En mands primer på Tequila

{h1}

Mens tequila har en tendens til at have et dårligt ry her i staterne - der ofte tjener som det billige valg af berusede universitetsstuderende - i Mexico, er det en kulturel tradition, der går tilbage til århundreders håndværk. Mens nogle spiritusers oprindelse er mudret eller omstridt, er tequila utvivlsomt en mexicansk ånd.


Mens i skudform serveres tequila normalt med salt og kalk for at mildne bid og forbrænding af billig spiritus, men i sit hjemlige hjem serveres det normalt pænt i et højt skudglas og beregnet til at blive sippet.

Hvis du har en uheldig historie med tequila, er det på tide, at du giver ånden endnu en chance og lærer, hvordan man ikke kun drikker det på den rigtige måde, men køber det rigtige produkt, så du ikke bare afskriver hele kategorien baseret på swill der fik dig fuld i dine tidligere år.


Før vi går ind i nogle af disse retningslinjer, skal vi først vide, hvad tequila er.

Hvad er Tequila?

Selvom det er lidt mere komplekst end dette, når du kommer ind på lovligheden ved mærkning, og hvad ikke, er tequila faktisk en specifik type af mezcal. Mezcal er en destilleret spiritus fremstillet af den mosede, gærede kerne af agaveplanten. Tequila er derefter et mezcal lavet specifikt fra den blå agave og i en bestemt del af Mexico.


Ligesom champagne - som lovligt kun kan fremstilles i Champagne-regionen i Frankrig - kan tequila kun fremstilles i en bestemt region i Mexico. Stort set er dette i staten Jalisco (hvor byen Tequila ligger) samt dele af Guanajuato, Michoacán, Nayarit og Tamaulipas. Disse stater er i det vest-centrale Mexico, hvor den rige vulkanske jord giver det perfekte miljø til dyrkning af blå agave.



Hvad er en agaveplante?

Mand, gå, ind, agave, plante

Et felt med blå agaveplanter. Læg mærke til omfanget af manden, der går mellem rækker. Bladene bliver omtrent mandhøjde, når de modnes.


Mens rom er afhængig af sukkerrør / melasse, brandy på druer og whisky på forskellige korn, er agaveen livsnerven i tequila. For at forstå den ene skal du forstå den anden.

Agave er en stor plante, der ligner et stort spidshoved. Disse pigge er bladene, og hoveddelen - kaldet en piña - er det, der bruges til at fremstille tequila. Agaves er det rigtig stor. Piña kan veje 150-250 kg ved høst.


Det trælignende

Den trælignende 'blomst' af agaveen. Disse er trimmet i tequila marker for at forlænge plantens levetid.

Specialuddannede landmænd / høstmaskiner trimmer bladene og høster planterne, og denne proces er stort set ikke mekaniseret. Agave er en ustabil plante, der tager 7+ år at modne, og det er ikke en idiotsikker proces. Planten har en blomstrende pigge, der kommer ud fra midten en gang (når trælignende højder), på hvilket tidspunkt agaveen dør, fordi blomsten dybest set tager al sin livsstøtte. Men landmænd trimmer blomsten for at forlænge plantens levetid, hvilket er nødvendigt for at den fuldt modnes og bliver mezcal / tequila klar.


Hvordan fremstilles Tequila?

Efter at piñas er høstet, går de ind i en ovn til bagning, hvorefter de funktionelt saftes som en kæmpe appelsin. Pulp er efterladt, men saften opsamles, og herfra ser processen meget ud som for enhver anden gæret / destilleret drik.

Denne saft sidder i kar i et par dage, mens den gærer, hvilket resulterer i en væske med lav alkohol kaldet urt (ølfans skal kende det ord). Denne urt destilleres derefter mindst to gange (hvilket er et lovligt krav til tequila) og undertiden en tredje gang - selvom nogle purister siger, at denne tredje destillation fjerner for meget af agave-smagen (mange mærker sætter, hvor mange gange deres produkt er blevet destilleret lige på etiketten til markedsføringsformål).


