Hjemmebrygning 101: Sådan laver du god øl derhjemme fra et sæt

{h1}


Få billeder af sommeren, der indledes, er lige så ikoniske som kære gamle far eller bedstefar, der sidder på verandaen med en kold øl i hånden. Det er sandsynligt, at øl kom fra en af ​​de store 3 i branchen: Budweiser, Coors eller Miller. Der er ringe chance for, at dine popper lavede sin egen øl i hans køkken eller garage.

Men hvordan tiderne har ændret sig. Siden lovgivning om hjemmebrygning har været afslappet i det sidste årti eller to (før det var de temmelig strenge - hvilket reducerede hjemmebrygningen til en underjordisk hobby), har lille batch håndværk øl som helhed haft enorm vækst, både inden for det kommercielle og gør det selv. Med en investering på ca. 100 bukke kan du få alt det udstyr, du har brug for til at lave god øl derhjemme, og det udstyr skal vare mange år. Og for omkring $ 50 (og ofte mindre) kan du købe alle de ingredienser, du har brug for, til at lave ca. 50 flasker øl, hvilket kommer til meget mindre pr. Flaske, end du normalt ville betale for en brygning af høj kvalitet.


I dag vil jeg tage dig igennem de typer hjemmebrygging, forsyninger og ingredienser, der er nødvendige, samt en generel oversigt over trin og principper for at fremstille god øl fra et sæt. Lad os komme igang!

Hvorfor begyndere skal starte hjemmebrygging med et sæt

Der er et par brygningsniveauer, der adskiller lejlighedsvis brygger fra den sande hobbyist. Brug af sæt er startklassen. Du har alt leveret til dig i en praktisk kasse - maltekstrakt, gær, humle, endda flaskehætter. Du får også en trin-for-trin opskrift, der gør det temmelig let at få en drikkelig og behagelig flaske øl. (Hvis du ikke er bekendt med den generelle proces med, hvordan korn omdannes til øl, her er en god og hurtig guide til, hvordan det fungerer.)


Efterhånden som færdigheder, smag og budget øges, kan en hjemmebrygger arbejde sig op og producere øl af højere kvalitet. Du ender med at oprette dine egne opskrifter, mose dine egne korn og generelt have mere kontrol over processen. Med øl fra et sæt kombinerer du grundlæggende ingredienser på komfuret i en bestemt rækkefølge, opretholder renhed og sørger for, at anvisningerne følges. For at være ærlig er der ikke meget kreativitet involveret.



Men det er okay i starten. Da jeg spurgte Aaron Holstad og Branden Miller om Sort skjorte brygning om hvilken type hjemmebrygning begynderen skal forfølge, sagde de utvetydigt, at man skulle gå med sæt, medmindre de er klar til at investere flere penge og tid i deres hobby og blive ægte amatør-hjemmebryggere.


Så der går du. Lige fra hestens mund. Selvom det måske føles lidt som at snyde at brygge fra et sæt, der har alt forudmålt og klar til dig, giver det en fantastisk måde at komme i gang med at brygge og giver dig en fornemmelse for de nødvendige trin. Hvis det er noget, du kun vil gøre en gang om året eller deromkring (som mig), vil du være hårdt presset for at finde det værd at investere i mere end bare dine basale forsyninger. Og hvis du beslutter dig for at elske det og ønsker mere kreativitet og kontrol, så kan du beslutte at tage tingene op.

Hvorfor du skal læse denne artikel, før du laver øl fra et sæt

I denne artikel giver jeg ikke super detaljerede trin-for-trin instruktioner, men mere generelle retningslinjer for at komme ud med en stor portion øl. Hvorfor det? Hvert sæt, du køber, er unikt og har lidt forskellige ingredienser, bryggetider osv. Brug mine principper, og følg derefter nøje opskriften / anvisningerne, der fulgte med dit sæt.


