A Man's Primer on Gin

{h1}

Redaktørens bemærkning: Dette er et gæstepost fra Joe Maiellano.


Gin er måske den mest alsidige af de destillerede spiritus. Jo da, whisky er lækker. Med en verden fuld af røgfyldte single malt og krydret ryer (for ikke at nævne bourbons og det undervurderede, men alligevel fine udvalg af irske whiskyer), hvem har brug for at afvige? Men gin har en vidunderligt kompleks smagsprofil, der er uovertruffen af ​​nogen anden ånd.

Gin er i sin kerne en neutral ånd, der er aromatiseret med enebær og ofte en række urter, krydderier, blomster, citrus og andre smag. Citron, appelsin og lime samt koriander, kardemomme og allehånde er alle almindelige. Lige fra start er gin begavet med et næsten uendeligt udvalg af mulige smag og profiler. Nyd citrus? Rose og agurk? Eg og malt? Rosmarin og timian? Der er en gin derude, der passer til din smag. Og af samme grunde er der en perfekt gin til hver cocktail, likør og mixer.


Mange store mænd gennem historien har haft gin: Winston Churchill, FDR, Ernest Hemingway osv. Læs videre for at finde ud af, hvad de allerede vidste, og hvordan man selv bliver en gin-aficionado.

Hvordan Gin er lavet

James Cagney fremstiller badekar gin i de brølende tyverne.

James Cagney fremstiller badekar gin i The Roaring Twenties


Den endelige smag af gin er, i modsætning til de fleste andre spiritus, mindre afhængig af baseånden eller ældningsprocessen, end den gør på de tilføjelser, som destilleriet foretager under produktionen. Lad os gå en tur gennem processen med, hvordan gin fremstilles:



en. Opnå den neutrale ånd.


Nogle destillerier får faktisk bare en allerede destilleret baseånd fra et andet destilleri. Andre vil bruge restrester fra andre spiritus, de fremstiller internt. Og stadig vil andre gennemgå processen med at skabe deres egne fra bunden. Som med andre spiritus består den grundlæggende proces af:

  • Oprettelse af en mos. Korn, vand og gær kombineres og opvarmes, hvorefter de gæres for at skabe en øl med lavt alkoholindhold.
  • Destillation. 'Øl' er anstrengt, sættes i en stille og opvarmet. Da alkohol har et lavere kogepunkt end vand, vil alkoholen blive til damp, mens vandet og andre biprodukter efterlades, så længe det rette temperaturområde opretholdes. Alkoholdampen kondenseres (enten gennem spoler i en gryderet eller på plader i en søjle stadig) og opsamles som den rene, neutrale ånd.

2. Aroma med planter.


Dernæst tilsættes urter, krydderier, citrus, blomster og andre smagsstoffer til den neutrale ånd for at stejle i en slags sprød te. Al gin indeholder enebær (det er jo det, der gør det!), Men den unikke opskrift på andre planter er, hvad der gør hver gin speciel. Tiden og teknikken varierer - nogle destillatorer dumper bare alt ind og siler det ud senere, andre skaber mesh teposer, og stadig vil andre faktisk hænge botanikerne inde i stillingen for kun at lade dampen passere igennem. Uanset hvordan de opnår det, destillerierne laver alkoholen til at fjerne de æteriske olier og bevare aromaerne.

3. Endelig destillation.


De fleste kommercielle gin gennemgår en endelig destillation på dette stadium. De løber igennem den endnu en gang, hvilket gør det muligt for ånden at bevare smagen af ​​planterne, mens de slipper for enhver farve, den har fået. Gin, der springer dette trin over, såsom hjemmelavet gin, kaldes 'sammensatte gin'.

Historien om gin

William Hogarth

William Hogarths 'Gin Lane'


Italienske munke i det ellevte århundrede producerede en eliksir af enebær, der var gennemsyret af alkohol for at bekæmpe den sorte død (skønt man ikke er særlig effektiv, skulle man tro, at man nipper til en martini, mens man beskæftiger sig med pesten, i det mindste måske har taget kanten lidt af). Hollænderne destillerede genever i midten af ​​1600'erne og delte det med deres britiske kammerater i De Otteårige Krig (hvor det var kendt som 'Dutch Courage').

Som det sker med mange kampfødte mad- og drikkevarer, bragte de britiske soldater deres smag for den hollandske gin hjem med sig, hvor det snart blev brændt. Den hollandsk-fødte konge af England, William of Orange, lempede restriktionerne for destillering af hjemmet og øgede tolden på importeret sprut, hvilket førte til en meteorisk stigning i ginens popularitet. Lave priser og udbredt tilgængelighed (fuldt ud mere end halvdelen af ​​drikkevirksomhederne i London i 1730'erne var 'gin-led') kombineret med slap tilsyn betød, at Londons fattige var i en evig bedøvelse. William Hogarth fangede berømt scenen i sin gravering, 'Gin Lane.' I midten af ​​1700'erne blev der vedtaget kvalitetskontrol, og opfindelsen af kolonne stadig førte til forfining af ånden i den gin, som vi kender i dag.