Derefter aftappes den enten med det samme eller sættes i egetræsfade for at blive ældre.

Hvordan Tequila er klassificeret (eller hvordan man læser flasken)

Tequila Donjulio flaske.

Du finder alle de oplysninger, du har brug for for at træffe et informeret valg lige på etiketten. ”Don Julio” er mærket. Lige under det, med mindre tryk, vil du se '100% de Agave.' Og du finder “Añejo” nær bunden.

Når du køber tequila, er der et par ting at se efter på flasken, der hjælper dig med at finde ud af dens indhold.

Den første ting at kontrollere er, om der står noget i retning af '100% agave' eller '100% blå agave.' I henhold til mexicanske love (som regulerer tequila-produktion, mærkning, eksport osv.) Skal tequila kun fremstilles med 51% blå agavesukker i gæringsprocessen. De øvrige 49% kan være andre sukkerkilder, som normalt er sukkerrør. Tequilaerne, der ikke er 100% blå agave, kaldes 'mixtos'. Disse tequilaer markedsføres ikke som sådan - de har simpelthen ikke den '100% blå agave' hvor som helst på etiketten. Det er mærker i den billige ende af spektret, der er blandinger, hvorfor de ikke basunerer den kendsgerning. Og selvom der står 'lavet med blå agave', så stol ikke på det, hvis '100%' ikke er der. Husk, al tequila - for at den lovligt skal mærkes som sådan - skal laves med blå agave.

Det

“100% de agave” -markeringen kan også være på et nakkemærke.

En hvilken som helst af de aldrende monikere beskrevet nedenfor kan påføres enten blandinger eller 100% blå agave tequilaer. Så kig først efter denne deskriptor, som normalt er med små bogstaver på flaskehalsen eller på hovedetiketten.

Derefter ser du et af følgende ældningsetiketter, som normalt er stort set trykt på flasken. Du kan ikke gå glip af det. Jeg vil kategorisere tequila i 3 primære sorter, som du vil kigge efter, afhængigt af hvad du kan lide, og 1 sort af lav kvalitet for at undgå.

Hvid / hvid / sølv. Dette er de ting, der aftappes lige efter destillation og ikke er ældede. Det er klart og vil være et godt indgangspunkt i tequila. Da det ikke ældes i træfade, hævder nogle mennesker, at du får en mere ren agave-smag, mens andre siger, at det mere er vodkaen i tequila-verdenen - mangler karakter. Hvad du finder ud af, er et spørgsmål om din egen smag. Uanset hvad er dette, hvad du ofte bruger til at lave enhver form for tequila-cocktail. Husk, at selvom det er klart, kan det stadig være et produkt, der kan sippes af høj kvalitet, ligesom en hvid, ældet whisky kunne være.

Anekdotisk kan folk, der virkelig nyder tequila, gerne nippe til de klare ting, mens dine whiskyfans ofte kan lide de ældre sorter bedre.

Rolig. Denne kategori af tequila er blevet ældet i mindst 2 måneder (normalt i brugte bourbon-tønder, men nogle gange bruges også andre spiritus-tønder), men ikke over et år. Det er en perfekt midtvejs tequila med hensyn til smagsprofil. Det er ikke overvældende og klarer sig stadig godt i blandede drikkevarer, men kan også nydes som sipper.

Añejo (eller Extra Añejo). Dette er tequila, der er blevet ældet i mindst et år (eller i tilfælde af 'ekstra' sort mindst tre år). Dette er produkter, der faktisk er lavet til nipper snarere end inkludering i cocktails. At bruge dette i en blandet drink ville være som at lægge en lækker bourbon i en cocktail; meget bedre at nippe til og nyde det fine produkt i stedet for at forvirre smagen. Du får en glat, træagtig karakter med disse tequilaer, som som nævnt ovenfor, hvorfor whiskyfans ofte vil kunne lide añejos.

Undgå “Guld” eller “Oro” tequila. Disse ting er simpelthen 'guld', fordi det er blevet tilføjet farvestoffer af hensyn til udseendet. De er normalt blandinger af blanco og reposado, men er altid i den billige ende af kvalitetsskalaen. Noget som Cuervo Gold ville være eksemplet at holde sig væk fra.

