A Man's Primer on Rum

{h1}
flaviar125 Dette indlæg er bragt til dig af Flaviar. Hvis du vil forme din drikkestil, Flaviar er den nye vej at gå. Naviger gennem en verden af ​​fine spiritus, fra Scotch fra øverste hylde til Gin og alt imellem. Flaviar tilbyder et stort udvalg af spiritussmagepakker og flasker i fuld størrelse, der giver dig mulighed for at opdage nye drinks i selskab med dine venner.Hvad er det?

Rom er uden tvivl den mest undervurderede ånd. Når man tænker på mandige, sofistikerede, klassiske drinks, er rom sjældent på listen. Whiskyog alle dens varianter er let afbildet i hænderne på en overskægsherre, der sidder i en ligning med en bog. Gin er basen for den eminent klassiske martini såvel som andre ædle cocktails. Selv vodka er blevet et hæfteklammer til urbane barer og har været åndens valg i Østeuropa i århundreder. Rom opfattes imidlertid ofte som intet andet end et produkt af piratkopiering og slaveri uden nogen reel fordel uden for at være en mixer med cola eller frugtagtige tropiske drikkevarer.


Au contraire, rom har en rig historie (endda en rolle i den amerikanske revolution!), Og en endnu rigere nutid og fremtid som en drink, der kan nydes pæn eller med is, eller som et fundament i en række spektakulære cocktails. Lad os se på, hvad rom er, dets fascinerende historie, hvordan man drikker og nyder ånden, og derefter et par cocktailidéer.

Hvad er Rum?

I sin mest enkle definition er rom en alkoholholdig drik destilleret fra sukkerrør, enten fra den rå juice eller oftest fra melasse (som raffineres fra sukker ved kogning). Efter destillation aftappes rom med det samme, hvilket gør et klart produkt, der ofte kun bruges som en cocktailblander; eller den ældes i en tønde - normalt en brugt whiskytønde - i mindst et år, men ofte længere, hvilket skaber en mørk, rig ånd, der kan sippes som en whisky. Du vil bemærke, at det er mindre tid end whisky; Dette skyldes, at størstedelen af ​​romproduktionen sker i Caribien, hvor det tropiske klima letter hurtigere ældning end i de højere breddegrader. Rom ældes også hurtigere, fordi det indeholder færre kongenere end andre spiritus, der kræver mindre blødgøring end for eksempel en brændende skotsk eller bourbon.


I modsætning til whisky og andre spiritus er der ingen reel standard for klassificering, ældning, mærkning osv. Rum kan være klare eller meget mørke, de kan krydres, de kan ældes, eller de kan endda være kunstigt farvede for at få dem til at virke alderen (disse er de billigere farvede rom, som Bacardi Oro). Selvom dette kan gøre forståelsen af ​​rom lidt vanskeligere, gør det det til en utrolig forskelligartet ånd. I dag kan du købe en kvalitetsrom til meget mindre end en kvalitetswhisky og nyde den pæn eller på klipperne som enhver anden ånd.

Dette var ikke altid tilfældet, selvom ...


Rumets sordide historie

Som jeg tidligere har nævnt, opfattes rom ofte som den valgfri drink for scallywags og bootleggers. Desværre er det ret nøjagtigt, i det mindste med romens begyndelse. Mens den første gærede drik fra sukkerrørsaft blev produceret for nogle årtusinder siden, var det først i 1600-tallet i Caribien, at den blev destilleret og lignede først den rom, vi kender i dag. På den tid var destillation en praksis, som de fleste kendte. Whisky og brandy var ret almindelige drikkevarer i Europa, så da briterne bragte deres stillbilleder til Caribien, var det kun et spørgsmål om tid, før rørsaft eller melasse blev ført igennem dem. Det kan endda have været slaver, der først producerede rom, og de fik bestemt rom af deres mestre, stort set for at placere dem. Faktisk spillede romproduktion en stor rolle i den atlantiske trekantede slavehandel. Sukker, oftest i form af melasse, blev handlet fra Caribien til New England, hvor det blev destilleret til rom. Denne rom blev solgt, og sammen med andre råvarer (som tømmer og hvalolie) blev sendt til Europa. Derfra blev disse råvarer til fremstillede produkter som kanoner, tøj osv., Der blev handlet med afrikanske konger for slaver, som derefter blev sendt til Caribien for at arbejde på sukkerplantager. Og således blev rom og slaveri altid forbundet.



Maler mænd fra 1700-tallet, der drikker rom i huset.