Hvis du spekulerer på, hvorfor du har brug for en artikel om, hvordan man laver øl fra et sæt, hvis det allerede kommer med anvisninger, skal du vide, at mens sættet forenkler og strømline brygningsprocessen, er der stadig klæbrige punkter første gang du prøver det. Mens det første parti hjemmebrygget, jeg lavede for et par år siden, var okay, var jeg temmelig klar over hele operationen. Jeg forstod ikke rigtig, hvad de forskellige forsyninger var til, jeg forstod ikke processen nok til at vide, hvordan jeg skulle løse eventuelle problemer, og jeg var ikke engang sikker på, hvordan min øl skulle se ud i nogle få trin . Jeg har fået lidt mere erfaring gennem årene, og jeg har også haft en chance for at tale med nogle professionelle bryggerier om de vigtigste homebrew-principper såvel som et par måder, som amatøren skal afvige fra kitsens anvisninger for virkelig at få en god øl. Når du forstår alle forsyningerne og processerne bag brygning af kit, er du bedre i stand til at håndtere ethvert problem og har en bedre chance for at skabe en øl, der er værd at dele.

Forsyninger + 2 generelle dele til ølfremstilling

Alle disse forsyninger er let tilgængelige i sæt, som du kan få fra enhver lokal homebrew-butik (som er blevet mere almindelige i store byer), eller på Amazon. Du kan købe tingene stykkevis, men prisen ville ikke være meget anderledes. De eneste ting på listen nedenfor, som du ofte ikke finder i et sæt, er brygkedel, termometer og hydrometer.


Din brygning kan generelt opdeles i to primære trin: brygning og aftapning. Brygning finder sted på komfuret i en stor kedel, og den placeres derefter i en 5-gallons spand (ofte kaldet 'fermentor') for at lade gæren gøre sin ting og gøre din væske til en alkoholholdig drik i løbet af en uge eller to. Det næste trin er aftapning. Her overfører du din øl til en flaske spand (endnu en 5-gallons spand, men med en tappesamling), fylder 12 ounce flasker med tingene og lader den derefter sidde i et par uger for at karbonatisere (eller 'flaske tilstand') .

I det lys har jeg brudt forsyninger og tip i separate sektioner.


Bryggeudstyr

Homebrew ølfremstillingsforsyninger.

  • Øl ingrediens kit. Noget som dette. Der er sæt til rådighed for alle tænkelige typer øl. Langt de fleste sæt er lavet til 5 liter øl og leveres med alle de ingredienser, du har brug for. Du vil sandsynligvis købe frisk gær i forhold til hvad der følger med dit kit, men jeg vil tale mere om det senere.
  • 5-gallon brygkedel. Da jeg først begyndte at brygge for et par år siden, brugte jeg simpelthen en stor 3-gallons suppekande. Det var ikke stort nok, og jeg endte enten tæt på at koge over eller at skulle bruge en anden mindre gryde for at sikre, at det ikke skete. Når kittets anvisninger siger at bruge en 5-gallons kedel, mener de det. Jeg hentede en til denne seneste batch for omkring $ 30 i en homebrew-butik.
  • Fermentor (eller 5-gallons spand). Fermentoren er skibet, hvor væsken, du tilbereder på din komfur, bliver til øl via gær. Du kan bruge en hvilken som helst ny 5-gallons spand (brug ikke en, som du har brugt til f.eks. Gårdsarbejde eller husrengøring), det skal bare have et låg med en luftsluse (dybest set et hul boret i toppen og en af ​​disse sidder sikkert fast i). Da ethvert sæt vil have en fermentor, er det ofte lettere at bare gå den rute.
  • Desinficeringsmiddel / rengøringsmiddel. Som jeg vil diskutere mere detaljeret nedenfor, er desinficering alt i brug. Din standard opvaskesæbe gør det ikke, så sørg for at have en rengøringsmiddel til specialbryggere (beholderen med den orange etiket på billedet), der garanteret dræber alle de usynlige dårlige ting, der kan ødelægge din øl.
  • Termometer. Der er et par tilfælde, hvor en nøjagtig måling af din væskes temperatur er vigtig. Uanset om det er kogning af korn eller at lade ølen køle af, så du kan “pitche” din gær (det er bryggeritale for at drysse din gær over ølen, når du får den i fermentoren), noget som dette med en lang sonde gør tricket godt.
  • Hydrometer. Til måling af din øls 'specifikke tyngdekraft' (dens densitet i forhold til vand), som kan fortælle dig alkoholprocenten. Helt ærligt er jeg ligeglad med det (og min kone er en ret god gætter!), Så jeg bruger ikke dette. Men hvis du vil læs her op om hvad tyngdekraften er, og hvordan man bedst måler den.
  • Stor ske. Til omrøring. Enhver stor køkkensked gør tricket, brug bare ikke træ, da det er næsten umuligt at virkelig sterilisere i den nødvendige grad. Mange bryggerier foretrækker rustfrit stål, da det er mindre tilbøjeligt til ridser (hvor bakterier kan gemme sig og leve), men jeg har haft lidt problemer med plastik.