100% ren Corzo Tequila.

Et sidste eksempel på etiketmarkeringer. Alle dine vigtigste oplysninger på en enkelt tekstlinje under mærket. Du vil også bemærke 'Triple Distilled' og 'Highland Agave' i bunden. ('Highland' henviser til en bestemt region med tequila-felter, ligesom Skotland har regioner til skotskfremstilling. Kun sande kendere vil være i stand til at skelne regionale forskelle i tequila, i modsætning til i Scotch, hvor de forskellige smag er mere tydelige.)

Sådan drikker du Tequila

Mens tequila ofte hældes direkte ned i lugen, ligesom whisky, værelseog endda godt gin, nogle tequilaer kan og bør nydes pæne eller over is uden behov for garnering eller yderligere smag. Disse vil ofte være i kategorien añejo, men som nævnt bestemt ikke altid. Hæld et par ounce i et glas af snifter, tag nogle små slurker, lad det dvæle i munden og nyd det. Temmelig enkel, virkelig.

Når det er sagt, tequilaer af alle sorter egner sig meget godt til citrus tilsætninger. Tab det salt, som du normalt får, når tequila tages som et skud, men hold kalk. Hæld et par ounce, og klem lidt limesaft i glasset. For mig ser det virkelig ud til at lysne op tequilaen og også blødgøre noget af den naturlige bid, hvilket giver et meget flot supplement.

Og selvfølgelig klarer den unikke smag af tequila meget godt i sommerlige cocktails, især margaritaen. Vi starter der. Og mens antallet af klassiske tequila-cocktails ikke tæller meget højt, er der også et par andre at prøve.

Klassisk Margarita

Der er en million og en margarita meninger og variationer. Nedenfor finder du en klassisk margarita-opskrift, der er så let, at du ikke behøver at bekymre dig om de billige margarita-blandinger, der ligger i spiritusbutikker, eller ty til at tegne en fra en frossen slushie-maskine.

Det klassiske forhold er 3 dele tequila, 2 dele tredobbelt sek (eller anden orange likør, typisk Cointreau), 1 del kalk. Det svarer til nedenstående målinger, som kan skaleres op eller ned efter din smag:

  • 1,5 oz tequila (100% blå agave, blanco eller reposado)
  • 1 ounce tredobbelt sek eller Cointreau
  • 0,5 oz saft af en lime

Ryst med is i en cocktailryster. Hæld i et glas med en saltet kant (fugt kanten med kalkkile, dypp derefter på pladen med salt - den grove, kosher sort i stedet for bordsalt).

due

Selvom det ikke er så populært som margaritaen her i staterne, er palomaen temmelig allestedsnærværende i Mexico. Det er dog en let, lækker drink, der skal nydes mere bredt.

  • 2 oz tequila (100% blå agave, hvid)
  • 3 oz grapefrugtjuice (enten frisk eller som ofte serveret i Mexico, i grapefrugt sodavand)
  • Saft af kalkkile
  • Dash af club soda (hvis du bruger frisk juice snarere end sodavand)

Rystes eller omrøres og serveres i et saltrimmet glas.

Tequila Sunrise

Denne drink får sit navn fra sit karakteristiske udseende, når den serveres i et highball-glas. Det har været populært i omkring 75 år, lige siden det blev oprettet i det amerikanske sydvest. Det blev især populært blandt rockbands i 70'erne, efter at Mick Jagger havde en, og elskede den så meget, at han bestilte den over hele landet, mens han var på turné.

  • 1,5 oz tequila (100% blå agave, blanco eller reposado)
  • 6 oz appelsinjuice
  • .5 oz grenadiner
  • Orange skive til pynt
  • Maraschino kirsebær, til pynt

Fyld et highballglas med is. Tilsæt tequila og appelsinjuice og rør. Hæld grenadin, så den kan synke ned til bunden, hvilket skaber solopgangseffekten. Pynt med en orange skive og maraschino kirsebær.