America's Miracle Meat: The Story of Spam (+ 3 opskrifter)

{h1}

I dag når du hører ordet 'spam', tænker du sandsynligvis på de uønskede e-mails, du får fra ukendte kilder, der beder dig om penge og information. Meget lidt ved mange mennesker, udtrykket refererer faktisk til og stammer fra det herlige dåse frokostkød med samme navn. I 90'erne, da e-mail blev populær, begyndte brugerne at henvise til en klassisk Monty Python-skitse for at tale om disse uønskede, men allestedsnærværende meddelelser. På skitsen spiser et par på en restaurant, hvor Spam er en del af næsten alle emner i menuen, meget til konens bekymring. Det er et sjovt og underligt kig på folks kærligheds- / hadforhold til kødet:


E-mail-brugere vedtog 'spam' moniker for at henvise til enhver uønsket masse-e-mail - fordi Spam (kødet) ofte var uønsket og alligevel overalt.

Før det dog var en vits i 1970, var det i den tabende ende af soldaters vittigheder under anden verdenskrig. Som vi vil se senere, leverede Spam vores væbnede styrker med mange af deres måltider. Før 2. verdenskrig nød det dog en kort periode som et populært og innovativt produkt, der er født af opfindsomheden i det sydlige Minnesotans.


Siden starten i 1937 har Spam tjent store mængder både ros og hån. Det er virkelig en af ​​de fødevarer, som du enten elsker eller hader (og efter min erfaring har haderne ofte ikke engang prøvet det!). Som jeg er sikker på, at du allerede kan fortælle, nyder jeg hellere spam. Og jeg skulle; Jeg blev født i Spamtown, USA (Austin, MN, altså), hvor Hormel har hovedkontor, og hvor spam produceres. Der er endda et fantastisk spam-museum der, som er overraskende populært blandt hawaiianere, der besøger fastlandet (vi får se hvorfor lidt senere) såvel som udenlandske turister.

I dag skal vi udforske Spams fascinerende, oscillerende historie, finde ud af, hvad denne gelatinøse og forvirrende blok kød virkelig er, og dele nogle opskrifter, som du kan prøve. Velsmagende og billigt, Spam har været et madikon i over 75 år, og det er på tide, at du kender historien bag det og lægger noget på din tallerken.


Spam's Humble Beginnings

I slutningen af ​​1920'erne blev dåse kød en almindelig kilde til mad til kommercielle bestræbelser - restauranter, hoteller, endda slagterbutikker og delikatesser. Efterhånden som depressionen tog fat, steg dens popularitet, da virksomheder ikke ønskede at blive gidslet af fersk køds høje priser eller af sæsonbestemthed. (Tro eller ej, frisk og naturligt kød er sæsonbestemt!) Hele dåse skinke og kyllinger var derimod altid tilgængelige, varede næsten evigt og var billige og nemme at tilberede - skive og varme, og du er færdig!



Hormel var førende inden for denne kategori af fødevarer i både opfindsomhed og fødevarekvalitet. De var en af ​​de første store virksomheder, der prøvede at konservere hele kød og brugte kvalitetsprodukter til at gøre det. Dette omfattede brugen af ​​svinekød, som er en anstændig udskæring af kød, men for det meste ignoreret i den tid på grund af den tid og energi, det tog at få kødet ud af benet. Hormels produkt var dyrere, så konkurrenterne underskrev bare priserne med billigere ingredienser (resterende dele, dybest set), og den nu berømte Hormel måtte gøre noget andet for at skille sig ud. Virksomhedspræsident Jay Hormel havde en idé til en husstand produkt, noget familieformat, der adskiller Hormel fra resten.


Vintage spam annonce reklame mirakel Kød fra Hormel.

