Hvordan man laver det bedste oksekød i verden

{h1}

Redaktørens bemærkning: Dette er et uddrag fra Tim Ferriss'Ny bog, The Four Hour Chef.


En introduktion til dehydrering af mad

Dehydrering handler om at fjerne vand fra mad. Dette hjælper med at bevare maden (bakterier har brug for vand) og koncentrere fl avor. Det er en almindelig misforståelse, at du har brug for varme for at dehydrere mad. Men lav luftfugtighed, ikke varme, er drivkraften bag dehydrering. Opvarmning af luften omkring maden hjælper med at holde den tør, men hvis luften ikke bevæger sig, forbliver maden våd. Så når du tørrer mad i køkkenet, skal du sørge for, at luft frit kan cirkulere omkring det.

Sidenote: Du kan opnå den samme konservering af dehydrering ved at lade vandet være i mad, men gøre det utilgængeligt for bakterier. Bare tilføj stoffer som sukker og salt, som binder til vandmolekyler og låser dem væk. Lox (salthærdet laks) og saltet smør er sikkert at holde ved stuetemperatur af denne grund - men usaltet smør er det ikke!


Den bedste rykkede i verden

Nogle gange handler en overlevelsesfærdighed ikke kun om at forberede sig på hårde tider. Seks gange New York Times den bedst sælgende forfatter Neil Strauss lærte dette, mens han skrev om apokalypsebeskyttelse af dit liv i sin bog Nødsituation. Ja, det var nyttigt at lære at konservere kød. Men at lære at smage kød var en kunst.

På jagt efter den perfekte marinade adspurgte han alle: hard-core overlevende, venners bedstefædre, kokke og videre. Derefter splittede han de bedste og enkleste opskrifter, der ikke krævede en ryger eller en madtørrer. Han nedsænkede næsten identiske kødskiver i 2-5 beholdere med marinade ad gangen. Nogle gange testede han et andet mærke eller en mængde teriyaki sauce, og andre gange tilføjede han en tilfældig ingrediens som trøffelolie eller sennep. Det blev noget af en besættelse.


Den følgende opskrift er det, der vandt alle smagstestene.



Denne opskrift er beregnet til hjemmelavet mad, ikke til ørkenen, men den kan tilpasses til naturen.


Praktisk tid

15 minutter


Samlet tid

15 minutter plus 24 timer til marinering og op til 24 timer til tørring og afkøling


Gear

  • Kniv
  • Stor beholder med låg
  • Sølvpapir
  • Serveringsske i træ eller plast

Ingredienser (for at gøre 2,3 kg (5 lb))


  • 2 kg magert bryst
  • 470 ml (2 c) Kikkoman sojasovs
  • 470 ml (2 c) Worcestershire sauce (Neil kan lide Lea & Perrins)
  • 470 ml (2 c) tyk, smagfuld teriyaki-sauce (Kikkoman Takumi Hvidløg & Grøn Løg eller, Soy Vay Veri Veri Teriyaki)
  • 240 ml (1 c) flydende røg (det er ikke altid let at finde, så ethvert mærke vil gøre)
  • 120 ml (1/2 c) Karo mørk majssirup (du kan også prøve melasse med sort rem)
  • 3T hvidløgspulver
  • 3T løgpulver
  • 3T sesamfrø
  • 3T brunt sukker
  • 1 t cayennepeber

FORBERED

00
Sæt kødet i fryseren i en time for at gøre det lettere at skære det. Skær kød med kornet så tyndt som muligt (mindre end 0,6 cm eller 1⁄4 ″). Hvis du er doven eller ikke er særlig god med kniven, skal du ringe til slagteren på forhånd og bede ham om at skære 2 kg (5 lb) magert bryst i denne tykkelse. Jo slankere kødet, jo bedre og længerevarende rystet.

SAML OP

00
Bland i en stor beholder 470 ml (2 c) sojasovs, 470 ml (2 c) Worcestershire sauce, 470 ml (2 c) teriyaki sauce, 240 ml (1 c) flydende røg og 120 ml (1/2 c) mørk majssirup.

01
Tilsæt 3 T hvidløgspulver, 3 T løgpulver, 3 T sesamfrø og 3 T brunt sukker. Smid 1 t cayennepeber i. Tilføj mere, hvis du kan lide det krydret, men lidt går langt. Bemærk: cayennepeber er også fantastisk til at tage et snit på for at stoppe blødningen, og det svider ikke.

Hjemmelavet jerky krydderi kød i stor skål.

Sørg for, at dit kød er helt nedsænket i marinaden.

02
Rør godt, og slip derefter dit kød i marinaden. Dit kød skal være helt nedsænket.

03
Valgfri: Nogle gange tager jeg en mindre beholder og leger med en lidt anden marinade og tilføjer forskellige olier, krydderier og noter (endda sodavand, vin eller øl) til den samme basismarinade. Jeg tilføjer lidt af det skivede kød til et parti eksperimentelt ryk.

04
Luk eller dæk beholderen (e), og lad den ligge i køleskabet i mindst 24 timer.

05
Når kødet er godt marineret, er det tid til at tørre det: Dæk bunden af ​​din ovn med aluminiumsfolie. Ting vil blive rodet

Hjemmelavet oksekød rykkende tørring af kød over på øverste stativ.

Jo højere stativerne placeres i ovnen, jo bedre.

06
Placer kødet på ovnens reoler, det ene ved siden af ​​det andet (se billede ovenfor). Jo højere stativerne placeres i ovnen, jo bedre. Hvis du vil, kan du lægge kødet på aluminiumsfolie eller hardwareklud.

07
Indstil ovnens temperatur til 70 ° C (160 ° F) eller 80 ° C (180 ° F), hvis du har travlt. Åbn ovnlågen ved at stikke en serveringsske i træ eller plast i toppen af ​​døren. Steve Rinella bruger en knust øldåse. Målet er at tørre kødet, men undgå at koge det.

08
Lad det tørre i 3 timer, og vend det rykkede. Efter yderligere 3 timer skal det gøres. Den samlede tid afhænger dog af kødets tykkelse og ovnens temperatur. Den rykkede er færdig, når det er tørt nok til, at du let kan rive et stykke af, men før det klikker, når du bøjer det.

09
Lad kød ude i luften for at køle af. Det er nu klar til at spise. Jo længere tid du lader den køle af, jo tørrere bliver den. Efter ikke længere end 24 timer opbevares den i forseglede Ziploc-poser. Uden køling vil det være godt i 4-6 måneder.

Har du andre tip, der rykker? Del dem med os i kommentarerne!

__________________

Tilgængelig nu, The Four Hour Chef af Tim Ferriss er ikke kun en kogebog (dog finder du masser af opskrifter i den som denne til oksekød). Det er en guide til, hvordan man lærer noget (som madlavning) så hurtigt som muligt ved hjælp af et simpelt system, som Ferriss har designet til at mestre en bred vifte af færdigheder.