Aftapningsforsyninger

Homebrew aftapning forsyninger.

  • Aftapningsspand. En anden 5-gallon spand, men denne har et hul i bunden til en fastgørelse af tappen, hvilket giver mulighed for let aftapning. Hvis du køber i et sæt, kommer denne spand sjældent med et låg, da den virkelig kun bruges til et par timers aftapning.
  • Racking stok. Simpelthen et hårdt plastrør med et lille filter ved spidsen, der bruges til at filtrere (og delvist filtrere) øl fra fermentoren til flasken. (På billedet er det slangen, der stikker ud af spanden.)
  • Plastrør. De fleste hjemmebrygningssæt leveres med 4-5 fod plastrør. Den tilsluttes enten til reolen under overførslen eller til tappen på aftappningsskovlen.
  • Flaskefyld. En praktisk lille enhed til at fylde dine ølflasker op. Den vil forbinde sig med plastrøret, og når der påføres tryk på bunden af ​​en flaske, fylder den op.
  • Flaskekapper. En anden praktisk lille enhed, der giver mulighed for manuel afdækning af flasker (den røde ting, der ligner en klemme på billedet).
  • Flasker og hætter. De fleste udstyrssæt leveres ikke med tomme ølflasker. Du kan købe sager i hjemmebryggebutikker til en billig pris - 24 flasker til under $ 15 er det, det normalt kommer til for mig, og du skal bruge 50-60 flasker til hver batch på 5 gallon. Køb dig 3 sager for at være sikker. De fleste ølingredienssæt leveres med flaskehætter til dig. Smid ikke dine flasker ud - de kan rengøres, desinficeres og bruges igen og igen.
  • Flaskerenser stålbørste. Til rengøring / desinficering af dine flasker. Brug briller eller noget, når du bruger det; at trække den store børste ud af flaskerne skaber en god mængde spray, hvilket er ubehageligt, når væsken, du rengør dem med, er en desinficerende løsning. (Ja, det ved jeg af erfaring.)
  • Priming sukker. Dette er majssukker, der koges med vand for at skabe en løsning, der lægges i aftappningsskovlen, før der sippes øl i den fra fermentoren. Det er det, der karbonatiserer ølen i flaskerne - gær spiser den op og skaber kuldioxid, som derefter forsøger at flygte, men er fanget af flaskehætten og skubbet tilbage i væsken. Grundsukker leveres med dit ølingredienssæt. Du kan bruge andet sukker, men google inden du gør det, da løsningsmængderne varierer.

En generel oversigt over trin til øfremstilling

Som nævnt ovenfor er hvert sæt unikt. Mens basisingredienserne alle er de samme - maltekstrakt, humle, nogle gange korn og maltodextrin (som dybest set er et sødemiddel) - er mængderne, teknikkerne, rækkefølgen af ​​trin osv. Ikke standardiserede. Så nedenfor vil jeg gennemgå en generel oversigt over, hvordan tingene går både på brygdagen og aftappningsdagen, men igen, følg instruktionerne, der følger med dit kit. Disse vil være mere nyttige til din specifikke batch.

Planlæg at bruge 3-4 timer af din tid på bryggedagen og derefter en uge eller to senere, yderligere 2-3 timer til aftapning.

Før brygning

1. Vurder dit ingredienssæt og kend din opskrift

Ølkit ingredienser maltekstrakt humlepiller LME DME.

Her er det stout kit, jeg brugte. Den har flydende maltekstrakt (LME), tør maltekstrakt (DME), korn, maltodextrin og 2 humlepakker.

