5 Hold dig til dine ribben Supper fra hele landet

{h1}

Redaktørens note: Dette er et gæstepost fra Matt Moore.


Spilledag. Uanset sporten er der visse nøgleelementer, der forbliver vigtige for underholdning: Store venner + fremragende mad + kold øl = perfektion. Selvfølgelig hjælper det altid med at have en 60-tommer fladskærm med surround sound og behagelige siddepladser til alle dine gæster.

Efterårssæsonen giver rig mulighed for at dele i denne tradition. I disse dage er fodbold ikke kun en weekend sport. Tilføj et mandag eller torsdag aften, og det ser ud til, at jeg ikke kan tænde fjernsynet uden at fange spillere, der kæmper med det på gitteret. Grundlæggende har vi lige nu masser af grunde / undskyldninger til at se sport og hænge ud med venner. Livet er godt.


Hvis du vil være MVP blandt publikum, kan du hellere medbringe dit A-spil i madafdelingen. Jeg ved, hvor dine tanker er på vej - spilledagen skal handle om at nyde spillet med venner. Hvem ønsker virkelig at bruge al deres tid i køkkenet? Det gør du ikke. Heller ikke mig.

Vær opmærksom: servering af chips og salsa, frossen pizza og TGI Friday's frosne appetitvækkere scorer dig ikke nok point til at vinde i overarbejde. Når det er sagt, vil jeg ikke lyde som en madnobb. Jeg forstår, at visse fødevarer bør og altid vil være favoritdage på spillet: vinger, pizza, hamburgere, brats osv. Så slapp af; Jeg er ikke her for at bryde traditionen. I stedet vil jeg gerne tilbyde en af ​​mine yndlingsretter til spildag. . . suppe. Ja, du hørte mig.


Hvorfor suppe? Jeg er glad for at du spurgte. Første ting først - det er koldt udenfor. Der er intet som en stor suppe serveret med varmt, crusty brød for at bekæmpe efteråret. For det andet - du vil se spillet. Alle disse opskrifter kan tilberedes i god tid før kickoff, så du kan fokusere din opmærksomhed på spillet, mens gæsterne hjælper sig med dit mesterværk. For det tredje - hold det enkelt. En gryde, en solid kniv, en dåseåbner og et skærebræt er alt hvad du skal bruge (ingen ordspil beregnet) disse opskrifter. Sidst - det er hvad spillerne spiser - eller i det mindste Donovan McNabb får betalt for at gøre det.



Hvis du stadig ikke bliver solgt på ideen, har jeg sammensat fem forskellige opskrifter til fremragende supper til mænd, der spænder over vores store nation: en krydret chili fra det sydvestlige, en tilfredsstillende muslingesukker fra det nordøstlige, en fin fisk og skaldyr Cioppino fra vestkysten, en rig ølostesuppe fra Midtvesten og endelig en stor gumbo fra min skovhals - det dybe syd. Så uanset hvor du er, har jeg fået dig dækket.


Husk, at jeg er klar over følsomheden ved en sådan indsats. Regionale specialiteter, som beskrevet ovenfor, har tendens til at have meget loyale purister og entusiaster. I den forstand kan suppe til mænd være meget som grill. Spørg ti personer på den rigtige måde at ryge en svinekødsskulder på, og du får meget sandsynligt ti forskellige - og voldsomt debatterede - svar. Med andre ord, alle har deres egen version eller tanker om den 'rigtige' måde at skabe disse klassikere på. Så hvis du har en anden måde at gøre ting på, eller måske endda en signaturopskrift, er du velkommen til at dele i kommentarerne nedenfor.

Åh og - gå Titans!


Røde chili bønner og kød med topping af ost og grøn løg.

Chili-En amerikansk klassiker. Udelad hakket oksekød / bøffel og tilsæt et par ekstra dåser af dine yndlingsbønner til en vegansk venlig skål. Par med en Santa Fe Brewing Co. Pale Ale eller en Yazoo Dos Perros rav.


