Hvordan man laver engelske boller hjemme

{h1}

I modsætning til navnet er engelske boller faktisk ikke engelske. De blev først oprettet af Samuel Thomas i slutningen af ​​1800-tallet på et bageri i New York City. (Thomas 'engelske muffins er stadig stort set det, du ser i butikshylderne i dag.) Denne nye muffin blev modelleret efter crumpet, som faktisk er et engelsk brødprodukt, der hæver sig med bagepulver og er kendt for sin bløde, svampede tekstur. Det er næsten som en lille pandekage. Thomas 'opskrift brugte gær i stedet for bagepulver, hvilket skabte et produkt, der smagte mere som ægte brød end kage, samtidig med at det bevarede noget af den svampede struktur. Det var altid meningen, at det skulle være noget, der skulle placeres i brødristeren (de blev faktisk først kaldt ”brødristerkrummer”) og nydt med honning, smør eller marmelade eller en kombination deraf.


Jeg voksede op med at spise en masse engelske boller (inklusive nogle gange om middagen i form af min bedstemors spam-toppede 'pizza burgere' - du kan tjekke den opskrift her), og det fortsatte i voksenalderen; vi plejede endda endda at købe dem på Costco og fik fire seks pakker ad gangen. Det stoppede dog da jeg begyndte at lave mit eget brød. Hvorfor købe engelske boller, når ristede skiver af mit hjemmelavede brød smagte så meget bedre?

Efter at have fået fat i brødfremstillingen besluttede jeg, at det eneste der kunne være bedre end at underkaste hjemmelavet brød til købte engelske boller, var at finde ud af, hvordan man fremstiller sidstnævnte fra bunden. Efter at have lavet et halvt dusin partier eller deromkring kan jeg med sikkerhed sige, at hvis du har det grundlæggende i brødfremstilling ned, vil du være i stand til at følge denne opskrift uden problemer.


Bemærk: Opskriften nedenfor er tilpasset - ikke kopieret; det har faktisk nogle unikke trin / tiltag - fra en opskrift, der oprindeligt kom fra Brød illustreret, som jeg ikke kan anbefale nok til hjemmebageren.

ingredienser

  • 1 lb mel (16 oz eller ~ 450 gram) - Jeg brugte brødmel, for det er det, jeg altid bruger, men det kan være alsidig
  • 1 spsk instant gær - du kan bruge aktiv tør; bare sørg for at aktivere det med vand / sukker i 10-15 minutter
  • 2 tsk salt
  • 1 kop sødmælk (8 oz), stuetemperatur - mikrobølgeovn i 20 sekunder for at få det til stuetemperatur; Du kan også bruge 2% mælk, hvis det er hvad du har
  • 1/2 kop vand (4 oz), stuetemperatur
  • 2 spsk smør, smeltet - saltet eller usaltet
  • 1 spsk sukker

En bemærkelsesværdig ingrediens udeladt, som du ofte finder i engelske muffinsopskrifter, er majsmel, som giver muffinen endnu mere af sin klassiske struktur. Jeg har dog fundet ud af, at når det kommer til madlavning af boller, ender det bare med at brænde, og jeg skraber det meste af. Der er ingen reel forskel i smag, så jeg udelader det.


En sidste bemærkning: Hvis du er interesseret i surdej og har en starter, kan du også indarbejde det. Hvis du vil gøre det, ved du sandsynligvis nok om surdej til at være i stand til at ændre opskriften på egen hånd. Eksperimenter med forskellige mængder starter for at få de ønskede resultater. Da det er en hurtig stigning og en stor mængde gær, skal du stadig supplere med gær i stedet for at få al din stigning fra surdejen.

Kørselsvejledning

1. Bland tørre ingredienser i stor blandeskål

Mel, gær og salt i en skål.


Brug en piskeris (eller gaffel) til at blande mel, gær og salt grundigt.

2. Bland våde ingredienser i en stor væskemålekop

Mælk, vand, smør og sukker tilsat til en stor målekop.


Tilsæt mælk, vand, smør og sukker i en stor målekop (jeg brugte en 2-kop sort) og pisk sammen. EN spolepisker eller en gaffel gør jobbet såvel som en standardpisker her.

3. Brug en elektrisk mixer til at inkorporere våde og tørre ingredienser

Elektrisk mixer til blanding af ingredienser i engelske muffins.


Brug dejkrogens fastgørelse til din mixer ved lav hastighed for at få ingredienser fuldt inkorporeret. (Sidebemærkning: Hvis du laver meget brød (eller laver en masse bagning af enhver art), skal du virkelig skaffe dig en KitchenAid stativarmatur. Det er dyrt, men værd at hver øre.)

Hvis du ikke har en mixer eller en dejkrog, skal du bare bruge en spatel.


4. Beat i et par minutter for at skabe dejkugle

Elektrisk mixer, der blander ingredienser til fremstilling af en dej.