Og så i 1937 blev Spam født efter to års test af forskellige produkter og opskrifter. Navnet var resultatet af en konkurrence, som Jay Hormel afholdt på sit palæ i det sydlige Minnesota som en del af et nytårsaften. En dapper fyr ved navn Ken Daigneau, bror til en Hormel VP, råbte 'Spam!' næsten øjeblikkeligt. Han var en skuespiller fra New York, men Spam ville være hans kronpræstation - sandsynligvis ikke hvad han havde i tankerne, da han startede sin karriere. Ordet står for den ene eller den anden spiset her, eller sskure af sork og her, hvilket er underligt, da det oprindelige produkt faktisk ikke havde nogen skinke i det! Det blev tilføjet senere, da så mange mennesker antog, at det var der. Det er sandsynligt, at Mr. Daigneau efter at have smagt det endnu ikke navngivne kød på festen, troede det hovedsagelig var et skinkeprodukt.


Formentlig kun en håndfuld Hormel-ledere kender sandheden om, hvad navnet står for, men min fornemmelse er, at ingen rent faktisk ved, og skulder af svinekød og skinke ville være mest passende, da det er, hvad spam er. Andre navne, der blev overvejet, var Brunch og Spic (sidstnævnte var et gammelt engelsk udtryk for fedt eller fedt snarere end den nedsættende betydning, vi kender i dag) - heldigvis var ingen af ​​dem vinderen.

Vintage spam-annonce.


At sælge det nye produkt var dog stadig en hård go. Folk havde ikke set konserveret kød i supermarkedernes hylder og var forsigtige med et kødprodukt, der ikke behøvede at blive nedkølet. Så Hormel gik til deres kreative afdeling og sørgede for, at de mættede aviser, radiobølger og kvindeblade med prangende annoncer. Det blev solgt til husmødre som et 'mirakelkød' - det behøvede ikke 'forkælelse i køleskabet', kunne tilberedes på få minutter og smagte lækkert at starte! Det var også alsidigt, da et slogan chimede: ”Skær det, skær det i terninger, steg det, bag det. Koldt eller varmt, Spam rammer stedet. ” Annoncerne fungerede; i 1940 spiste 70% af amerikanerne spam, og virksomheden havde solgt over 40 millioner dåser.

Hvad er spam?

Folk har en tendens til at tro, at spam er lavet af resterende grisedele og fyldt med kunstige tilsætningsstoffer, men det er faktisk ligefrem sundt sammenlignet med andre forarbejdede fødevarer; dens eneste ingredienser er svinekød, skinke, salt, sukker og noget natriumnitrit. At spise fastfood er bestemt meget værre for dig end spam.


Mens du vil se en masse kilder derude, der siger, at dåse kød hovedsageligt er lavet af skinke, handler det om 90% svinekød og 10% skinke. Den indeholder nul fyldstoffer, der ikke er kød, ikke nogen snude, læber, ører osv. Mens FDA tillader tunge og andre mystiske grisedele i frokostkød, bruger Hormel ikke noget i spam. Den lyserøde farve, der har en tendens til forståeligt nok at kaste folk af, er helt fra natriumnitrit, som er et konserveringsmiddel. Det er ikke så godt for dig - intet konserveringsmiddel er det virkelig - men det er det samme, der findes i hotdogs, delikatesser osv. En lille smule af det i ny og næ vil ikke dræbe dig.

Måske er det mest stødende træk ved Spam den gloopy gel, der dækker kødet og har tendens til at give en dejlig vakuumsugende lyd, når den kommer ud af dåsen. Denne gel, der overtrækker og lokker kødet ud af dåsen, kaldes aspic - dybest set det fedt, der kommer fra kødet, efter det er kogt. Bare rolig, det er en naturlig ting, ikke noget tilsat kemikalie, der hjælper det med at glide ud af dåsen, som mange antager. Faktisk er denne gelatinøse goo ret god for dig, da den næsten udelukkende er protein. Det skal bemærkes, at der for et par år siden er en lille mængde kartoffelstivelse i spam for at reducere den klæbrige belægning en smule.

Spam koges entydigt i sin dåse. Ingredienserne blandes vakuum, derefter dåse og koges derefter hydrostatisk - hvilket betyder vand er kilden til varmen. Denne metode til tilberedning af kødet i dåsen er, hvorfor spam har en næsten ubestemt holdbarhed.