1/4 kop rapsolie
1 løg, fint terninger
2 fed hvidløg, hakket
2 Jalapeno peberfrugter, såsæd og terninger
1,5 kg 80/20 malet oksekød / bøffel
2 spiseskefulde chilipulver
1 spiseskefuld spidskommen
1 spiseskefuld kosher salt
1/2 spiseskefuld sort peber
1 kop mørk øl
1 28 oz. Kan tomatpuré
1 28 oz. Can Petite Diced Tomatoes
1 14 ounce sorte bønner
1 14 oz. Kan nyrebønner
Strimlet hvid cheddarost (topping)
Rømme (topping)
Skiver grønne løg toppe (topping)

Forvarm en hollandsk ovn på medium varme; Tilsæt olie. Derefter tilsættes løg og sauter i 8-10 minutter eller indtil de er ømme. Tilsæt hvidløg og jalapeno peber og sauter, indtil de er bare møre, ca. 2-3 minutter. Tilsæt malet kød og krydderier, og kog, indtil kødet lige er brunet igennem, cirka 4-5 minutter, omrør ved lejlighedsvis. Afgrøder gryden ved at tilføje øl, skrab eventuelle brune bit op fra bunden af ​​gryden ved hjælp af en ske. Til sidst tilsæt de resterende ingredienser, reducer varmen til medium lav og lad dem simre delvist dækket i 30-45 minutter. Fjern fra varmen og server med ønsket påfyldning.


New England Clam Chowder - en rig og tilfredsstillende skål, denne suppe serveres bedst med friske skubbede muslinger. Hvis du ikke har adgang til friske muslinger, eller hvis du ønsker at spare tid og et par kroner, skal du købe dåse muslinger. Udskift muslingerne med friske mellemstore rejer, hvis du vil have en anden mulighed. Par med en Sam Adams Boston Lager.

1 pindesmør
½ kop mel
1 stor løg, fint terninger
5 gulerødder, fint terninger
4 stængler selleri, fint terninger
6 store russet kartofler, små terninger
1 tsk Kosher Salt
1 tsk frisk krakket peber
½ Teske tørret timian
4 kopper muslingesaft
2 kopper fuldmælk
2 - 3 kopper Chowder muslinger, skubbet

Smelt smør i en hollandsk ovn på medium varme. Tilsæt mel og visp konstant i 2-3 minutter for at skabe en lys roux. Tilsæt derefter løg, gulerødder, selleri og kartofler; sauter indtil det er mørt, ca. 10 minutter. Tilsæt krydderier efterfulgt af muslingesaften; omrør og kog blandingen let. Reducer varmen og lad det simre udækket, indtil grøntsagerne er møre og kogte igennem, ca. 25 minutter. Dernæst tilsæt mælk og muslinger, så muslingerne kan koge forsigtigt i et par minutter. Fjern fra varmen, smag, juster eventuelt krydderier, og server.

Cioppino suppe med rød sauce og rejer muslinger.

Cioppino - en skål skabt af italienske indvandrere i bugten i San Francisco. Rygtet siger, at fiskerne ved slutningen af ​​en lang dag ville vende tilbage til dokkerne og blive bedt om at 'chip i eh' noget af dagens fangst til et hurtigt måltid. Med andre ord er der ingen regler for den nøjagtige type skaldyr, der bruges i denne skål. Brug bare det, der er nyt og ved hånden. Par med en ankerdampøl.

4 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
1 stor gul løg
Kosher salt
Frisk krakket peber
4 fed hvidløg, hakket
¼ Tsk rød peberflager
¼ Kop tomatpasta
1 flaske ankerdampøl eller 1 ½ kop tør hvidvin
1 Stor 28 ounce Can San Marzano hele skrællede tomater, opdelt i hånden med reserveret juice
4 kopper skaldyrsbestand
2 laurbærblade
1 lb Littleneck Muslinger, skrubbet
1 lb Muslinger, skrubbet og afhugget
1 lb Stor frisk rejer, skrællet og deveineret med halen på
1 lb hellefisk eller laksefilter, skåret i tykke bidder
Persille, hakket til pynt

Tilsæt olivenolie til en hollandsk ovn over medium varme. Når olie begynder at skinne, tilsæt løg, salt og peber; sauter, omrør lejlighedsvis i 10 - 12 minutter, eller indtil løg er gennemsigtig og øm. Tilsæt hvidløg og rød peberflager, og sauter i yderligere 2 minutter. Dernæst tilsæt tomatpasta, bland godt for at kombinere med løgene. Deglaze panden ved at tilføje enten øl eller vin, og skrab en af ​​de brunede bits op fra bunden af ​​panden ved hjælp af en træske. Tilsæt tomaterne og deres saft, skaldyrskraft og laurbærbladene; dæk og reducer varmen til medium lav, lad dem simre i 30 minutter. Dernæst tilføj muslinger og muslinger til gryden og kog dækket i 5 minutter. Når muslinger og muslinger lige er åbnet (kassér alt, der ikke åbner), skal du tilføje fisken og rejerne, dække over og koge, indtil begge er lige faste, ca. 5 minutter mere. Fjern den fra varmen og server i store skåle, hvilket sikrer en jævn fordeling af fisk og skaldyr. Pynt med persille og server.

