Sådan ristes kaffe hjemme på en grill

{h1}

”Små lejrbål, der hurtigt voksede til hundreder i antal, ville skyde op langs bakkerne og sletterne, og som ved en magi ville hektar territorium være lysende med dem. Snart ville de være omgivet af soldaterne, der gjorde det til en næsten ufravigelig regel at koge deres kaffe først, hvorefter et stort antal, trætte af dagens arbejde, ville lave deres aftensmad af hardtack og kaffe og rulle op i deres tæpper til natten. Hvis en march blev bestilt ved midnat ... skal den forud for en gryde kaffe ... Det var kaffe ved måltiderne og mellem måltiderne; og mænd, der gik på vagt eller kom ud af vagt, drak det hele natten. ” ~ John Billings, 1887, skrivning af borgerkrigen i Hardtack og kaffe


Hjernens juice. Batterisyre. Bønnesaft. Brygge. Cuppa. Cuppa joe. Daglig slibning. Java. Jetbrændstof. Mudder. Murk. Gå saft. Vågneopkald. Perk. Stege. Jamoke.

Der er lige så mange kaldenavne på kaffe, som der er måder at gøre det på. Det er den fjerde mest forbrugte drik i verden bag vand, te og øl. Og som du kan se af citatet ovenfor, spillede det også en fremtrædende rolle i kulturen i det tidlige Amerika. Der er mange bind om kaffe og dens oprindelse (foreslår jeg Ikke almindelig grund), men i dag vil jeg gerne fokusere på ristningsaspektet og vigtigere, vise dig en måde at stege kaffebønner derhjemme.


Kaffebønnen

Ikke-ristede, grønne kaffebønner.

Ikke-ristede, grønne kaffebønner.

Inden du kan begynde at riste, skal du vide lidt om selve kaffebønnen. For det første er det faktisk ikke en bønne. Det er frøet til kaffeplanten (kaldet coffea). Der er mange arter af den trælignende kaffeplante, som alle er hjemmehørende i tropiske klimaer. Så lige uden for flagermus slukker jeg ethvert håb, som vores amerikanske læsere måtte have om at dyrke kaffeplanten i din baghave, medmindre du bor på Hawaii.


På disse planter vokser røde eller lilla kirsebær. Inden for kirsebærene finder du kun en eller to af disse grønne kaffe 'bønner', og tro det eller ej, de fleste kaffekirsebær høstes stadig i hånden. Det er en ustabil plante, så du kan have modne og umodne kirsebær lige ved siden af ​​hinanden. Det tager cirka 2.000 kaffekirsebær at producere kun et enkelt pund kaffebønner. Temmelig boggling, er det ikke?

Det er når disse bønner ristes, at de opnår deres brune / sorte farve og indtages i form af flydende kaffe til en melodi af godt over 2 milliarder kopper Per dag jorden rundt. Det er meget kaffe.


Ristningsprocessen

'For at have det meget godt, skal det ristes straks inden det er lavet og gør ikke mere end den mængde, du ønsker på det tidspunkt.' ~ Eliza Leslie, 1837, Kørselsvejledning til madlavning

Mange ting i livet er meget bedre, når de gøres i hånden i små mængder. At stege kaffe derhjemme et eller to pund ad gangen producerer næsten den bedste kaffe, du nogensinde har haft. De fleste kæder (Starbucks, notorisk set) vil faktisk overstege, så hver kop kaffe smager den samme dag ud og dag ud. De tager al den unikke karakter ud af kaffen. Ristning derhjemme giver dig en række forskellige smagsoplevelser, som du aldrig engang vidste eksisterede i kaffe.


Der er mange måder at stege derhjemme; faktisk kunne du bare købe en stegemaskine, der gør alt for dig, men det tager det sjove ud af det. Jeg foretrækker at bruge en old-school popcorn popper med min gasgrill. Teknisk set kan du gøre det inde på komfuret, men det er en ret stinkende proces.

Forsyninger

Weber grill med hjemmet kaffe ristning forsyninger.


Du har ikke brug for meget at stege kaffebønner derhjemme, men hvad du har brug for er ret specifikt. Du skal bruge en gasgrill, da trækul er meget svært at blive varmt nok til at riste. Det skal også være en grill, der har en sidebrænder. Du har brug for direkte varme, som en komfur, men udendørs, så din bolig ikke stinker op til den høje himmel. Du kan bruge en grill i fuld størrelse eller bare en propandrevet campingovn.

Du skal også bruge en popcornpopper i rustfrit stål (til højre på billedet ovenfor). Dette er den ene som jeg bruger. Det er også ideelt, hvis låget er rustfrit, da plast kan kæde sig og smelte. Tag også et gammelt bageplade - dette er til afkøling af bønnerne. Sørg for, at det er en, du ikke behøver at bruge til andet end kaffe, nogensinde igen. Lugten vil infiltrere den resten af ​​sit liv. Jeg har dedikeret både denne popcornpopper og bagepladen til min kaffestegning.


Den sidste ingrediens er dine grønne kaffebønner.

Kaffebønnekorralpose med grønne ikke-ristede kaffebønner.

