rullende urterbladene.

Trin 2: Rul forsigtigt bladene op fra rodenden op til spidsen.

Mand hugger urterbladene med kniv.

Trin 3: Brug en kniv til at finhakke urterne, hvilket resulterer i lange, tynde strimler.

Selvfølgelig er disse kun de grundlæggende. Mestre alt her, og vi går videre til slagter vildtlevende vildt i den nærmeste fremtid.

Hold knivene skarpe!
MM

Kitchen Fundamentals Series:
Hvordan man laver en helbrændt kylling
De 6 knive enhver mand burde have i sit køkken
Grundlæggende knivfærdigheder