Baking in the Wild: How To Make Bannock Bread

{h1} Redaktørens note: Dette er et gæstepost fra Darren Bush.

Medmindre du har brugt meget tid i skoven på længere ture, er du sandsynligvis ikke bekendt med bannock. Bannock er et gælisk-rodet ord, der kommer fra det latinske panecium, hvilket betyder bagte ting. Tilføj tusind år med at videregive ordet fra Hadrians soldater til skotske, og du kan se, hvordan panecium blev bannock.


En bannock er et lille, fladt brød, der er hævet af et hævemiddel, oftest et kemisk stof, selvom gærede bannocks undertiden bages, som i en surdejsopskrift. De er beregnet til at blive kogt ildstedet, hvad enten det er pejs eller lejrbål. De er enkle, og i skoven er enkle gode. Tilsæt lidt honning til noget simpelt brød, og efter et par dage eller uger med bagels og Wasa-brød smager det som manna fra himlen. Det er varmt, let og trøstende.

For omkring tyve år siden delte jeg et arbejdsområde med en rigtig cool kvinde. Frieda løb på tværs af en artikel i en gammel, hundearet kopi af Friluftsliv vedrørende hollandske ovne og stegepande madlavning. Freida troede, at jeg kunne lide det. Hun havde ret.


Indtil da havde jeg brugt en bannock-opskrift, der kom fra gammeldags campinglegende, Calvin Rutstrum. Helt ærligt var det en kemisk bombe, der brugte forfærdelige mængder bagepulver og ingen forkortelse, så den var tør og metallisk. Hvis noget indeholder en spiseskefuld bagepulver, skal du løbe den anden vej, medmindre du kan lide smagen af ​​aluminium.

Jeg tog opskrifterne fra artiklen med hjem og piskede et par partier bannock på komfuret. Det var en enorm forbedring i forhold til hvad jeg havde brugt. Hvad der er bedre er, at den grundlæggende opskrift også er god til pandekager, fiskedej osv. Tænk Bisquick eller Krusteaz uden 10.000% af din daglige anbefalede dosis salt. Sikker på, du kan bruge disse færdige blandinger, men denne opskrift er så enkel, det er en skam at udsætte dine smagsløg for færdigpakkede natriumbomber.


Sådan laver du Bannock-brød

ingredienser



  • Bannock Mix
  • Vand

Grundlæggende Bannock Mix


1 kop mel (hvid eller en blanding af hvid og fuld hvede)
1 tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
1/4 kop tør mælkepulver
1 spsk. forkortelse

Lav blandingen derhjemme inden tid. Sigt tørre ingredienser, og skær afkortning med en wienerbrødskærer eller to knive, indtil du har en kornet, majslignende blanding. Pakke i lynlås fryseposer. Dobbelt taske, hvis du skal på en lang rejse. Jeg har fundet ud af, at du kan lave store partier på én gang og lave nok bannock-mix til en tur på cirka femten minutter. Bare sørg for at sigte de tørre ingredienser godt, så du ikke får hævningsproblemer.


Kørselsvejledning

Bage bannock er relativt simpelt, når du først har fået fat i det. Dine første vil være mørke og måske brændt udefra og klæbrige på indersiden. Fortvivl ikke, lad bare som om det er en gelédoughnut og prøv igen. Nøglen er en jævn varme. Mens flammer ikke indikerer en dårlig madlavning, er røde glødende brande fra hårdttræ bedst.


1. Start med en lille støbejernspande og olie den godt.

2. Hæld lidt vand i posen og klem det rundt i posen (squooshing er et teknisk udtryk). Fordi vandet og bagepulveret danner kuldioxid for at gøre brødet lyst, jo hurtigere du går fra blanding til stegepande, jo lettere bliver din kæbe. Der vil selvfølgelig være klumper, men vi kalder dem smag brister. Jeg siger 'noget vand', for hvor meget du tilføjer afhænger af fugtigheden og selvfølgelig den personlige smag. Du vil ikke have det tyndere end en muffins konsistens. Hvis du aldrig har bagt en muffin, så tænk på den. Du kan distribuere dejen med en fingerpind eller en pind eller en ske, hvis du er den civiliserede slags. Husk, det er altid lettere at tilføje vand end at tage det ud, ikke?


3. Klem blandingen ud af posen og på den opvarmede gryde (skold ikke varmt - hvis olien ryger, er den alt for varm). Gryden kan opvarmes over ilden, hvis du har et rist eller lænet sig mod et par stokke nær varmekilden. Det skal ikke suse eller sisse som en pandekagedej ... det betyder, at tingene er for varme. Afkøl det og vær tålmodig. Brødet begynder at hæve langsomt.

4. Din bannock begynder at se brødagtig ud. På dette tidspunkt vil du vende dit brød. En lille rystelse af gryden og et håndled kan dreje det, men en spatel er også retfærdigt spil. På dette tidspunkt skal du bare fortsætte med at dreje det. Du ved, hvornår det er gjort. Det ser meget ud som billedet her.

Lav bannock brød i jern stegepande udendørs.

Hvis du har et låg, kan du prøve at tilberede din bannock nederlandske ovn-stil og læg kul på dit stegepande. Ellers kan du vende den for at tilberede toppen (omhyggeligt!) Ellers når bunden er færdig, skal du støtte gryden op mod en bjælke med toppen mod ilden. Dette er min foretrukne slags 'semi-reflector-oven' -metode. Jeg tror, ​​det også gør en lettere bannock.

Bagning af brød i ørkenen handler om at tage hjemmets bekvemmeligheder med dig og hygge dig, ikke kvæle noget frysetørret ungarsk gulasch, der smager som tapetpasta. Du kan stadig spise velsmagende grub mens komme i kontakt med din vilde mand.

___________________________________________________________________________________

Darren Bush er ejer og Chief Paddling Evangelist af Rutabaga, men han er også en amatørsmed, langbueskytte og primitiv færdighedsfans. Han mener, at primitive færdigheder er meget undervurderede i det moderne samfund.