Hvordan WWII ændrede spam for evigt

Vintage soldater i rod spisesal serveres mad.

Mens spam allerede var et nationalt hit, da WWII begyndte, ville krigen tage sin allestedsnærværende til et helt nyt niveau. Militæret elskede dåse frokostkød, fordi det var nærende, fyldende, billigt, let transportabelt og havde en ekstrem lang holdbarhed. Da krigen var overstået, havde Hormel leveret 150 millioner pund kød til krigsindsatsen, og i løbet af denne tid skulle 90 procent af virksomhedens dåse varer gå til militæret.

Mens udbredelsen af ​​spam gjorde Jay Hormel og hans firma rig, var soldaterne i den modtagende ende af forsendelser mindre glade for dåse kødets infiltration af deres rationer. Du ville også være, hvis det næsten er alt, hvad du spiste i årevis på frontlinjen. Det var meningen, at de skulle serveres på baser og lejre som en B-ration sammen med en række andre fødevarer, men forskellige distributionsvanskeligheder og andre krigstidsproblemer betød, at GI'er rutinemæssigt blev serveret Spam 2-3 gange om dagen. WWII-veteranen Thomas Clancy minder om, ”Du fik det stegt om morgenen med kemiske æg. De brændte den sort som en malet dør. De ville skære det op og lægge det i gryderetter. De lægger det i sandwich. De bakkede det op med tomatsauce. De gav det til os på stranden. Du fik, så du hadede det virkelig. ”

På grund af dets udbredelse i udlandet tjente den slagord som 'skinke, der ikke passerede dens fysiske', 'kødbrød uden grundlæggende træning' og 'den virkelige grund til, at krigen var helvede.'

Uden at soldaterne vidste det, var militær spam dog anderledes end amerikansk forbrugerspam. Den blev sendt i 6 lb dåser, indeholdt ikke skinke og blev ekstra kogt og saltet til at håndtere ethvert bittert koldt og brutalt varmt miljø, som kødet måtte findes i. Selvom de ikke blev 'rigtige' spam, blev soldaterne skånet ingen anstrengelse at rækle imod det, skrive digte, tegne tegneserier og sende Jay Hormel tusinder og tusinder af hadfyldte breve. Et anonymt digt blev især berømt:

”Til morgenmad steger de det;
Til aftensmad er den bagt;
Til middag bliver det delikat -
De har det klappet.
Næste morgen er det med flapjacks,
Eller måske pulveriserede æg -
For Guds skyld, hvor får de det?
Det skal komme ind med kegs.

Åh, bestemt til aftenmåltidet
De vil lave noget nyt op!
Men kokkene de er uhyggelige,
Nu er spam i gryderet.
Og dermed går den endeløse cyklus;
Det ser aldrig ud til at ophøre -
Der er spam i kage og spam i kage
Og spam i harsk fedt. ”

Sådan spott spiste hos Mr. Hormel. I et interview i 1945 sagde han ”Nogle gange spekulerer jeg på, om vi ikke skulle have ...”, men orkede ikke at afslutte sætningen. Intervieweren bemærkede 'Vi fik det tydelige indtryk, at det at være ansvarlig for spam kunne være for stor en byrde for en mand.'

På grund af deres afsky for spam som mad, fandt soldater en række andre anvendelser til det under krigstid. Dens fedtede fedthed gjorde det nyttigt på adskillige måder: som hudbalsam, som pistolsmøremiddel, som vandtætningsmateriale til støvler og telte og endda blandet med lightervæske eller benzin som et lys. Nogle soldater farvede Spam-skiver til brug som spillekort og var i stand til at spille poker med dem i en periode på flere måneder. Selv de kasserede dåser blev genbrugt til at lave gryder og pander og endda legetøjstog.

Mens mændene, der tjente i udlandet, måske hadede det (for gentagelse, hvis intet andet), sang husmødre både staten og i England deres ros. En britisk kvinde bemærkede sin 'duftende aroma' og også 'dens perfekte smag og struktur'; en anden sagde, at champagne og kaviar ikke modstod 'dyrebar, saftig, smuk spam'. Rosie Riveter promoverede endda kødet i en annonce.