Inden du kommer til at brygge dagen, skal du åbne dit ingredienssæt og instruktioner og sørge for at forstå alt, inden du dykker ned for at tilberede det hele. De ingredienser, du generelt ser:

  • Maltekstrakt. Du har altid maltekstrakt - dette er en koncentreret version af maltede korn, hvorfra der fremstilles øl. I ekstraktform fjerner det trin, som bryggerier og ægte hobbybryggere gennemgår for at behandle deres korn til ølfremstilling. Den kommer i både flydende (kaldet flydende maltekstrakt eller LME) og tørt pulver (kaldet tør maltekstrakt eller DME). Nogle sæt bruger kun LME, og andre bruger en kombination af LME og DME. Den grundlæggende idé er, at du koger disse ting i en times tid eller deromkring, og at væsken bliver 'urt', som bare er ufermenteret øl.
  • Humle. Alle sæt vil have humle. Der vil være forskellige sorter og mængder baseret på den type øl, du laver. Den kommer i opløselig pilleform.
  • Flaskehætter. De fleste sæt leveres med 50-60 flaskehætter.
  • Priming sukker. Beskrivelse af grundsukker er ovenfor; dit kit leveres med 3-5oz af disse ting. Disse fire emner (plus dine instruktioner naturligvis) er, hvad der garanteret er i dit kit. Nedenstående genstande er alle ”nogle gange” ingredienser.
  • Korn. Nogle gange får du korn inkluderet. Disse skal gennemsyres i varmt vand i din brygkedel, inden du tilsætter maltekstrakterne. Dette skaber en slags te og tilføjer mere robust smag til din øl.
  • Krydderier / aromaer. Hvis du laver en græskarøl eller en anden slags krydret bryg, har du ofte en pakke krydderier, der skal tilsættes.
  • Maltodextrin. Dette er et tilsætningsstof, der tilføjer fylde til din øl - en tungere 'mundfølelse' i snoet ølsmagssprog. Jeg har lavet sandsynligvis 5 partier øl gennem årene, og dette er kun inkluderet i et sæt en gang.

2. Få dig frisk gær

Safele s-04 tør ale gærpakke 11,5 gram.

Der er bind, der er dedikeret til hjemmebrygging og gær (som jeg ikke har læst), men jeg vil prøve at forenkle tingene til vores formål. Gær er det, der gør din væske (eller urt) til øl. Det skaber alkohol ved at omdanne sukker (findes i dit ekstrakt) til både CO2 og ethanol - eller alkohol. På det mest basale niveau er det så simpelt.

Så selvfølgelig leveres dit ølpakke med en pakke gær. Problemet er, at gær er en fin organisme. Det skal være rigtig frisk at gøre sine ting - jo friskere jo bedre. Når du går ind i en hjemmebryggebutik, afkøles gæren. Friskhed i massevis! Med et sæt, selvom det måske er blevet afkølet, før det blev sendt, ved du bare aldrig. Jim Koch, grundlægger og brygger af Sam Adams øl havde dette at sige, da jeg spurgte ham om gæren, der findes i sæt:

“Gær er en levende organisme. I en hjemmebryggebutik og i vores bryggeri finder du det kølet og brugt inden for en bestemt tidsramme. I et hjemmebryggesæt kan gæren have været under varme og pakket i meget lang tid, hvilket ikke er ideelt. Hvis det ikke bliver passet korrekt, udfører det ikke sit job. '

Det er altid bare et sikkert spil at skylle gæren, der fulgte med sættet, og skaffe dig nogle friske ting fra hjemmebryggebutikken. (Hvis det selvfølgelig er en mulighed. Nogle gange er det ikke, og det er okay. Jeg har lavet god øl med gæren, der fulgte i et sæt.) Spørg indehaveren (eller et homebrew-forum), hvilken type gær de anbefaler og hvor meget. Mit seneste kit kom med en enkelt pakke, men hjemmebrygget butik fella fortalte mig at bruge 1,5-2 pakker, da jeg lavede en kejserlig brygge (imperial = mere alkohol; mere gær = mere alkohol).

