En begynderguide til håndværksøl

{h1}

Redaktørens note: Dette er et gæstepost af Akimoff Team.


Del

Man kunne sige, at øl var jægeropsamlerens undergang, manden i skoven, bjergene og vandløbene, manden med spyd i hånden, hvis behov for kød kun blev matchet af hans behov for husly. Når alt kommer til alt var det sandsynligvis formering og høst af de nødvendige materialer til fremstilling af øl, der fik den berømte bipedalvandrer til at slå sig ned på et sted. Eller du kan tænke på det sådan: Øl ændrede verden.

Uanset dit syn på historien spillede den gærede juice af vand, byg, humle og gær bestemt en stor rolle i den.


Uanset om det indtages fra en høj dåse, et køligt krus eller et pintglas, sluges af søfolk eller nippes til baseballspil, har mænd og øl en lang historie sammen. Lad os starte med den historie og derefter gå ind på, hvordan det moderne menneske mere fuldt ud kan nyde dette gamle bryg.

En kort historie om øl

Vintage illustration munk brygger øl iført kapper vat.


Vi starter denne historie efter den sidste istid, på et tidspunkt, hvor mands domæne krymper som isbroerne mellem det, der ville blive Asien, Nordamerika og Europa. Ingen ved virkelig, hvordan det skete, kun at et eller andet sted i civilisationens vugge måtte noget brød eller kage lavet af byg være faldet i vand, hvor det spirede, hvilket gav det nødvendige sukker til omdannelse til alkohol, en proces der sandsynligvis blev hjulpet af solen og hvad som helst vilde gær tilfældigvis svævede gennem luften. Hvordan en person ville have vidst at drikke denne gave fra guderne, er stadig et mysterium, men processen med at brygge øl blev født.



Tidlig historie oplevede, at produktionen af ​​øl blev kvindens domæne, hvis pligt det var at producere stærke øl for at holde hendes familie i live i årtier med pest, hungersnød og uhygiejnisk drikkevand. Da store dele af menneskeheden blev udslettet fra ødelæggende sygdom i middelalderen, afhentede de religiøse ordener ølfremstilling, hvilket gjorde praksis til en fælles aktivitet komplet med de allerførste ølhaller. Fordi det var rentabelt og meget efterspurgt, blev mænd de vigtigste bryggerier i hvert samfund.


Da konger indså overskuddet fra produktionen af ​​en så simpel opskrift, flyttede de naturligvis til at kontrollere de korn, der blev brugt til brygning, og kæmpede voldsomme kampe om produktion og distribution. De statlige bryggerier blev født.

Øl fandt vej til den nye verden ombord på de tidlige opdagelsesrejsendes skibe. Besætningen på Mayflower opgav planerne om at sejle længere sydpå fra Plymouth Rock, efter at de indså, at de havde få øl.


Udformningen af ​​fine øl i den nye verden nød lidt af en renæssance i de tidlige år, da der kun var få begrænsninger for bryggerierne.

Da nationen voksede, bragte tjekkiske og tyske indvandrere deres lagre i Pilsner-stil med sig, og amerikanske bryggerier, der ønskede at sælge øl ud over deres små samfund, vedtog den nye stil for sine opbevarings- og masseproduktionskvaliteter. Den amerikanske lette pilsner blev født, og navne som Miller og Schlitz blev kendt i husstande over hele landet.


Derefter kom bevægelsesbevægelsen, hvis mål var at lukke produktionen og distributionen af ​​alkohol for at bremse syndig og kriminel opførsel. Flere bryggerier lukkede i kølvandet på denne tænkning end gjorde, da forbuddet blev indvarslet fuldt ud. I den store depression og Anden Verdenskrig og årene derpå fulgte genindførelsen af ​​øl til amerikanske husholdninger i form af lette lagre brygget med majs. Denne masseproduktion øl ville rejse godt og gemme i lange perioder med lave omkostninger. Miller, Coors og Budweiser styrede roost. Forbud sluttede officielt i 1933, selvom mange begrænsninger stadig begrænser håndværksbryggeriindustrien til denne dag.

Tidevandet vendte i 1970'erne, da homebrew-feber spredte sig over hele landet. Mænd, der havde smagt gode udenlandske øl under pligture i Europa, Korea, Vietnam og i militærtjeneste rundt om i verden, kunne ikke finde disse stilarter i deres hjembyer, og så mange begyndte at brygge hjem. Nogle startede små bryggerier, og mange projekter mislykkedes, indtil love blev ændret og brygning, da en virksomhed blev lettere i midten af ​​80'erne.


I dag er der mere end 1.390 regionale håndværksbryggerier, mikrobryggerier og brygpubber i USA, ifølge American Brewer's Association. Og de mange forskellige stilarter er næsten uforståelige.

Springe ind i håndværksølens verden

For nylig gik jeg ind på et håndværksbryggeri i Stevensville, Montana, hvor et dusin mænd i baren sad pyntet ud i de farvede brune og crusty grays af ranchere og landmænd. Grizzled mænd med ansigtsdrag trukket ud som klodser på de nærliggende Bitterroot Mountains. Jeg spurgte barbudet, hvorfor de alle drak mørk øl, ukendt som jeg var med synet af landets mænd, der drak andet end Coors eller Bud Light.

Bartenderen gav mig et vidende blik og fortalte mig, at hun havde trænet dem op på en lys, blond ale og flyttet dem til et jævnt rav og til sidst til bryggeriets underskrift Black IPA, måske den stærkeste af populære ølstile i dag.

”Du åbnede kun for fire måneder siden,” sagde jeg vantro.

Hun blinkede til mig og smilede.

