Sådan markeres og slagtes en kanin

{h1}

Alt er større i Texas - selv kaninerne tilsyneladende.


Redaktørens bemærkning: Dette er et gæstepost fra Creek Stewart.

** Ansvarsfraskrivelse: Dette indlæg indeholder en grafisk trin-for-trin afbildning af flådning, udskæring og frigørelse af en ægte kanin. Hvis du spiser, altid har haft et blødt sted for Thumper eller er besvimet ved synet af opdelte kanintarme, skal du springe dette indlæg over. Helt seriøst. Du kan se denne video af en bedårende kaninstød i stedet.**


Jeg elsker kaninkød. Det er sandsynligvis mit yndlings kød. Det er blandt verdens reneste og sundeste kød. Det er højt i protein og lavt kolesteroltal. I modsætning til de fleste kød som kylling, svinekød og oksekød pumpes kaniner sjældent (hvis nogensinde) med antibiotika og hormoner. De opdrættes typisk helt på vand og hø - kan ikke blive meget sundere end det. Vilde kaniner er endnu bedre og foder på friske greens året rundt. Hvis du opdrætter kaniner, kan to dyr (hunner) og en sorteper (han) producere op til 50 kaniner om året. De er et utroligt let, økonomisk og bæredygtigt dyr, der producerer kød.

Jeg er heldig nok til at kunne købe hele klædte kaniner fra min lokale slagter nede på gaden, men jeg tror også, at jeg som kødspiser skal vide, hvordan og være villig til at udføre det beskidte arbejde selv. Dette indebærer drab, påklædning og slagteri. Jeg ønsker aldrig at tage det kød, jeg spiser for givet, og denne proces hjælper mig med at holde tingene i perspektiv og minder mig også om, hvor min mad kommer fra. Jeg mener, at denne forbindelse er vigtig. Nedenfor er hvordan jeg klæder og slagter en kanin.


Mand med en kanin i hænderne.



Field Dressing

Mand iført en kanin kjole illustration.

Der er mange måder at få jobbet gjort. Selvom min metode ikke er så hensigtsmæssig som illustrationen af ​​kaninforbinding i den officielle Air Force Survival Guide (vist ovenfor), skal det kun tage 2-5 minutter, selvom det er din første gang.


Man ser en død kanin på overfladen.

Jeg starter med at placere kaninen på en dejlig solid arbejdsflade. I dette tilfælde bruger jeg et skærebræt.

Mand rive et tyndt lag kaninhud med kniv.

Du vil gerne klemme skindet på kaninens ryg og lave et lille snit. En kanins hud er meget tynd, og du behøver ikke engang en kniv for at gøre dette; Jeg har brugt en skarp pind til at punktere huden.


Mand sætter fingre i kaninhud.

Når du har foretaget snittet, skal du arbejde din lang- og pegefinger fra begge hænder ind i åbningen.

Riv kaninhuden ud med hænderne.

Nu, fast og stabil, hæng fingrene ind under huden og træk den ene hånd mod hovedet og den anden bagud.


Mand rive kaninhuden fra begge hænder.

Huden begynder at rive og adskilles fra kroppen i to stykker.

Mand ser kaninkødet.

Bliv ved med at trække, og tag fat i mere af huden, når du går for at få et bedre greb.


Mand, der river huden på kaninbenene.

Du vil gerne arbejde benene ud.

Mand rive kaninhuden fuldstændigt.

En skarp slæbebåd vil rive skindet og efterlade pelsen på fødderne som små sko.

Mand, der river huden af ​​kaninhale.

Fortsæt med at trække skinnet bagfra. Halen kan muligvis løsne sig.

Mand skære kaninkød med kniv.

Træk fronten op omkring halsen lige til bunden af ​​kraniet.

Mand skære kaninfødder med kniv.

Skær fødderne af ved, hvad der ville være anklerne. Det er nemmest at snappe disse på leddet med dine hænder og derefter bare skære gennem muskler og sener.

En hudfod rabit.

Efter at foden er afskåret.

Mand skære kaninhovedet.

Skær hovedet af.

Mand skære kanin halen.

Skær også halen af, hvis den ikke kom af før.

Mand bruger snit til at skære kaninens krop.

Med hovedet, halen og fødderne væk, vil du gerne lave et lille snit i maven. Vær forsigtig her, tarmene er lige nedenunder, og du ønsker ikke at skære tyktarmen eller blæren op.

Mand skærer kanintarmen med kniv.

Brug to fingre til at løfte huden væk fra tarmene, kør kniven op til brystkassen og ned til bækkenet.

Mand klipper brysthulrummet af kanin med kniv.

Nu er det tid til at fjerne alle indre. Sørg for at skære ind i brysthulen, hvor hjertet og lungerne er. Der er en membran, der adskiller brysthulen fra tarmene.