Hurtigt frem til forbud i Amerika, og bootleggere fandt ud af, at den letteste ånd at efterligne var gin. Ved at kaste enebær, urter og krydderier i 'alkohol' (hvad enten det er faktisk måneskin, spritalkohol, medicinsk alkohol eller endda olieprodukter) i et karbad, lavede bootleggere badekar gin. De kombinerede ofte bootleg spiritus med blandere (juice, sodavand, sukker) for at dække over deres frygtelige smag, og så blev den moderne cocktail født.

Mænd og gin på sølvskærmen

Humphrey bogart afrikanske dronning gordon

Det siges, at alle i rollebesætningen af ​​The African Queen fik dysenteri undtagen Humphrey Bogart på grund af hans rigelige forbrug af gin.

Der har længe været et særligt sted i populærkulturen for gin. Der er noget ved det, der er gentleman og civiliseret, men alligevel lidt farligt. Det er ikke underligt, at nogle af de mest ikoniske og mandige karakterer nogensinde, der pryder sølvskærmen eller siderne i den vestlige litteratur, har gjort det med en gin-cocktail i hånden.

Der er Cary Grant og Eva Marie Saint, der er involveret i et high-stakes forførelsesspil over en kølig bestilt Gibson i spisebilen i Nord for Nordvest.

Der er Bogie som indehaver af Rick's Cafe Americain i hvide Hus - den mest berømte af 'alle gin-leddene, i alle byer, i hele verden.'

Eller Mad Men's Roger Sterling bestilte simpelthen 'Gibson, op.'

Før film og tv havde gin en hovedrolle i litteraturen, der formede vores kultur. Det var passende, at Fitzgeralds antihelt, Jay Gatsby, var en gin-slinger.

Hemingway skrev, i et tilfælde af kunst, der efterligner livet, noget af den bedste prosa, der nogensinde er udtænkt om gin - i Et farvel til våben, Siger Frederic Henry, om at drikke martini, ”Jeg havde aldrig smagt noget så køligt og rent. De fik mig til at føle mig civiliseret. ”

Sean Connery James bond hælder og drikker martini.

Og selvfølgelig Ian Flemings ikoniske skabelse, James Bond og hans Vesper martini.

Apropos Martinis ...

Vintage Martini gin vodka annonce annonce.

Martinis er virkelig den afgørende gin-drink. Heck, de er det vigtigste drikke. Periode. Deres skønhed er i deres enkelhed. H.L. Mencken kaldte martini ”den eneste amerikanske opfindelse, der var så perfekt som sonetten.” Men denne næsten Zen-lignende eliksir formår stadig at stumpe mange mixologer og imbibere ens. Hvor meget vermouth skal jeg bruge? Rystet eller omrørt? Oliven eller twist?

Det enkle svar er, at der ikke er noget rigtigt svar - det hele handler om præference. Alle har deres egen opfattelse, og jeg vil ydmygt tilbyde min.

I Over floden og ind i træerne, Beskriver Hemingway Montgomery: en meget tør martini, der er 15 dele gin til en del vermouth. Gamle opskrifter, der går tilbage til 1800-tallet, kræver så meget som lige dele gin og vermouth. Hvis du bruger god vermouth som Dolin eller Lillet (ikke kun ting i bundhylden), vil du gerne smage det som et supplement til ginens smag. Personligt kan jeg godt lide et forhold på 4 eller 5 dele gin til 1 del af Dolin tør vermouth. Udskift den tørre (hvide) vermouth til sød (rød) vermouth i samme mængder, og du har en Martinez.

For at besvare det store spørgsmål - rystet eller omrørt? - vi er nødt til at se på både fysik og kemi. Rystning af en cocktail gør den koldere, hurtigere end omrøring. Derudover vil den tilsatte omrøring bryde isen op i små skår, der med mindre overfladeareal smelter hurtigt og fortynder drikken. Så det afhænger af, om du foretrækker din martini iskold og lidt udvandet (i hvilket tilfælde gør som 007 og ryste) eller ikke som koldt, men et mere rent produkt.

Med hensyn til garnering: Jeg vil hævde, at den rigtige garnering er afhængig af den nøjagtige type gin, du bruger. En oliven er helt acceptabel, hvis du bruger en meget tør gin, såsom Gordons eller Beefeater. Faktisk rådede Sinatra, at du altid skulle bestille to oliven, så du har en at dele med en ven. Men hvis din martini er lavet med en særligt kompleks gin - sig, Hendrick's eller Bombay Sapphire - vil du gerne komplimentere nogle af citrus- og blomsternoterne med et citron twist. En cocktailløg følger generelt de samme regler som en oliven, selvom du ikke drikker en martini mere, men snarere en Gibson.

Nye tendenser i gin

Vintage gin annonce reklame.