Hvis du har spørgsmål om gær, er internettet din ven. Der er homebrew-fora i massevis, og masser af fyre, der ville være villige til at hjælpe en nybegynder i nød.

På bryggedagen

1. Rens, rens, rens

Koch fortalte mig, at dette var det vigtigste trin i at fremstille god øl:

”Vær altid en fanatiker, når det kommer til at desinficere dit udstyr. Renlighed er ved siden af ​​guddommelighed. Intet vil ødelægge et hjemmebryggere hurtigere end at brygge udstyr, der ikke er korrekt rengjort, eller en flaske, der ikke er helt ren. '

Rent udstyr er din prioritet først, når du brygger. Hvis der kommer bakterier eller bakterier i din urt, bliver din øl tilsmudset uden reparation. Det bliver surt og ikke på den trendy måde.

Hvert udstyr, der rører ved dine ingredienser, skal desinficeres - kedel, spande, alle dele af plastrør, alle dine flasker, flaskehætter, omrøringsskeer osv.

Vær forsigtig med ridser i dit udstyr. Bakterier kan gøre deres hjem i ridser, og som Aaron og Branden fra Black Shirt fortalte mig, ville det tage rengøringsmateriel, der ikke lovligt kan købes af hjemmeforbrugere for at få det ud. Hvis noget er ridset, bedst at erstatte det. (Dette betyder også, at du skal være forsigtig med dit udstyr!)

Mange mennesker vil tænke på en blegemiddelopløsning snarere end at købe en specialbryggende desinfektionsmiddel; det kan være okay, men blegemiddel kan sive ind i plastens porer, hvilket fører til smagsstoffer i din øl. Bedst at bruge et rengøringsmiddel lavet til hjemmebrygging.

Ud over rengøring i starten af ​​brygdagen (og aftappningsdagen!), Skal du sørge for at rengøre dit udstyr igen, når du er færdig, bare så tingene ikke bliver gunked op og ekstra snavsede, før du brygger igen. Sanering er ikke nødvendig i slutningen; en god sæbevisk tørre ned gør tricket.

2. Kog

I enhver opskrift begynder du med at koge en stor mængde vand - 2-3 liter. Dette tager lang tid at gøre, så vær tålmodig. Vi taler 30-45 minutter afhængigt af din varmekilde - i den længere ende, hvis du bruger en elektrisk komfur. Når dit vand koger, tilføjer du dine ingredienser. (I nogle opskrifter vil du stejle korn, inden du rammer kogning - for at gentage, din opskrift er konge.)

3. Tilsæt ingredienser

Homebrew ølurt, der koger på komfuret.

Når du har en anstændig langsomt kogende gang, tilføjer du dine ingredienser. Afhængigt af din opskrift tilføjer du tingene på én gang eller i trin. Du får tingene til at køre langsomt i 1-2 timer, før du overfører væsken til din fermentorspand. Giv det gerne en smag på dette tidspunkt. Det er sjovt at se, hvordan det omdannes til øl i løbet af få trin og et par uger!

4. Overførsel, kølig og pitch gær

Efter den tid, der er angivet i din opskrift, hælder du din urt i din desinficerede fermentorspand sammen med frisk vand, der får den samlede mængde væske til 5 gallon. Før du gør det, køler du ofte urten, da den skal være under 80 grader F for at tilføje din gær (kaldet 'pitching'). Dette kan gøres med en kombination af et isbad til din brygkedel, tilføje koldt vand til fermentorspanden og bruge en enhed kaldet en word chiller. Når jeg brygger, lægger jeg kedlen i et isbad i vasken i 10-15 minutter, hælder den i fermentorspanden og tilsætter koldt vand. Det får mig normalt i det rigtige interval for at tilføje gæren.

Når du har gjort det, springer du låget og luftslåsen på og læg derefter spanden et køligt sted i en uge eller to. Se dine instruktioner for, hvordan du fortæller, om din brygning under fremstillingen er sund (betyder normalt at se bobler i luftlåsen inden for 24-48 timer og i en periode derefter).

På aftappningsdagen

1. Rens!

Se ovenfor. Flasker, hætter, alle slanger osv.

