Sådan laver du din egen BBQ Spice Rubs

{h1}

Mange gode kød starter med en god krydderi. Mens du kan købe et vilkårligt antal blandinger fra butikken, hvorfor ikke prøve at lave din egen?


Der er ikke noget bedre sted at Kom i gang med at skabe dine egne krydderiblandinger end med DIY BBQ gnider. Uanset om du masserer det i ribben eller svinekød eller bryst, har BBQ-gnidning en række anvendelser og kan forbedre mange af dine sommergrillefavoritter. En gnidning skaber en mørk, crusty 'bark' på kødet, der tilføjer et dejligt lag velsmagende tekstur over det ømme kød, det dækker. Du kan også tilføje BBQ-sauce til denne bark eller lade den stå alene, afhængigt af den smag og tekstur, du går efter.

Vi spurgte vores sortiment af grill- og krydderieksperter om deres yndlingsopskrifter og har et par muligheder for dig nedenfor, afhængigt af hvad du laver mad. Gniderne er især gode til svinekød og svinekød. du kan også bruge en krydderi på oksekødsskæringer, men de fleste kokke - som AoM's hjemmehørende madekspert Matt Moore og den prisbelønnede barbecuer Karl Engel - holder gerne krydderierne til oksekød virkelig enkle for at lade den robuste smag af kødet tage midtpunktet. De anbefaler begge bare salt og peber, selvom Karl også kan lide at smide lidt hvidløg og cayenne i blandingen.


Du behøver naturligvis ikke holde fast ved disse opskrifter; eksperimentere med dine egne ingredienser. Den eneste reelle nødvendighed er at have både salt og sukker til stede. Den første giver smag, den anden giver en flot karameliseret belægning på kødets overflade. I disse dage, med et bredt udvalg af røget sukker, salte med fantasifulde aromaer og andre gourmetingredienser, er mulighederne for små batches, signaturkrydderiblandinger uendelige. Bland, match og eksperimenter!

Svinekød Butt Rub

Fra Skip Steele, via AoM mad bidragsyder Matt Moore:


”Jeg er fan af en god tør gnidning - så jeg var glad for at få denne standardklassiker fra Skip Steele, som han kærligt kalder sin Old-School Butt Rub.



Sødt og salt med masser af aromater, denne alsidige gnidning giver den perfekte krydderier til enhver svinekød. Sørg for at krydre liberalt ved at bruge dine hænder til at indarbejde krydderierne i hver spalte i snittet. ”


  • 2 spsk granuleret sukker
  • 2 spsk kosher salt
  • 2 tsk røget paprika
  • 1 tsk friskmalet sort peber
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 tsk rød peberflager
  • 1 tsk malet allspice
  • 1 tsk hakket muskatnød
  • 1/2 tsk MSG

Rør alle ingredienser sammen i en skål, og opbevar i en lufttæt beholder i op til et år.

Svinekød / oksekød rib gnidning

Denne opskrift kommer fra Spice Master Tim Ziegler (ja, det er en rigtig titel!):


”Mal gnidningen tungt. Du kan tilføje hele denne gnidning til 1/2 kop olivenolie for at skabe en pasta og derefter anvende liberalt på alle facetter af ribbenene. Denne opskrift fungerer godt med enten oksekød eller svinekød, men jeg anbefaler svinekød. ”

  • 1 spsk jordanko chili
  • 1 spsk røget paprika
  • 1 spsk. Brunt sukker
  • 1 spsk Maldon havsalt (kosher salt er valgfrit)
  • 1 tsk spidskommen (ristning er valgfri)
  • 1 tsk koriander (ristning er valgfri)
  • 1 tsk sennepspulver
  • 1/2 tsk sort peber, friskmalet
  • 1/4 tsk cayennepeber (valgfri)

Røget Rib Rib Rub

Denne opskrift, fra vores artikel om rygning af ribben på en gasgrill, laver ca. 1 kop. Kombiner alle ingredienserne i en skål og bland med gaffel eller piskeris. Brug rigeligt på ribben, og opbevar den resterende gnidning i en lufttæt krukke.


  • 1/4 kop fast pakket brunt sukker
  • 1/4 kop paprika (varm paprika til et ekstra spark)
  • 1/4 kop salt (helst groft salt)
  • 3 spsk sort peber
  • 2 tsk hvidløgspulver
  • 2 tsk sellerifrø (valgfrit)
  • 1 tsk cayennepeber