Grundlæggende om morgenmad: Hvordan man laver bedre æg

{h1}

Efter min mening er æg en af ​​dine bedste ressourcer om morgenen. Fuld af kvalitetsprotein, næsten kulhydratfrit og fyldt med vitaminer og mineraler, udgør de den ultimative morgenmad. Vær ikke alt for påvirket af kolesterolskræmmerne i 1980'erne; at spise hele ægget - ikke kun de hvide - har faktisk vist sig at have antiinflammatoriske egenskaber og forbedre det gode kolesterolniveau. Æg er en fantastisk mad til mænd, der ønsker at komme i form; de hjælper med at opbygge dine muskler, og de holder dig mæt i lang tid. En undersøgelse viste, at mænd, der spiste æg i stedet for kulhydratrige bagler til morgenmad, indtog mindre kalorier i løbet af dagen.


Og udover deres store ernæringsprofil er æg nemme at tilberede, smager godt og er snavs billige (mindre end 15 cent pr. Æg!).

Alligevel kender jeg til trods for al deres storhed og enkelhed mange fyre, der ødelægger selv et grundlæggende røræg. Deres æg er spiselig, men ikke utrolig. Da vi har fokuseret vores indsats på at komme tilbage til det grundlæggende i køkkenet, ville jeg dele mine tanker og teknikker om at få mest muligt ud af denne alsidige mad.


Her er tip til forberedelse af æg på fire af de grundlæggende, traditionelle måder: krypteret, stegt, pocheret og hårdkogt. Vi dækker den vidunderlige omelet i et separat indlæg.

Lad os knække.


Røræg

Røreæg med hvede toast i tinplade.

Efter min mening er der to tankeskoler, når det kommer til det perfekte røræg. Lav og langsom vs. varm og hurtig. Uanset hvad du foretrækker, viser de to metoder typisk to meget unikke typer forvrængninger. Lavt og langsomt giver æg med små ostemasser, der er fugtige og bløde, mens den varme og hurtige metode viser æg med større, tættere ostemasse. I stedet for at tage parti lægger jeg begge muligheder.



Non-stick køkkengrej er virkelig praktisk, når man krypterer æg. Den glatte non-stick overflade muliggør let oprydning og tilberedning indeholdende mindre fedt eller olie. Sørg for altid at bruge en træske eller gummispatel på køkkengrejene for at forhindre beskadigelse af non-stick belægningen.


Et af de mere vigtige elementer i det perfekte røræg, uanset metode, er luft. Det er rigtigt, luft. Jo mere luft du kan piske ind i blandingen, jo mere fyldig og fluffy vil dine røræg blive. Det er vigtigt at piske dine æg i en stor skål ved hjælp af en cirkulær bevægelse, der trækker æggene op til overfladen i stedet for at røre rundt om skålens omkreds. Brug en skrå hjulbevægelse med enten en gaffel eller piskeris for at få så meget luft ind i æggene som muligt. Når det er sagt, vil du ikke overbeat dine æg. Du ved, hvornår dine æg er klar, når blandingen er jævnt farvet og skummende.

Mange mennesker kan lide at tilføje salt, peber, fløde og urter til deres æg inden kryptering. Jeg foretrækker at vente med at krydre æggene, indtil de er færdige med madlavning. Med hensyn til fløde eller urter kan du bruge disse ingredienser til at forbedre fugt og smag, men de er ikke nødvendige. Et ordentligt krypteret æg behøver ikke yderligere ingredienser for at smage fremragende.


Røræg

1 spiseskefuld usaltet smør
3 store æg
Kosher salt
Frisk krakket peber


Røreæg færdige på plade med peber.

Lav og langsom

Lav og langsom- Varm en 8 eller 10 tommer non-stick gryde over medium lav varme, tilsæt smør. I mellemtiden knæk æg i en skål og pisk kraftigt, indtil de er kombineret og skummende. Når smør er helt smeltet, skal du tilføje æg til gryden. Vent med at røre, indtil æg lige er begyndt at sætte sig. Brug en træske til at begynde at skubbe æggene mod midten, mens du vipper panden. Dette vil skabe små ostemasser og lade de løbende portioner nå den varme overflade. Fortsæt på denne måde, indtil der ikke længere er nogen løbende del tilbage. Fjern æg fra varmen, krydre med salt og peber efter smag, og server.