Denne dikotomi førte naturligvis til nogle misforståelser derhjemme. Det blev joket, at en mands værste mareridt ville komme hjem fra krigen kun for at finde spam på tallerkenen til sit første måltid tilbage:

Vintage udenlandske servicemagasin dækker spam.

Selv med al negativitet nød Spam faktisk en boom efter krigen. For hver vokal anti-spam-soldat var der masser, der kom for at nyde det. Ud over det var Jay Hormel meget opmærksom på vitriolen og producerede endnu en stor annoncekampagne for at bekæmpe den: Hormel-pigerne.

Efter krigen sluttede, skabte Hormel et regiment på 60 rejsende kunstnere, hvoraf de fleste var krigsdyrlæger. Det fordobles som en mulighed for at give job til veterankvinder, og det tromlede op positiv støtte til produkter som Spam og Dinty Moore. På et tidspunkt i begyndelsen af ​​50'erne Musik med Hormel Girls var et toprangeret radioprogram på tre forskellige netværk. Showet var et tidligt tab af tv, men virkningen for Spam blev størknet, og mens landet ikke nødvendigvis elskede deres dåse kød, blev folks holdning til det mere neutral end ligefrem negativ.

Spam i dag

Spam blev brugt sparsomt under Koreakrigen, og blev i 90'erne udfaset helt uden brug i militære rationer. Ironisk nok er Spam i betragtning af sin tidligere allestedsniveau en semi-populær vare hos kommissærer over hele verden, fordi den er anderledes end hvad soldater normalt ville spise fra messehallen.

Selv blandt offentligheden nyder spam lidt af en renæssance. I betragtning af sin billige pris nød det overraskende et opsving under recessionen i 2008. Og produktet fejrede for nylig sin 75-års fødselsdag, hvilket bragte lidt spotlight tilbage til Spam.

Vintage spam-annonceannonce spam og æg.

Ligesom Pabst Blue Ribbon tilbyder Spam en nostalgisk tilbagevenden til en anden æra. Alligevel behøver affinitet for kødet næppe være en hipsterpåvirkning; det er en virkelig sparsom, praktisk og alsidig mad. Forfattere fra kulturmagasiner og aviser har prøvet det og er ofte overraskende glade for resultaterne; som en forfatter bemærkede, “Det var ret velsmagende. Det lavede en god frokost, og jeg spiste hver eneste bit af det ... Helt ærligt, hvis jeg ikke vidste, at jeg spiste spam, ville jeg have troet, at det var rigtig chorizo. ” Det er endda begyndt at vises i haute-køkken, der tjener som et lowbrow-højdepunkt i highbrow-menuer.

Spam er faktisk det 120. bedst sælgende produkt ud af de 30.000 produkter, som den gennemsnitlige købmand har. Især sydøst synes at have en affinitet, hvor den gennemsnitlige person spiser en dåse om året - det dobbelte af det nationale gennemsnit.

Hawaii er dog, hvor spam virkelig skinner. Indbyggere der spiser i gennemsnit fire dåser om året, og det er ofte opført på fastfoodmenuer, der sælges på tankstationer som snacks og endda findes i sidesteder. Det startede selvfølgelig under krigen, da køling var svær at komme forbi, og det samme var fersk kød. Spam ville forblive frisk ude af døren i lange perioder og blev den valgte frokost for lokale plantagerarbejdere. Det blev også en vigtig proteinkilde, da japansk-hawaiianere blev begrænset fra dybhavsfiskeri af den amerikanske regering. Spam erstattede simpelthen fisken, og den blev en madpapir. I modsætning til trætte soldater holdt hawaiianere fast ved deres kærlighed til spam - sandsynligvis fordi det i det mindste delvist var deres valg og ikke noget, de blev tvunget til at spise.

Vintage spam-burgere-annonceannonce.