Når dejen pisker rundt, rydder det naturligvis siderne på blandeskålen.

Når ingredienserne er blandet, skal du øge hastigheden på din mixer til medium-lav eller medium, og lad den slå i et par minutter. Du ved, at dejen er godt æltet, når kuglen på den naturligt renser siden af ​​skålen.

Hvis du ikke har en mixer eller en dejkrog, skal du ælte i ~ 10 minutter, indtil du har en glat, elastisk dejkugle.

5. Tilsæt olie, dæk indtil fordoblet

Grov dej anbragt i en skål.

Tilsæt en teskefuld olivenolie eller derover i din blandeskål, og vend dejkuglen rundt, så den er dækket af olie og ikke klæber til skålen. Dæk med plastfolie, indtil det fordobles i størrelse, normalt 1,5-2 timer. Dette er dog ret tilgivende; Jeg har gået så kort som en time og så længe som ca. 3 timer.

Dejen anbragt i skålen er fordoblet i størrelse.

6. Når du er fordoblet, skal du dreje mod tælleren og opdele i kvartaler

Dejen vendte sig ud på tælleren og delte sig i kvartaler.

Jeg kan godt lide at bruge en bagemåtte, men uanset om du bruger det eller disken, giv din overflade et liberalt drys af mel, og vend dejen ud på den. Del din dej med en tynd spatel eller dejskraber, ind i kvartaler.

7. Rul dejen ind i 12 bolde

Rulning af dej til bolde.

Arbejd et kvarter ad gangen, del dette kvartal i tredjedele, og rul hvert af disse i dejkugler ved forsigtigt at rulle det mellem dine hænder, indtil det er glat og næsten perfekt rundt. Når det er gjort, anbringes det på et smurt bageplade.

Rullede dejkugler i bageplade.

Dejkuglerne vil uundgåeligt ikke være helt ensartede i størrelse. Vær ikke bekymret for det; du er hjemmebager, ikke professionel.

8. Opbevares i køleskab i 12-24 timer

Køleproces til fremstilling af engelske boller.

Når alle 12 kugler er på dit bageplade, skal du placere et lag plastfolie over toppen af ​​det hele. Placer derefter et andet bageplade oven på det. Dette er, hvad der fladder dejkuglerne og giver dem det klassiske udseende af en engelsk muffin. Lad det hvile på tælleren i 30-60 minutter.

Derefter skal du placere bagepladen i køleskabet i 12-24 timer afhængigt af din bekvemmelighed og tilgængelighed. Der er ingen forskel i madlavning eller smag mellem disse timer.

9. Træk fra køleskabet, hvile 30 minutter

Flad dej af engelske boller.

Når du er klar til at tilberede dine muffins, skal du trække dem ud af køleskabet og lade dem hvile i ca. 30 minutter for at lade dem komme omtrent til stuetemperatur.

10. Forvarm ovnen til 350 F, og forvarm derefter den store stegepande på svag varme

Du koger først muffinsene på komfuret i et par minutter og smider dem derefter i ovnen. Brug en lav varme - som reference, jeg sætter vores elektriske komfur på 3 (ud af 10) - og lad din stegepande varme op i mindst 5 minutter.

11. Kog boller på stegepanden

Engelsk boller koges på stegepande.

Giv din stegepande en god smøring med den spray, du foretrækker (eller smør!). Anbring så mange boller, som der passer på din stegepande - sandsynligvis 3 eller 4 - og kog på hver side i et par minutter, indtil de begynder at blive gyldenbrune. Forskellen mellem gyldenbrun og let brændt er kun omkring 30-45 sekunder, så sørg for at holde øje med dem, løft dem op med en tynd spatel hvert 30. sekund eller deromkring efter det første minut. De bliver pæne af denne komfuropvarmning.

Kogte engelske boller på stegepanden.

Når du har gjort begge sider, skal du placere dem på et ark til bagning (ingen grund til at smøre bagepladen). Gentag i portioner, indtil alle 12 muffins er kogte.

12. Bages i 12 minutter

Bagning af engelske boller på rist.

Når alle muffins er kogt, bages i 12 minutter og overføres derefter til et bageplade, indtil de køler lidt, ca. 15 minutter. Server dem, mens de stadig er varme for at få den bedste effekt, selvom de holder et par dage i en lynlåsetaske helt fint.

Jeg laver nogle gange et dobbelt parti, fryser dem og trækker dem ud som ønsket. For at varme op, mikrobølgeovn i 15 sekunder eller deromkring, derefter split og skål.

Engelsk boller med et dejligt skår af jordnøddesmør.

Jeg kan godt lide at nyde mine engelske morgenmuffins med en dejlig jordnøddesmør.

Processen med at lave dine egne engelske boller er ganske vist lidt involveret, men det er et meget imponerende brødprodukt at servere til venner og familie og især svigerforældrene.