Sådan bruges berøringstesten til at bestemme en bøfs doneness

{h1}

Det er sæsonen for flammekogte madvarer og for at sikre, at din baghavsgrub hverken viser sig at være for eller underkogt, men lige okay, hver grillmester skal have en digitalt kødtermometer. De er billige og fortæller dig hurtigt den nøjagtige temperatur på din mad.


Men hvad nu hvis du tilbereder nogle lækre stykker oksekød, og du af en eller anden grund ikke har et digitalt termometer ved hånden? Måske mistede du det, eller batteriet slog dig i sidste øjeblik. Hvordan kan du sikre, at din kammerat, der anmodede om en mellemstor sjælden bøf, ikke får en, der er mellemstor uden at skære bøffen op og lade al den vidunderlige juice løbe tør?

Gode ​​nyheder: En backup-doneness-tester er rigtig, lige ved hånden.


Sådan bruges berøringstesten til at bestemme en bøfs doneness

Når din bøf koger på grillen, bliver den mere fast, da den skrider frem i doneness fra sjælden til godt klaret. Jo fastere bøffen er at røre ved, jo mere kogt er den.

Men hvordan ved du, hvilket fasthedsniveau der svarer til sjældent, medium-sjældent, medium, medium-well og well-done?


Ved at røre ved din håndflade.



En mand, der tester sin hånd for bøflighed.


Åbn håndfladen og lemp den. Berør den kødfulde del mellem din tommelfinger og bunden af ​​din håndflade med pegefingeren på din anden hånd. Det handler om, hvordan en rå bøf føles, når du rører ved den. Medmindre du er på en slags underlig rå køddiæt eller en løve, er din bøf ikke klar til at spise, hvis det føles sådan.

Når den rå bøf koger, begynder kødet at stivne op, og hvert niveau af efterfølgende fasthed i kødet svarer til, hvor fast den kødfulde del under tommelfingeren føles, når du i rækkefølge rører din tommelfinger til fingrene på din hånd:


Sjælden Steak Touch

En mand, der tester sin hånd for sjældne bøffer.

Tryk pegefingeren og tommelfingeren på din hånd sammen og berør det kødfulde område under tommelfingeren med pegefingeren på din anden hånd. Det vil nu føles lidt fastere end det oprindeligt gjorde. Det handler om, hvordan en sjælden bøf føles ved berøring.


Medium-sjælden berøring

Håndtest for medium sjælden bøf.

Tryk din langfinger og tommelfinger sammen. Berør det kødfulde område under tommelfingeren. Sådan vil de fleste bøffer føles, når de er mellemstore.


Medium til mellemstor berøring

Håndtest for mellemstore til mellemstore bøffer

Tryk din ringfinger og tommelfinger sammen, og det kødfulde område på din håndflade vil føles som en bøf med medium brønd.

Godt gjort touch

Håndtest for en godt kogt bøf.

Tryk din lyserøde finger og tommelfinger sammen, og det kødfulde område får fastheden af ​​en veludført bøf.

Er Finger Touch Touch-testen faktisk nøjagtig?

Jeg husker, at jeg var tvivlsom, da jeg først hørte om dette grillhack. Hvordan kan det være, at vores palms forskellige fasthed svarer så pænt til en bøfs doneness? Kunne denne metode virkelig være nøjagtig?

Forbrugerrapporter undersøgte dette spørgsmål for et par år siden. Efter at have brugt berøringsprøven til at bestemme, hvordan en kødskæring var færdig, brugte de et kødtermometer til at verificere resultaterne. Dommen?

Touch-testen var overraskende nøjagtig.

Den eneste uoverensstemmelse, de fandt, var, at berøringsprøven typisk resulterede i let underkogt kød. For eksempel var en bøf, der var medium-sjælden ifølge berøringstesten, faktisk et par grader under medium-sjælden.

Forbrugerrapporter konkluderede, at berøringsprøven var nyttig til at sikre, at du ikke OVERKOKER kød, men ikke så stor til at forhindre UNDKOKKØD. Hvis du har en spisestue, der holder fast ved at have en godt færdig bøf, kan berøringstesten resultere i at servere dem en bøf, der er lidt lysere end ønsket. Selvfølgelig kan du tage højde for denne faktor, så når en bøf har nået et vist niveau af doneness i henhold til din håndflade, giver du den lidt længere tid at lave mad, før du tager den af ​​varmen.

God grillning!