Til sidst kom romproduktion nordpå til kolonierne i det, der nu er Amerika. På nogle måder var det lettere at producere der, da brændstof (i form af træ) var lettere tilgængeligt, skotterne og irske arbejdere kendte destillationsprocessen, og det var langt mere acceptabelt at stå blandt de varme brande i et destilleri i det kolde New England end i tropiske Barbados. I 1700 blev rom den mest handlede caribiske vare og leverede størstedelen af ​​Storbritanniens fortjeneste fra de nye amerikanske kolonier. Det anslås, at den gennemsnitlige voksne mand i Amerika på dette tidspunkt indtog 4-5 gallon af tingene hvert år. Rom blev endda acceptabelt som en form for valuta, idet North Carolina's første stykke fast ejendom blev prissat til 4 liter rom. Det ville dog ikke bevare sin forståelse som Amerikanernes mest populære ånd, som vi vil se næste.

Rom og den amerikanske revolution
George Washington drikker rom med kammerater.


Mens det bestemt ikke helt provokerede revolutionen, spillede rom - og især dens beskatning - bestemt en rolle i at udløse revolutionære følelser. I de tidlige 1700'ere begyndte New Englanders handel med franske, spanske og forskellige andre caribiske kolonier. Storbritannien var voldsomt imod dette (da det skar deres egen fortjeneste), og i stedet for direkte at afskaffe handelen, indførte den Molasse Act of 1733. Dette pålagde en afgift på enhver melasse, der blev importeret fra ikke-britiske kolonier. Da de britiske vestindiske lande havde en meget højere pris på deres melasse, kunne dette effektivt ødelægge New Englands romøkonomi, som var en stor del af økonomien som helhed. Smugling tog sig dog af den lille snafu, og skatten blev sjældent betalt. På trods af at omgå skatten begyndte Storbritanniens træk at antændes kolonisternes revolutionære lidenskaber.

Sugar Act of 1763 eskalerede yderligere konflikten mellem kolonierne og moderlandet. Denne lovgivning, der blev vedtaget, da Molasses Act skulle udløbe, skar melasseafgiften i halve, men denne gang havde Storbritannien til hensigt at gøre godt ved faktisk at opkræve afgiften. Handlingen havde også andre økonomiske konsekvenser, men med henblik på denne artikel reducerede fortjenstmargenen på rom yderligere. Disse to handlinger sammen med Stamp Act of 1764 var virkelig flinten og tinderen, der udløste begyndelsen på den amerikanske revolution.


Da rom krævede import af melasse, begyndte amerikanerne at favorisere whisky i slutningen af ​​1700'erne, da det var et helt lokalt produkt, hvilket betyder, at alt overskuddet forblev lokalt. At drikke whisky blev faktisk patriotisk! Det unge lands indtræden i krigen i 1812 hævede priserne endnu højere, og størknede romens fald i staterne.

Yo Ho Ho: Rum og havet


”Sådan en dag; rom alle ud. Vores virksomhed noget ædru; en forbandet forvirring blandt os! Rogues en planlægning. Tale om adskillelse. Så jeg så skarp ud til en præmie [og] tog en med en hel del spiritus om bord. Så holdt virksomheden varm, forbandet varm, så gik alting igen. ” -Sortbears dagbog, 1718

Rom har længe været forbundet med alt oceanisk, det være sig piratkopiering eller simpelthen søværn oversvømmet i den gyldne ånd. Du kan se ovenfor, at Blackbeard brugte rom til at placere sit besætning, ligesom slaveindehavere gjorde i de nordamerikanske kolonier. Desværre er der ikke store historiske optegnelser om piratkopiering, så meget af det, du hører, er simpelthen formodning. Det vides imidlertid, at mens rom førte til revolution i Amerika, blev det også indtaget i store mængder af pirater, ofte før kampe for at øge mænds tapperhed. Det var dog ikke kun med pirater, at rom var den valgte drink.

Det britiske admiralitet favoriserede også rom og gjorde det til den valgte ration for deres søfolk i midten af ​​1600'erne. Det var dog ikke for smag. Det var et økonomisk valg; med Storbritanniens erobring af Jamaica fra det spanske i 1655 blev rom den billigste løsning. Det var faktisk ikke særlig velsmagende alene og blev blandet med vand og forskellige krydderier for at danne det, der i dag er kendt som grog.

Uden for militæret blev rom imidlertid ikke indtaget i massevis af den større befolkning. Der var brandy, vin, øl og den altid tilstedeværende whisky. Rom syntes at være bestemt til måske at glide i glemmebogen som en billig, glemt drik. Noget paradoksalt nok gav forbud i Amerika plads til dets tilbagevenden i staterne.