Røræg på plade med folkemusik.

Varmt og hurtigt

Varmt og hurtigt - Varm en 8 eller 10 tommer non-stick gryde over medium høj varme, tilsæt smør. I mellemtiden knæk æg i en skål og pisk kraftigt, indtil de er kombineret og skummende. Når smør er helt smeltet, skal du tilføje æg til gryden. Vent med at røre, indtil æg er sat i gryden, den løbende del skal forblive oven på den kogte del. Brug hurtigt en træske til at kryptere og løfte de kogte portioner af, mens de ubehandlede æg kan nå varmen. Forvræng ikke for meget. Når der ikke længere er en løbende del, der er tilbage, skal du fjerne æg fra varmen, krydre med salt og peber efter smag og servere.

Spejlæg

Stegt æg med skivede tomater og peber på pladen.

Desværre har de fleste mennesker typisk en negativ konnotation med stegte æg. Måske er det ordet 'stegt' i beskrivelsen. Husk, at et stegt æg er meget anderledes end kalorikatastrofen med chiliost pommes frites ved Starlight Diner. Ærligt talt indeholder stegte æg, når de er klargjort korrekt, meget lidt af den olie eller fedt, der er brugt til at forberede dem.

Om morgenen, når jeg skynder mig ud af døren, er min morgenmaden et par stegte æg. Jeg kan koge æggene hurtigt, og jeg behøver ikke trække eller rydde flere skåle eller redskaber ud.

Smør bruges traditionelt til fremstilling af stegte æg; dog foretrækker jeg at bruge olivenolie i stedet. De sundhedsmæssige fordele ved olivenolie er rigelige, men jeg kan også lide den karakteristiske smag, den tilføjer. Også fordi ekstra jomfru olivenolie har et højere røgpunkt end smør, finder jeg, at mine pander rydder lettere op, når jeg bruger olie i stedet for smør.

Morgenmadssandwichæg med osteskiver.

For en lækker morgenmadsandwich, der er på farten, skal du stikke dit stegte æg mellem to sandwichtynner og tilsætte skinke, et stykke ost og noget sennep.

Spejlæg

1 spiseskefuld ekstra jomfru olivenolie
2 store æg
Kosher salt
Frisk krakket peber

Varm en 8 eller 10 tommer non-stick gryde over medium varme, tilsæt olie. Knæk forsigtigt æg i gryden, så hvert æg kan rumme separat. Efter et minut eller derom størkner æggehvide fra gennemsigtighed til en fast hvid tekstur.

På dette tidspunkt har du et par muligheder.

For æg med solsiden, fortsæt med at lave mad i endnu et minut, indtil den hvide del er fast og lige kogt igennem. Skub forsigtigt æg på en tallerken, krydre med kosher salt og frisk krakket peber efter smag og server.

Til en fastere æggeblomme (over let, over medium, over godt) skal du lægge et låg over gryden og koge (dampe) æggeblommen i yderligere et par minutter, indtil ægget er kogt til din ønskede konsistens. Du kan forsigtigt bruge din finger til at trykke på æggeblommen for at bestemme doneness. En over-let æggeblomme giver let tryk, mens en over-medium æggeblomme vil være fast at røre ved. Fjern låget, krydre æg med kosher salt og frisk krakket peber efter smag og server.

En anden mulighed er at fjerne gryden fra varmen, og ved hjælp af en hurtig skråt frem og tilbage bevægelse med gryden, vender æg på den anden side. Selvfølgelig kan en spatel også bruges til at vende ægget. Sæt gryden tilbage på varmen, og fortsæt med at lave mad, indtil æggeblommen er kogt til den ønskede konsistens. Fjern fra varmen, krydre med kosher salt og frisk krakket peber, og server.

Pocherede æg


Kogt æg revner på pladen med peber og folkemusik.
Begynderkokke ryster typisk af frygt for ideen om at pochere et æg. Sandheden bliver fortalt, det kræver nogle færdigheder at få denne teknik ned. Men med lidt øvelse og et par tip kan du imponere dine gæster på ingen tid.