2. Overfør øl til flaskespand

Homebrew øl i fermentor spand.

Sådan ser dit bryg ud, når du sprækker låget efter en uge eller to. Bare rolig, det er bare død gær (en god ting). Den samles først øverst for at få sit arbejde udført og lægger sig derefter stort set i bunden. Noget af det forbliver dog flydende øverst. Første gang jeg brygge, freakede denne scene mig - jeg troede, at min øl var færdig!

Knæk din fermentorspand op, og vær ikke bange. Se ovenstående billede og billedtekst. Hej spanden op på en bordplade, og brug din reolerør og slanger til at overføre ølen til din aftappningsspand. (Reolrør pumpes for at begynde sifonering.) Det indbyggede filter på reolrør forhindrer, at mucken kommer ind i aftappningsspanden.

Homebrew øl overføres til aftappning af spand.

Overførsel af øl til aftappningsspanden.

Homebrew fermentor spand død gær i bunden.

Hvad der er tilbage i bunden af ​​din fermentorspand. Det ser groft ud - det er bare død gær. Et godt tegn. Dump ikke dette i din køkkenvask - ude i haven er fint.

3. Fastgør flasker og fyld dine flasker med øl

Homebrew flaskepåfyldningsmiddel og vandlås fastgjort til aftappningsspand.

Spigot med plastrør påsat og flaskepåfyldning fastgjort i enden. Når den lille sorte spids presses til bunden af ​​en flaske, frigør øl i glasset.

Fastgør din slange og flaskepåfyldning, og kom i gang med at indlæse dine flasker med det lækre bryg! Har håndklæder til rådighed (enten klud eller papir), da dette trin kan blive lidt rodet.

Homebrew påfyldningsflaske med øl sifon.

Bare rolig, jeg er stadig gift, jeg bærer bare ikke min ring, når jeg brygger.

4. Sæt hætten på dine flasker, og opbevar dem

Homebrew ved hjælp af flaskekapper til at sætte hætte på øl.

Når du har fyldt 50-60 flasker eller deromkring, skal du bruge din handy dandy capper til at forsegle hver flaske til konditionering (husk, det er sådan, din øl er kulsyreholdig). Opbevar din friskflaske og udjævnede øl et køligt sted i cirka to uger, så er du klar med en lækker, hjemmelavet drik!

Efter brygning, aftapning og smagning

1. Få feedback

Både Koch og Black Shirt-fyrene sagde, at dette trin var lige så vigtigt som ethvert andet, hvis du virkelig vil lave god øl. Hvis noget er slukket i din drik, har du næsten ingen måde at vide det på hvorfor uden erfaring fra andre bryggerier, der giver dig feedback. Jeg har lavet et parti øl, der bare ikke smagte godt, og da jeg ikke delte det med andre hjemmebryggere, ved jeg indtil i dag ikke, hvad der skete, eller hvad der kunne have rettet det.

Og selvom din øl er god, ved du ikke rigtig, hvordan du gør det bedre alene. Jeg har også haft denne oplevelse og lavet nogle portioner god øl, men ikke rigtig store øl.

Vores nation (og verden) er fyldt med hjemmebryggeklubber, der er ivrige efter at prøve dit bryg og tilbyder nyttig kritik. Som Koch fortalte mig, 'find din Yoda.' De er en tilgivende gruppe mennesker, fordi de har lavet alle de samme fejl, som du har.

2. Del med venner!

En del af det sjove ved hjemmebrygging er at dele din skabelse med venner og familie. Medbring en six-pack til et middagsfest som en gave til værten, bidrager med en sag til en feriegrill og opfordre dine naboer til at smage og kritisere dit bryg. Øl nydes bedst med venner, og dobbelt så når det er hjemmelavet!

____________

Kilder

Stor tak til Jim Koch, grundlægger af Boston Beer Co. - den legendariske grundlægger og brygger af Sam Adams øl - samt Aaron Holstad og Branden Miller ved Sort skjorte brygning her i Denver, for deres hjælp og vejledning med denne artikel.

Den komplette glæde ved hjemmebrygging af Charlie Papazian - Jim Kochs bibel og ressource

Brygge af James Morton