Ølostsuppe - en særlig tak til den store stat Wisconsin for denne utrolige skabelse. Øl + ost - Det bliver bare ikke bedre. Par med en ny Glarus Brewing Co. Spotted Cow Ale.

1/3 kop smør
1/3 kop mel
1 ½ kopper Gulerødder, fint terninger
1 ½ kop løg, fint terninger
1 ½ kopper Selleri, fint terninger
2 fed hvidløg, hakket
Tabasco
Kosher salt
Frisk krakket peber
2 kopper øl
3 kopper kylling bouillon
4 kopper fuldmælk
6 kopper skarp Wisconsin Cheddarost, revet
1 spiseskefuld Dijon sennep
1 tsk Worcestershire Sauce
Purløg (pynt)
Smuldret bacon (pynt)

Smelt smør i en hollandsk ovn på medium varme. Tilsæt mel og pisk konstant i 4-5 minutter for at skabe en lys roux, omtrent farven på en kedelig øre. Derefter tilsættes gulerødder, løg og selleri; sauter indtil det er mørt, ca. 7 - 9 minutter. Tilsæt hvidløg, et par bindestreger med Tabasco, og krydre med kosher salt og frisk krakket peber. Tilsæt langsomt øl og kylling bouillon, omrør og kog blandingen langsomt. Tilsæt mælk, og vend tilbage til en langsom simmer, omrør ofte. Reducer varmen til lav fold ost, sennep og Worcestershire i. Rør, indtil al osten er helt smeltet - suppen skal være rig og cremet. Tjene.

Fisk og skaldyr Gumbo - en klassisk skål fra bayou-regionerne i Louisiana. I disse dele har hver familie deres egen version. At lave en god gumbo starter med at skabe en mørk roux. Ja, du skal konstant røre rouxen. Hvis det brænder. . . start forfra. Par med Abita Amber Ale.

1 lb Andouille Pølse, skåret på tværs i tommer tykke skiver
3 kopper Okra, skåret i ½ tommer skiver
½ kop vegetabilsk olie / smør / forkortelse
½ kop mel
1 stor løg, fint terninger
1 stor paprika, fint terninger
2 selleri stilke, fint terninger
1 spiseskefuld kreolsk krydderier
1 14,5 oz. Kan petit terninger tomater
8 kopper Fisk og skaldyrsbuljong
1 lb klumpkrabbekød
1 lb Medium rejer, skrællet og deveineret
1 lb langusterhalekød
Varmkogte ris
Forårsløg, skåret

Forvarm en hollandsk ovn på medium varme. Tilsæt pølse og kog indtil brunet; fjern og læg den til side på en tallerken. Dernæst tilsættes okra og sauter, indtil det kun er mørt, ca. 3-4 minutter; fjern og læg den til side på en tallerken. Kombiner olie og mel under konstant omrøring for at få en mørkebrun roux omkring farven på chokolade; 30-35 minutter. Tilsæt løg, peberfrugter, selleri og krydderier; sauter indtil det er mørt, ca. 8-10 minutter. Tilsæt tomater efterfulgt af skaldyrsretter og kog. Reducer varmen til lav, dæk og lad dem simre i 30 minutter. Tilsæt pølser og okra tilbage i gryden, dæk og lad dem simre i 10 - 15 minutter, eller indtil okra lige er kogt igennem. Tilsæt krabbekød, rejer og languster; omrør for at sikre, at skaldyrene er nedsænket i væsken. Sluk for varmen, dæk, og lad skaldyrene koge forsigtigt i 10 - 15 minutter. Reje- og langusterhalekød skal have fast og lys farve. Server i skåle toppet med hvid ris og garneret med forårsløg.

___________________________________________________

Matt Moore er forfatter til kogebogen Få hende over til middag: En gentleman's guide til enkle, klassiske måltider. Du kan tjekke flere af Matts gode opskrifter på hans blog med samme navn.

Illustration af par, der smiler mens de har diskussion.