Ud over USA er Spam stadig populær over hele verden og er tilgængelig i 44 lande. Det er især populært i de østasiatiske lande, da det blev en hæfteklamme til opsvinget efter krigen. Korea er faktisk den næststørste forbruger af spam (bag Amerika), og det betragtes som en lille delikatesse. Hormel har solgt over 8 milliarder dåser af mirakelkødet siden 1937, og linjen er for nylig udvidet til at omfatte varianter som Teriyaki, Chorizo, Jalapeno og mere.

Jeg prøvede min hånd på et par spamopskrifter med tre forskellige kødvarianter. Den ene er en gammel opskrift af min bedstemor, som jeg voksede op med at elske, den ene er en traditionel hawaiisk hæfteklammer, og den ene er en simpel morgenmadsproduktion:

Opskrifter

Bedstemors pizza burgere

Spam Pizza Burgere Engelsk Muffins Mozzarella Ost.

Denne opskrift var altid en af ​​mine favoritter i min opvækst. Det er videregivet et par generationer, og nu videregiver jeg det til vores Art of Manliness-læsere. Brug det godt. Dette er et stort parti, da bedstemor altid tjente en stor skare og frøs madresterne. Dette skulle gøre 20 pizza burgere eller deromkring, og de fleste mennesker spiser 2-3.

ingredienser

  • 1 dåse Spam (almindelig)
  • 2 lb hakket oksekød
  • 1 16oz dåse pizza sauce
  • 1 spsk salvie
  • 1 spsk oregano
  • mozzarella ost (skiver)
  • Engelsk boller

Kørselsvejledning

  1. Forvarm ovnen til 400 grader
  2. Brun oksekød og afløb
  3. Siger spam
  4. Bland oksekød, spam, pizzasauce, salvie og oregano sammen
  5. Sked blandingen på engelsk muffin med åben ansigt
  6. Top med et stykke mozzarellaost
  7. Sæt i ovnen i 10 minutter, indtil osten er smeltet

Hawaiiansk spamburger

Spam Burger med ananas Mozzarella Cheese Hawaiian.

Mens den indlysende Hawaiian Spam-skål er Spam musubi, combo af Spam og ananas på en sandwich findes også over hele øerne. Dette er en opskrift, du virkelig kan lave din egen ved at tilføje oksekød eller andet kød til det samt forskellige oste og grøntsager.

ingredienser

  • Spam (jalapeno)
  • ananas (skåret eller ringet snarere end klumpet)
  • kan
  • Schweizisk ost
  • løgbolle (min præference, men du kan bruge enhver bolle)

Kørselsvejledning

  1. Forvarm grillen til medium høj
  2. Slice Spam - Jeg brugte to halvtommer skiver
  3. Skær ananas - igen brugte jeg to halvtommer skiver, nok til stort set at dække bolle
  4. Anbring spam og ananas på grillen i ca. 5-7 minutter, vend den en gang
  5. Påfør mayo på bolle, og tilføj derefter spam, ananas og ost i din ønskede rækkefølge

Spam og æg Morgenmad Burrito

Spam og æg morgenmad Burrito.

Denne dårlige dreng er enkel, men fylder dig om morgenen og smager godt. Jeg lavede dette baseret på de enkle morgenmadsburritoer, jeg nyder regelmæssigt, så brug dette som et springpunkt.

ingredienser

  • 1 stor tortilla
  • 3 æg
  • Spam (chorizo)
  • strimlet ost
  • grøn salsa (jeg elsker fru Renfros varme grønne)

Kørselsvejledning

  1. Forvarm stegepanden over medium høj varme
  2. Terning en fjerdedel til en tredjedel af en dåse spam
  3. Kast spam i stegepanden og lad det opvarme i 5 minutter alene
  4. Kast æggene ind og krypter dem med spam
  5. Når du er færdig, læg den på tortilla, tilsæt ost og salsa, og nyd!

Har du minder om spam fra militæret eller fra at vokse op? Hvad er din foretrukne oprettelse af spam? Jeg vil meget gerne høre det!

_____________________

Kilde:

Spam: En biografi af Carolyn Wyman