Poaching er en af ​​de sundere metoder til forberedelse af æg. Fordi æggene koges, mens de nedsænkes i vand, er det ikke nødvendigt at tilføje ekstra olie eller smør. Et forsigtighedsord: det tager typisk lidt mere tid at forberede kogt æg, som muligvis ikke giver praktisk forberedelse på en travl hverdag.

Når det er poaching, er det vigtigt at finde de friskeste mulige æg. Ideelt set bør æg ikke være mere end en uge gamle. Husk, friske æg mangler ilt, er tunge i vægt, og den hvide samler sig helt omkring æggeblommen og skaber en rundere og pænere form.

Tilføjelse af en spiseskefuld hvidvineddike til det kogende vand hjælper ægget med at holde sin form. Ved blot at placere det pocherede æg i en skål vand fjernes enhver eddike smag efter tilberedningen. Jeg finder også, at det at placere ægget på et stykke brød efter kogning er en fantastisk måde at slippe af med overskydende vand.

Når du underholder en stor skare, kan du pochere et parti æg på forhånd og nedsænke og holde æggene i isvand, indtil de er klar til service. Før serveringen skal æggene bringes tilbage i kogende vand for at varme op.

Pocherede æg

1 spiseskefuld hvidvineddike
2 store æg
Kosher salt
Frisk krakket peber

Fyld en 12 tommer rustfri stegepande eller en stor gryde med mindst tre tommer vand. Kog vand over høj varme. Når vand koger ned, reducer varmen til lav, tilsæt eddike, og lad vand forblive meget langsomt. Bryd æg i separate små beholdere. Skub derefter æg forsigtigt ned i det kogende vand. Brug om nødvendigt en ske til at skubbe æggehviderne tættere på æggeblommen. Lad æg langsomt simre i 3-5 minutter afhængigt af æggeblommens præference. Fjern forsigtigt æg ved hjælp af en spids ske eller spatel og nedsænk i vand for at fjerne eddike, hvis det ønskes. Krydre æg med kosher salt og frisk krakket peber, server.

Hårdkogte æg

Hårdkogte æg er en praktisk ”hæfteklammer” til morgenmad. At spise et par hårdkogte æg om morgenen er en bekvem måde at få dit stofskifte i gang uden at få et nedbrud senere på dagen. Den bedste del ved denne madlavningsmetode er, at den skaber æg, som du kan gemme i flere dage til brug i salater, sandwich eller simpelthen som en hurtig snack. Et strejf af kosher salt og frisk krakket peber kan virkelig forbedre smagen af ​​et simpelt hårdkogt æg.

Flere producenter sælger nu hårdkogte æg sammen med friske æg i butikken. For en præmie tilbyder de bekvemmeligheden ved prækogte og skrællede æg. Hvis du ikke har tid til at tilberede hårdkogte æg alene, er dette en god tidsbesparelse.

Men hvis du vil spare et par kroner, er disse virkelig ret enkle at forberede derhjemme. Mit bedste råd efter tilberedning af æggene er at lade dem komme op igen til stuetemperatur, før de skrælles. Du vil støde på problemer, hvis du prøver at skrælle æggene, mens de enten er for varme eller kolde. Opbevar dine hårdkogte æg i en lufttæt beholder, og opbevar i køleskab, og hold dem op til 3-5 dage.

Hårdkogte æg

6 store æg

Placer æg i en stor gryde eller stegepande og dæk med vand med en tomme. Over medium høj varme, kog langsomt vand, og lad ægene simre i 1 minut. Fjern fra varmen, dæk, og lad æggene sidde i 10 - 12 minutter. Overfør forsigtigt æg i et dørslag og skyl under koldt rindende vand, indtil de ikke længere er varme at røre ved. Lad æggene sidde ved stuetemperatur i 15 - 20 minutter inden skrælning. Server straks eller opbevar i en lufttæt beholder og opbevares i køleskab til senere brug.

Hvad er dine foretrukne måder at lave æg på? Har du nogle tip til madlavning af æg godt? Del dine kommentarer med os!