Mand, der skærer det øverste lag af brysthulen af ​​kanin.

Indsæt dine pegefinger og langfingre i toppen af ​​brysthulen, og tryk dem helt ned mod rygsøjlen. Med en konstant bevægelse skal du være i stand til at trække ned og fjerne alle organer og tarme. Bliv ved med at trække ned, indtil alt er ude af vejen.

En anden del af kaninlegemet.

Skær gennem bækkenbenet og fjern eventuelle rester af tyktarmen. Træk også eventuelle resterende membraner eller stykker ud af brystet og bughulen. Jeg holder typisk hjertet, leveren og nyrerne og tilbereder dem på en række forskellige måder. Hver er unik og lækker. En dyb rød lever er tegnet på et sundt dyr. Hvis leveren ser underlig ud eller er blandet med pletter eller misfarvning, kan dyret være usundt, i hvilket tilfælde jeg ikke spiser det.

Slagteriet

Vask kaninlegeme med vand.

Jeg gør det typisk indeni og begynder med at vaske kaninen grundigt i vasken for at rense resterende blod, hår eller snavs fra markforbindingsprocessen.

Mand fjerner kaninens hud med kniv.

Jeg begynder hele processen med at fjerne huden og de små fede stykker. Dette kan være en kedelig proces, men jeg har fundet, at slutresultatet smager bedre, når dette er væk. Dette kaldes ofte 'sølvskind', og det er værd at tage sig tid til at fjerne.

Mand skære forben af ​​kanin med kniv.

Efter at sølvskindet er fjernet, fokuserer jeg på forbenene. De er ikke fastgjort til kroppen, så det er ret simpelt. Skær tæt på brystkassen og fjern så meget kød som muligt.

Mand fjerner mavehuden af ​​kanin.

Dernæst fjerner jeg mavekødet. Det ser ikke ud til meget, og jeg ser ofte folk smide det væk, men jeg betragter det som et valg af kød. Dette er faktisk det område, hvor bacon kommer fra på en gris. Vil du smide bacon væk? Jeg troede ikke det. Trim dette ned i ribbenene og luk op mod lænden. På billedet har jeg fjernet mavehuden i venstre side og arbejder til højre.

Mand, der ser kaninkødet på hofteleddet.

Jeg flytter mig derefter til bagbenene. Jeg skar igennem kødet til hofteleddet og snapper det derefter med fingrene.

Mand, der skærer bagbenene med kniv.

Efter at have fjernet bagbenene skar jeg bækkenet af. Jeg gemmer bækkenafsnittet og bruger det til at fremstille et kaninlager med nakke og brystkasse (nævnt senere).

Mand skære bækkenets del af kanin.

Efter at have fjernet bækkenet skar jeg derefter gennem ribbenene mod rygsøjlen. Her bruger jeg min kniv, men jeg har også brugt en saks også før. Inden du gør dette, vil du filet baglænden væk fra ribbenene, så du ikke skærer noget af det af med ribben.

Mand, der skærer ribben og kaninhals.

Når begge sider af ribbenene er skåret fra rygsøjlen, skærer jeg brystbenet og halsen af ​​og inkluderer det som et stykke med bækkenet til kaninbestand.

Mand skære ryggen af ​​kanin med kniv.

Kaninlændene er øverst og nederst på rygsøjlen og er mine yndlingsstykker (sammen med bagbenene). Til portionering og servering vil jeg normalt skære rygsøjlen / lændene i tre sektioner. Hver af disse udgør en stor del.

Komplet dissektionsdel af kanin.

Med bækkenet, nakken og ribbenene i potten er ovenstående de stykker, der er tilbage til madlavning på enhver måde, du ønsker: 2 forben, 3 lændsektioner, 2 mavekød og 2 bagben.

Afsluttende tanker

Da mine bedstefædre var i min alder, gennemgik de denne proces hver gang de spiste kød. De moderne bekvemmeligheder, vi nyder i dag, eksisterede ikke, heller ikke den kommercielle kødindustri. Selvom jeg ikke nødvendigvis nyder slagteriprocessen (og bestemt ikke drabsdelen), er det vigtigt for mig. Jeg føler mig forbundet til enklere tider og på et eller andet niveau med mine forfædre. Det er også en påmindelse om, at det kød, jeg spiser, kommer fra et levende, åndende dyr. Det vil jeg aldrig tage for givet.

Husk, det er ikke HVIS, men NÅR,

Creek
___________________________________

Creek Stewart er seniorinstruktør på Willow Haven Outdoor School for Survival, Preparedness & Bushcraft. Creek's passion er at undervise, dele og bevare udendørs ophold og overlevelsesfærdigheder. Creek er også forfatteren af ​​bogen Byg den perfekte bug-out taske: Dit 72-timers katastrofeoverlevelsessæt. For mere information, besøg Willow Haven Outdoor.