Der er et par steder online, hvor du kan købe grønne kaffebønner, og sørg også for at kontrollere lokalt. Jeg får generelt min fra Kaffebønne Corral (det hjælper med at deres logo er fantastisk). Da vores husstand går igennem omkring et pund om ugen, bestiller jeg 12-15 pund ad gangen, så jeg skal kun bestille hvert par måneder. Grønne kaffebønner kan vare mange år, hvis de opbevares på et mørkt, køligt sted, så du behøver ikke bekymre dig om at have dem for længe. Se efter at bruge i gennemsnit $ 6- $ 8 pr. Pund. Det ender med at være lidt mindre end high-end butikskøbt kaffe. Du kan også købe de hellige korn kaffe - Kona og Jamaican Blue Mountain - til omkring $ 25 per pund.

Sådan ristes

Forvarm din sidebrænder i ca. 10 minutter, inden du smider bønnerne på. Det tager meget varme, så jo varmere du kan starte, jo bedre. Mange mennesker bruger endda et termometer gennem hele processen, men jeg er ikke så specifik. Jeg går efter lyd og lidt efter farve, som jeg vil beskrive senere. Når brænderen er forvarmet, skal du bringe bønnerne i popperen.

Ristning af grønne kaffebønner i popcornpopper på grillen.
Ristning af grønne kaffebønner i popcornpopper på grillen.
Begynd at røre dem med håndsvinget med det samme. Du vil løbende være ved at gå igennem hele processen i 10-15 minutter. Jeg foretager omkring en rotation hvert 2-3 sekund. Jeg lader også halvdelen af ​​låget være åbent, så jeg kan se bønnernes farve, mens jeg går.

Ristning af grønne kaffebønner i popcornpopper på grillen.

Efter et par minutter begynder de at blive gule. De bliver også 'smokey', selvom det faktisk er damp. Der frigøres vand fra bønnerne, og de bliver lidt større. På dette tidspunkt begynder bønnerne også at lugte græsagtig og jordagtig.

Kaffebønner bliver brune midt i stegeprocessen.
Her bliver det lidt vanskeligt, og du skal være opmærksom. Der er to temperaturgrænser, der oftest bruges til at bestemme, hvornår kaffebønner ristes tilstrækkeligt. I stedet for at bruge et termometer går mange hjemmebrydere efter lyd. Når bønnerne begynder at gå fra gul-ish til brun (som på billedet ovenfor), begynder du at høre et sæt revner eller popper. Dette er det første af to sæt revner. Denne første lyder faktisk næsten som popcorn. Det starter med en eller to og ender derefter i en symfoni af knækkende bønner.

På dette tidspunkt er det virkelig op til dig, hvornår du fjerner bønnerne fra varmen. Der er forskellige klassifikationer af stege, som jeg ikke har brug for at komme ind her, men de går i det væsentlige fra lys til mørkt. At stoppe lige ved dette første sæt revner / pops ville skabe en meget glat, næsten te-lignende kaffe. Det er meget godt, men sandsynligvis meget forskelligt fra det, du er vant til.

Jeg går normalt et par minutter forbi dette første sæt revner, på hvilket tidspunkt du hører et andet sæt revner / pops. Denne er dog meget mere subtil. Det er en meget lys lyd næsten som bobler, der springer i luften. Farven begynder også at blive mere jævnt brun. Hvis du fjerner bønnerne fra varmen, når du først begynder at høre dette andet sæt revner, vil det give dig en 'normal' stege. Det meste af tiden går jeg i 20-30 sekunder, efter at jeg begynder at høre dette andet sæt revner. Du vil dog ikke gå mere end et par minutter forbi, da du brænder bønnerne. Hvis de begynder at ryge kraftigt og lugter forfærdeligt, ved du, at du er gået for langt. Jeg har gjort det, og det er en brændt kaffelugt, der sidder fast i dit tøj. Ikke en behagelig oplevelse. Du skal bare øve og finde det, du kan lide. Igen vil eksperter sige, at du skal måle temperaturen for at få den perfekt, men jeg sigter bare efter 'smager godt', så jeg går efter lyd og farve.

Når du er fjernet fra varmen, skal du afkøle bønnerne.

Friske ristede kaffebønner i kagebakke.

Slip dem på et cookie-ark. Bønnerne er udvidet, så du vil i første omgang blive overrasket over, hvordan det ser ud til, at du har endt med meget mere, end du startede med.

Vintage kaffebønner bliver brune.

Opret et jævnt lag, og lad det køle ude i mindst 30 minutter. Nogle mennesker vil endda fortælle dig at lade dem køle af i op til 12 timer. Jeg er ikke rigtig kræsen. Der vil være meget agn (den ydre bønnes løse flage - hvis du ser nøje på billedet ovenfor kan du se noget af agnet), så efter afkøling skal du bare blæse på bønnerne for at slippe af med det.

Friske ristede kaffebønner afkøles i kagebakke.

Nu er du klar til at opbevare bønnerne i en lufttæt beholder og male dem op næste morgen til dit vågneopkald, som har været perfekt lavet af fransk presse. Formaling af friskristede kaffebønner skaber en af ​​de bedste, mest bløde lugte derude. Som jeg sagde i introduktionen, er dette virkelig den bedste kaffe, du vil drikke. Hvad der er godt ved denne hjemmebrændte ting er, at dens smag ændres næsten dagligt. Du drikker aldrig rigtig den samme kaffe to gange. En anden bonus er, at et pund friskristet kaffe er en god gave til fødselsdage eller helligdage. Det er billigt, håndlavet og lækkert! Bliver ikke bedre end det.

Har du ristet kaffe derhjemme? Fortæl os om din oplevelse / metoder i kommentarerne!