Der har ofte været en uheldig sammenhæng mellem øl og maskulin opførsel med lav pande; det er trods alt gået til drik til at guse gennem en tragt eller imbibing via en tønde. Men ligesom god vin, når man lærer at værdsætte det grundlæggende i øl, kerneingredienserne og den rolle, de spiller i smag og oplevelse, er man tilbøjelig til at bevæge sig op på smagsskalaen og ind i en verden af ​​ufattelige smag, hvor det bliver sjovt at nippe og smag snarere end gys.

Hvad er håndværk øl?

Øl er korn, vand, gær og humle. Kornet opvarmes i vand, og stivelsen omdannes til sukker. Det resulterende sukkervand koges til sidst for at slippe af med forurenende stoffer. Ved eller ved slutningen af ​​kogningen tilsættes humle, blomsterne af en bestemt vinstok, for at skabe en bitter balance til sødme fra kornene. Dette afkøles derefter, og gær hældes og rystes for at skabe en gæring, hvorved gæren fordøjer sukkeret og spytter alkohol ud. Hvert trin i denne proces skaber forskellige smag. Korn kan give græsagtige, ristede eller søde smag, mens humle skaber bitre, blomster- og citrusagtige egenskaber. Gær leverer jordiske og bragte smag i nogle ølsorter, og den resulterende alkohol tilføjer visse egenskaber som varme til blandingen.

Nedenfor tilbyder jeg en kort introduktion til flere varianter af håndværksøl og anbefaler et par specifikke mærker, som du måske vil prøve, når du udforsker håndværksølens verden:

Valgt

Størstedelen af ​​håndværksbryggede øl er øl, og der er adskillige stilarter inden for den kategori, herunder blege øl, brune øl, bærere, stouts og hefeweizens. Har du nogensinde spekuleret på, hvorfor nogle servere lægger en stor kile citron eller appelsin på kanten af ​​de overskyede hvedeøl? Den tyske stil hefeweizen, en øl brygget med hvede, blev oprindeligt brygget ved hjælp af en europæisk gærstamme, der tilbød øl en citrusholdig brødhed. Amerikanske bryggerier som Kurt og Rob Widmer, der brygede den originale hefeweizen i amerikansk stil, brugte typiske håndværksbryggerhumle som Cascades, hvilket gav øl en større citruskarakteristik, og som faktisk passer godt med en citron på kanten. Den generelle regel her er ikke at tilføje en citron, hvis du ikke drikker en Widmer Hefeweizen. Her er nogle eksempler på nogle populære ale-stilarter:

  • Sierra Nevada Brewing Co.'s Pale Ale
  • Thomas Creek Brewings Appalachian Amber Ale
  • Big Sky Brewing Co.'s Moose Drool

Lejer

Lagers er bundfermenteret i modsætning til topfermenterede øl. De sidder ofte i længere tid end øl, som kan gå fra produktion til flaske til hylde i løbet af få uger. Lagers er generelt glattere end ales med færre smagsvariationer. Hvis du i øjeblikket drikker Coors, Bud eller Miller, er du allerede bekendt med lagerfamilien. Der er mange vidunderlige versioner af håndlavede bryggere, og de kan udgøre et godt indgangspunkt, hvis dette er en ølstil, du virkelig kan lide.

  • Victory Brewing Co.'s Prima Pils
  • Full Sail Brewing Co.'s Sessions Lager
  • Sam Adams Boston Lager

Øl med krop og sjæl

Brun ales, bærere og stouts kan, selvom de produceres året rundt, også kaldes sæsonbetonede øl brygget til efterår og vinter. Disse kan tilbyde en mere robust smagsoplevelse ved brug af ristede korn, flere humle og højere alkoholindhold.

  • Deschutes Brewing Co.'s Black Butte Porter
  • Abitas turbodog
  • North Coast Brewing Co.'s Old Rasputin Russian Imperial Stout

De store ligaer af øl

Hvis du drikker vin, så tænk på Indien blege øl som ølverdenens Zinfandels. Det er en stor, fed øl med intet at skjule, og som faktisk kan overvælde mange andre øl eller madvalg. Indien blege øl fik deres navn og design, da England koloniserede Indien og havde brug for at fremstille stærkere øl, der ville vare den lange sejlads omkring Afrikas horn. Yderligere humle blev brugt sammen med et højere alkoholindhold for at bevare ølen. En god IPA-vestkyst vil være anmassende for en person, der er vant til østkysten eller endda engelske versioner af ølen. Men West Coast IPA, oprindeligt udviklet af bryggerier i Oregon, Washington og Californien, har visse attributter, der kommer igennem, når du gør dig bekendt med stilen. Smag som grapefrugt, fyrretræ og harpiks dominerer, og stærke blomsterduft overvælder ofte næsen på denne ølstil.

  • Ninkasi Brewing Co.'s Total Domination IPA
  • Pyramid Brewing Co.'s Thunderhead IPA
  • Green Flash Brewing Co.'s IPA

Tønde-alderen bourbon øl, sure øl, Indien brune øl og blandede øl er en kategori for deres egen og bør vente på en anden post.

Det bedste råd, nogen kan give til at lære alt, hvad håndværksølen har at tilbyde, er simpelthen at anbefale at vælge et punkt og hoppe ind. At løbe smagskalaen op er ikke en dårlig måde at uddanne din gane om øl, men du springer måske ind når som helst undervejs og find ud af, at du kan lide ølen. Hovedpointen er at hoppe ind et sted!

Dumbass,

Akimoff Team

www.grizzlygrowler.com

Hvad er dine yndlings håndværksøl? Del dine anbefalinger i kommentarerne.