Mens martini kan være den afgørende gin-drink, er gin langt fra en en-trick pony. Faktisk er der mange spændende tendenser, der sker lige nu i gin-verdenen. Tag for eksempel destillerier med små batcher. Ligesom mikrobryggeribevægelsen i 1980'erne og 1990'erne ser Amerika en stigning i lokale mikrodestillerier.

I den ikke alt for fjerne fortid var der få muligheder for gin-drinkeren. Din lokale bar ville have Seagrams eller måske Beefeater, og det var alt, hvad der var. Nu lever vi i en tid og et sted, hvor der bogstaveligt talt er hundreder af forskellige gin alle smager anderledes, og som er tilgængelige med et par streger på dit tastatur. Death's Door i Wisconsin, Bluecoat i Philadelphia, Grøn hat i DC ... alle viser sig at være verdensklasses gin lige i vores baghave. Det er en god tid at være en gin-drinker!

Mange af disse lokale destillerier (og nogle af de store fyre også) er begyndt at rode med sæsonbetonede og andre begrænsede batches. Green Hat har udgivet en vinterblanding, der destilleres med karvefrø (blandt andre botaniske planter) i stil med akvavit.

Løsepenge ud af Oregon har en tønde-alderen gin, der har en blød ravfarve og behagelig eg, der fungerer utroligt godt i en Martinez.

Også selvom Plymouth, en af ​​de ældste kommercielle giner (siden 1793!), er gået tilbage til at frigive sit Navy Proof tilbud - aftappet med hele 114 bevis for at vare på lange sejladser. Kom til at tænke på det, hvis du kan lide rystede martinier, kan det bare være vejen at gå ...

Opskrifter

Når du har prøvet nok gin og fundet nogle favoritter, så prøv et par af disse opskrifter:

Negroni

Gin Negroni med appelsinskal twist.

Italiensk Amari, såsom Campari, er fremragende til at genoplive sin appetit og afregne kvalme efter en aften med over-overbærenhed. Når vi er gift med de sunde kvaliteter af gin, belægningsegenskaberne af vermouth i italiensk stil og det tilsatte protein fra en æggehvide (som også giver en silkeagtig tekstur), nyder vi en eliksir uden lige for at rette op på sig selv - Negroni.

  • 1,5 oz gin
  • 1,5 oz Campari
  • 1,5 oz sød vermouth
  • 2 bindestreger orange bitters
  • 1 æggehvide
  • Orange twist

Kombiner gin, Campari, vermouth, bitter og æggehvide i en cocktailryster (ingen is). Ryst godt i 30 sekunder (dette kaldes tørrystning; det hjælper med at integrere æggehvide). Tilsæt is til shakeren. Ryst igen i 30 sekunder. Sil ind i et isfyldt stenglas. Brug en grøntsagsskræller eller zester til at skære en meget tynd stribe appelsinskal (undgå den hvide pith), klem twistet over glasset for at frigøre dets olier, kør skrælen over kanten af ​​glasset og slip i drikke.

Fransk 75

Gin fransk falder ned i glasset.
Denne cocktail sporer sine rødder til Harry's Bar i Paris i 1915, hvor en WWI-veteran ønskede lidt mere spark i sit glas champagne. Den legendariske bartender Harry MacElhone blandede dette sammen for ham, og dyrlægen erklærede, at den pakkede en wallop som en fransk 75 (Model 1897 75mm Howitzers han kendte alt for godt fra krigen).

  • 2 oz gin
  • 1/2 oz simpel sirup
  • 1/2 oz citronsaft
  • Champagne (eller anden tør mousserende vin)
  • Citron twist

I en shaker med is kombineres gin, sirup og citron; ryste godt. Sil i en kølet fløjte eller coupe, og fyld op med champagne. Serveres med en strimmel citronskal som garnering.

Gin Rickey

Gin Rickey til glasset.
Gin Rickey er Washington, DCs oprindelige cocktail, opfundet af oberst Joe Rickey i en bar kun få skridt fra Det Hvide Hus. Skarp og forfriskende, det er den perfekte cocktail til sydens sumpede somre.

  • 3 oz gin
  • ½ frisk kalk
  • Mousserende mineralvand (såsom Apollinaris eller Acqua Panna)
  • 2 bindestreger orange bitters

Klem kalk halvt ned i et stenglas eller en stor vinbægre, og slip også skroget ind. Fyld glas med is. Tilsæt gin, bitter og mineralvand. Rør for at kombinere.

Rystet eller omrørt, traditionel eller lille batch, gin er eliksiren for både mænd og guder. Uanset om du er en gin-fan, der måske har opdaget en ny trend eller en nybegynder, der var bange for at dykke dybere, håber jeg, at du nu sammen med mig hæver et glas til denne fineste spiritus: gin.

______________________________

Joe Maiellano er medstifter af The HomeMade Gin Kit. Han er blevet beskrevet som en spiritus, alkohol-entusiast og beruset (dog kun sidstnævnte af sin svigermor). Han har også forsøgt at bringe tre-martini-frokosten alene tilbage.