Forbud og Rum's Slow Return

Mens forbud i Amerika førte til badekarmer og whisky, gav det Cuba en god undskyldning for at fremme turisme. Og Cubas primære lokale alkoholholdige drik? Rum. Specifikt Bacardi rom. Papa Hemingway rejste til Havana og populariserede nu berømte cocktails som daiquiri, mojito og Cuba libre. Forbud gjorde mere for rom i staterne end noget andet, en kendsgerning som Bacardi tog stor fordel af. Deres marketinggeni gjorde mærket ekstremt genkendeligt, og det blev forbundet med romantiske, tropiske ferier. Mens Anden Verdenskrig og den cubanske missilkrise bremsede deres rulle, flyttede Bacardi simpelthen sine vigtigste destillerier til Mexico og Puerto Rico og fortsatte med at positionere rom som en eksotisk mixer. Overalt i landet dukkede tiki-barer op med plastikhytter og palmer og serverede kolde og farverige rombaserede cocktails.

Annonceannonce fra 1950

I dag fortsætter udviklingen af ​​rom. Mens rom engang i vid udstrækning blev betragtet som billig slop, som mange andre alkoholholdige drikkevarer i Amerika, har den haft en lidt renæssance. Den værste rom, du kan købe i dag, er bestemt langt bedre end hvad søfolk ville have drukket i 1800'erne. Alligevel ser det stadig ud til at være en mixer snarere end en ånd, der kan nydes som en sipper, på grund af sin lave historie. Det er uheldigt, for god rom kan virkelig nydes lige.

Styles of Rum

Rum er svært at klassificere. Igen er det ikke som whisky, som har strenge regler for ældning og mærkning. Rom er mere en gratis-for-alle, hvor hver produktionsnation har forskellige regler og regler for ældning, endelig bevis osv. Det kan kaldes og mærkes rom, så længe det er en destilleret drik af sukkerrørsaft eller melasse. Så vi ser på et par forskellige måder at kategorisere ånden (og selv disse er ikke helt enige i deres definitioner):

Efter nationalitet (ofte beskrevet i form af tidligere koloniseringer)

spansk (Cuba, Den Dominikanske Republik, Puerto Rico, Panama) - Kendt for lettere rom, der enten er ældre eller meget let ældede, hvilket giver en sødere, skarpere og renere smag.

engelsk (Barbados, Bermuda, Jamaica) - Kendt for mørkere, rigere rom, der er ældet mindst et år. De har ofte en mere udtalt melassesmag.

fransk (Haiti, Guadeloupe, Martinique) - Mere af en bestemt stil, destilleret i grytestille fra gæret sukkerrørsaft. Ældres ofte i brugte cognac-tønder (men også undertiden brugte egetønder) i en periode på flere år.

Efter farve / krop

Hvid / lys / sølv - Klar i farve og næsten altid ældre. Dette er den mest populære rom-stil, da den er billigste at producere og dermed billigst for forbrugeren. Ikke godt at nippe til; normalt brugt som en mixer, især i Papa Hemingways favoritter, mojito og daiquiri.

Guld / Guld - Gylden i farve (snarere end mørkebrun), der betegner aldring, men ofte minimalt. Det er ofte stadig ret fyldigt og bruges som en mixer snarere end en sipper, men ikke altid. Denne kategori er vanskelig, fordi 'krydret' rom (som Bacardi's og Captain Morgan's) normalt er baseret på denne stil, men har noget tilsat smagsstof / farvestof, normalt i form af karamel, vanilje og kanel. Det er her læsning af etiketten er praktisk.

Mørk / sort - Mørkebrun / gylden farve. Oftest er disse blevet ældet i lange perioder i flere år i trætønder. De har de rigeste, mest komplekse smag og er din mest sandsynlige nipper til rom. De kan sammenlignes med en god brandy eller whisky og kan endda erstatte disse spiritus i cocktails (se nedenfor for en rom-baseret gammeldags).

Sådan drikker du rum + cocktails

Imbibing en sipping rom er meget som at drikke enhver anden ånd. Vi har allerede dækket dette emne grundigt vedrørende whisky, så jeg vil bare give et hurtigt resumé her såvel som et par rom-detaljer:

  1. Det er bedst at bruge en slags glas, der tilspidses tæt på toppen for at koncentrere aromaerne. Lugt tegner sig faktisk for omkring 70-80% af det, vi kender som smag.
  2. På grund af ovenstående er din første opgave simpelthen at lugte ånden. Kom ikke næsen for dybt i glasset, da alkoholdampene overtager. Af samme grund skal du snuse lidt med munden åben; dette var et tip, jeg fik fra en destilleri, og det gør en bemærkelsesværdig forskel i at ”næse” ånden.
  3. Tag en indledende slurk og lad den bare belægge din mund. Drej det lidt rundt, og slug det derefter.
  4. Nyd din ånd med små slurke. Du vil bemærke, at det er sødere end whisky, da det destilleres fra et biprodukt af sukker snarere end korn. Dette får det til at smage mere dessert-y. Vær også opmærksom på, hvor meget vanilje, karamel og melasse (tænk rodøl-ish-smag) du får.
  5. Prøv et antal rom for at lære at skelne dem såvel som at lære, hvad du kan lide. En måde at gøre dette på er at være vært for en smagsfest, hvor alle medbringer en anden flaske rom, og du bare smager rundt og snakker om spiritus.

Og nu til et par cocktails:

Hemingway Daiquiri

Dette var Hemingways foretrukne drink og hans foretrukne opskrift. Han nød det uden tilsat sukker, hvilket gjorde det til en lille smule tærte, så du er velkommen til at tilføje simpel sirup, hvis du er så tilbøjelig. Gør det dobbelt så at skabe den berømte Papa Dobles.

  • Is
  • 2 ounce hvid rom
  • 3/4 ounce frisk limejuice
  • 1/2 ounce frisk grapefrugtjuice
  • 1/2 ounce maraschino likør

Fyld en cocktail shaker med is. Tilsæt alle ingredienserne og ryst godt. Sil i et kølet glas. Det er så let!

Rum gammeldags

Engang som i begyndelsen af ​​1800'erne var ordet 'cocktail' synonymt med det, der nu er kendt som den gammeldags. I disse dage var det dog nogen spiritus blandet med bitter, vand og sukker. Whisky blev det dominerende valg for den gammeldags, men prøv det med rom, og jeg garanterer, at du bliver behageligt overrasket.

  • 2 ounce mørk rom
  • 2 bindestreger Angostura bitter
  • 1 sukkerterning
  • Få strimler almindeligt vand

Anbring sukkerterning i et gammeldags glas og mæt med bitter; tilsæt derefter et par streger almindeligt vand. Muddle indtil opløst. Fyld glasset med isterninger og tilsæt rom. Valgfrit: pynt med orange skive og en cocktailkirsebær.

Hjemmelavet Spiked Eggnog

Vintage annonce reklame æggeblomme rom cocktail.

Rom og æggepinde (eller æggepinde-lignende drikkevarer) har været bedfellows i over 4 århundreder. Dette er en enkel og velsmagende opskrift, der let skaleres til at servere en hel middagsselskab.

  • 1 æg
  • 2 teskefulde sukker
  • 1 ounce tung fløde
  • 1/2 tsk mandelekstrakt
  • 1/2 tsk vanilleekstrakt
  • 5 ounce rom (generelt let rom)
  • Kanel og muskatnød til pynt
  1. Adskil ægget i to små skåle.
  2. Pisk blommen indtil den er stiv.
  3. Pisk den hvide med 1 tsk. sukker indtil toppe dannes.
  4. Fold den hvide og æggeblommen langsomt sammen.
  5. Slå cremen separat med mandelen, vaniljen og 1 tsk. sukker i en skål, indtil den er stiv.
  6. Fold langsomt cremen sammen med ægblandingen.
  7. Tilsæt rom og rør forsigtigt.
  8. Opbevares i køleskab natten over, eller serveres straks over is
  9. Pynt med revet muskatnød og kanel.

Hot Buttered Rum

Næste gang du laver smørret rom, skal du bruge en varm poker til at varme den op !.

Næste gang du laver smørret rom, skal du bruge en varm poker til at varme den op! Sådan gjorde de tidlige kolonister det.

Denne cocktail har også en rig og især amerikansk tradition. Efter at melasse begyndte at blive importeret fra Jamaica, og destillerier dukkede op i New England i midten af ​​1600'erne, begyndte kolonisterne at tilføje rom til varme drikke, hvilket skabte den rom med varmt smør, hvilket er en ændring af den varme toddy. Her er hvad der påstås at være en tidlig amerikansk opskrift på drikken, der blev fundet i en udgave af 1952 Life Magazine:

  • 2 ounce Puerto Ricas rom
  • 1 tsk sukker
  • 1 skive citron, besat med 6 fedter
  • 1 kanel
  • Knivspids muskatnød

Sted i forvarmet krus eller gammeldags glas, fyld med kogende vand, og slip i generøs smør. Flyd forsigtigt en flammende spiseskefuld rom ovenpå.